Mi a "kávé specialitás", egy blog a kávéról - Sergey reminny
Az elmúlt évtizedben a világ kávépiacja gyorsan új irányba mutat - a különleges kávét.
Biztos vagyok benne, hogy sok kávébarát nem eléggé tisztában van azzal, hogy miről van szó (és a legtöbb barista csapos is feszül, amikor megkérik a definíciót).
Azt javaslom, hogy megértsem. Kezdjük az Európai Kávéfőző Szövetség (SCAE) Európai Szövetségének hivatalos szövegével:
A „speciális kávé definiáljuk az elkészített kávé alapú ital, amely a becslések szerint a fogyasztó (és ezen a piacon ebben az időben), mint amelynek egyedülálló minőséget és egyedi íze és személyzete, valamint különböző átlagos kínált kiváló ital. A gyümölcsöket gondosan megtervezett területen kell termeszteni, és megfelelnek a legmagasabb szintű zöld kávénak, pörkölésének, tárolásának és főzésének. "
A szakértők meg fogják érteni a kérdést, de egy közönséges ember számára - nem érthető, ugye?
Mint minden szó, ismerős, de valahogy homályos. Először hallottam ilyen leírást tíz évvel ezelőtt egy Görögországban tartott konferencián, és hosszú ideje megemésztettem ennek a definíciónak a jelentését.
És csak később rájöttem, hogy a "specialitás" koncepciója nem írható le elvben. Ugyanolyan irreális, hogy leírja, mi a "boldogság".
Ebben az esetben a "különleges" szó pontosabb lefordítása az orosz nyelvre nem "különleges", hanem "különböző / különálló / különleges". Ez valójában a lényege a definíció: olyan kávé, amely abban a pillanatban különleges a «különleges» Egy adott ország, vagy olyan személy (így mondják, és a klasszikus európai kávé mozgás).
Néha az emberek azt mondják, „különleges”, és nem «speciális» (azaz, hogy „speshieLTI” helyett „speshieLITI”), de ez csak az amerikai változata ugyanazt a szót.
Az «Specialty Coffee» megjelent a 70-es években a múlt század egy könnyű kézzel amerikai Erna Knutsen kerületben, és eredeti jelentése volt: „Minőségi kávészemek speciális helyet egy külön éghajlat.”
Ezután a beszéd általában csak a zöld gabonát, vagyis az eredeti terméket jelentette.
Később, a kifejezés «specialitás» tartották az egész kávé lánc, jelezve, hogy az egyik vagy a másik kávét válhat teljes Specialty csak a végső fázisban - feltéve, hogy ez egy tökéletes hely életciklusuk során (az ültetvény, hogy az ital a pohár) .
Mert ha a kávébab eredetileg "specialitás" volt, és amikor egy bárban főzött, egyszerűen "megöltek" - ebben az esetben a forrástermék minősége nem számít.
Különleges kávé legyen KÜLÖNLEGES, bizonyos szempontból megkülönböztető egy adott kulturális és etnikai közösség számára, és ebben az összefüggésben minden országnak és minden fogyasztói közönségnek meg kell értenie a "különleges specialitás" szót.
C nagyfokú bizalom lehet azzal érvelni, hogy a minőségi eszpresszó még «specialitás» Ukrajna és egyértelműen nem azok az olasz, inni több mint egy évszázada.
Ellenkező esetben, a szavai Alf Kramer, tisztelt guru Európa yskogo kávé mozgás és első elnöke az Európai SCAE Coffee Association: „Ha mindenki iszik kávékülönlegességek - mit jelent ő lesz a speciális különleges?”
Ebben az alkalomból Alf egy érdekes példát mutatott egy olyan natív fényképen, amely egy hátsó kávéfedélen egy kávéfán ültetett, érett gyümölcsökkel.
Úgy tűnik, hogy most az őslakos hazatér, és elkészít egy kávéitalot ebből a gyümölcsből. De ebben a "specialitásban" a törzs minden különös módon történik: egy natív hazaér, könnyeket gyúr a kávéból a fáról és. dobja ki őket.
Aztán levágja az ágról a kávéfa LEAF-jét, és megtermeli őket (nem a gabonát), így előkészít egyfajta "kávé-teát".
Ez az, a "különleges kávé" kifejezés - amely csak két szót tartalmaz, de nem alkalmazható univerzális leírással. De nem számít, mennyire pontatlan volt és nem az ő értelmezése ma - ami fontos, az, hogy ez már létezik, és most meg lehet csiszolni, dotachivat és tele van értelme, és ez a kérdés a technika.
Álmodom, hogy mivel a dal - „az emberek a Föld ittak finom kávé”, és hogy ő volt a természetes és jó minőségű, és az azonnali csak megtalálható antik üzletek, és így ő lett a ritka «exkluzív kávé».
Szergej Reminny. Kávész szakértő. Blog a kávéról