Kazan, brazier és egyéb férfi örömök - klasszikus "patty"

2 kg juh vagy sertéshús,

300 gramm zsírsav vagy növényi olaj szagtalan

1. 5 kg burgonya

Só, zira, pirospaprika fűszeres és enyhe, száraz gyógynövények

És most beszéljünk az edényről, amelyben a bogrács egy újabb képességét tárja felénk - sütjük.

Vegyünk egy pár kilót jó juhúton: egy bélszínt, egy bárány nyeregét (ágyéki rész) vagy a hátsó lábak felső részét. A ideiglenesen hiányzó bárány helyettesítheti a sertéshúst, de a hús nem malac, hanem teljesen érett állat. A zsír mennyiségének becslése a húsra, vegyünk egy kis zsíros zsírt - úgyhogy végül egy gramm 250 uncia hús és zsír lenne. Ha nincs zsír, cserélje ki növényi olajjal szag nélkül. Abban az esetben, ha a kezünkben zsíros sertéshúst kaptunk, egyáltalán nem tudunk olajokat.

A burgonyát megtisztítják és mély vágásokat készítenek annak érdekében, hogy áztassa az olajat és a húslét. Ha a burgonya túl nagy, akkor félbe vágja, de nem hagyja el az egészet.

Hús vágva nagy darabokra, 200-250 gramm.

Alján az Üst kihűl szalonna, kockára vágott, vagy bármilyen más módon, számunkra a legfontosabb dolog - a teljes alsó az üst kell bélelt szalonnával. És ha főzni zsiradék nélkül, de az olaj, akkor azt kell cselekedni az alábbiak szerint: pörkölt olajos hasas, ahogy az összes üzbég ételeket, majd hagyjuk kihűlni, mert ha tesz a burgonyát forró olajban, akkor azt triviális tüzek, és ez nem része a terveinknek.

A zsíron vagy az olaj tetején helyezzük el a burgonyát, amelyet hozzáadunk és megszórjuk fűszerekkel (de nem túl vastag).

Minden darab hús lesz sózva minden oldalról, és öntött száraz gyógynövények.

Ha a húsban húsdarabok vannak csontokkal, akkor először rakjuk meg őket, és csak húsdarabokat helyezünk a csontokra. Kell egy olyan "hús fedő" a burgonyához - a hús levéből átszivárog a burgonyát, és magát a húst is felkészíti a víz és a zsír gőzére.

Mindent szépen elhelyezve a kazánban (legfeljebb 2/3-mal kell kitölteni), szorosan zárja be, amennyire csak lehet. Még jó, ha a fedelet tehermentesíteni kell.

Felgyújtották: először, az első 20-25 perc, ad egy erős tűz, hogy olvad a zsír és az összes tartalom megfelelően felmelegedett a kupakot, majd a tűz olyan értékre csökken, „átlag feletti”. Most legalább pár óráig türelmesnek kell lenned.

És végül megnyitjuk az üstöt! Az egyik oldalról félretesszük a húst és a sült krumplit egy nagy kerek előmelegített edénybe vörös kéregre. Ezt követően, a húst vissza a kanna, keverjük bele olajat, úgy, hogy a következő átitatott, és elosztva a burgonya. Az olaj többi részében az egész edényt vízzel töltötjük és szolgáljuk.

Amikor szolgálni mindent lehet megszórni a gyógynövények és megszórva a citrom. Jó szolgálni a nyers hagymát külön, melyet vékony gyűrűkké kell vágni és folyó víz alatt ki kell mosni, majd édesettet és ízesített almaboracellel. A spártai egyszerűség ellenére nagyon finom lesz!

Ez a csodálatos "patty" meglehetősen új találmány. Úgy jött létre, mindössze 10 év - 15 óra, de azonnal rendkívül népszerű lett az egész Üzbegisztán valószínűleg amiatt, hogy az egyszerűség és a „megbízhatóság”: lehetetlen elrontani, mindig kiderül, az azonos finom.

Margilanban, a város szélén egy teaházban egy baráti társaságot gyüjtöttek össze egyszer - egykori osztálytársaik. Ott saját vacsorát főztek, vodkát ittak és beszéltek az életről. Bachelor party, egy szóval. Mivel a közelgő vacsoráról nem lehetett előre megegyezni, az a következő volt: mind a hét vagy nyolc ember az úton vásárolt egy dologot, amit a legjobban tetszett. Láttam halat vásárolt halat, láttam jó alma - vásárolt almát. Néha ez megtörtént, és mind a hét csak süteményt hozott. Nos - ittak a teát lapos süteményekkel ... De a legtöbb esetben valami étel "készült" a hozott termékek, vagy valami "összetett" útközben.

És egyszer a teázóházban, csak két barát jött a találkozón: az egyik hozott burgonyát, és a másik - hús. Várt, várt, pihennek, de senki nem jött, majd úgy döntöttek, hogy elkezdeni a felkészülést, mintha valaki késett, de mi lesz majd hozzáadjuk a „röptében”. Hát, a burgonyát és a húst a fazékba tették, fedővel fedték, égettek ...

Aztán valaki a barátok ül a következő dastarkhan, meghívta őket egy pohár pilaf, akkor valaki másnak hívják, hogy megpróbál egy új étel ... Egy szó, amikor eszébe jutott, hogy van egy üst a tűz fölött olyan termékek, már elég későn és sötétedett.

Teljes bizalommal, hogy minden reménytelenül elkényeztetett, a barátok kinyitották a kazán fedelét. Egyikük, beleszagolt a szag, azt mondta: „A szag a pite ...!” Azt kell mondanom, abban az időben vendéglátó rontotta a diákok és a polgárok piték burgonyát sült, bográcsban tele van olajjal, minden a város utcáin. Próbáltál - finom! Alig égett, mint a burgonya, nagyon sült húsokat nézett - és finom!

Tehát az étel mögött a "Pie" név gyökeret vert!

Természetesen most a recept kissé javul, ellenőrizhető, de az ötlet ugyanaz: csak a burgonya és csak a hús ...

Kitaláljuk, hogy a forró üldözés során pontosan mit tett Kazan? Az első szakaszban jól felmelegítettük. És Kazan, és az összes termék van benne, ugyanakkor - melegítés után a bográcsban miatt vastag, masszív falak és széles hatálya alá tartozó területen a tűz, van szó, amely minden oldalról, kivéve talán a fedelet. És hála a tény, hogy ebben az időben a Kazan volt egy kis nedvesség (csak úgy, hogy a hús), és a hőmérséklet - sokkal magasabb, mint 100 fok, a termékeket nem párolt, nem szárnyalt, és süssük! Tehát a bogrács nem csak sütni, párolni, szárnyalni, hanem sütni is. Nem véletlen, hogy európai kollégáját holland sütőnek hívják.

Beszéljünk késedelem nélkül néhány további ételről, ahol ugyanazt a kulináris módszert alkalmazzuk. Azt is mondhatod, hogy nem lesz olyan alapvetően új étel, hanem a "patty" változata.

Kokand pite

150-200 g zsíros zsírt vagy 120 g növényi olajat

1, 5 kg bárányt a vállról vagy a hátáról

Só, zira, fekete bors - ízlés szerint

Igen, a Kokand-ban egy "pite" -nek valamivel másképpen kell kezelnie. A fűtött bográcsban felmelegítik a zsírt, majd közepesen, közepes lángon sütik a burgonyát. De süssük meg a burgonyát nem teljesen készen, de csak a kéreg megjelenéséig, mint itt, a fényképen.

Ahhoz, hogy ilyen módon készítsünk burgonyát, részekre kell vinni az üstbe. Minden egyes következő burgonyatétel előtt az olajat felmelegedni hagyjuk. Sütés után a burgonyát megszórjuk sóval, és meleg helyen tartjuk, de ne fedjük le úgy, hogy a kéreg ropogós maradjon.

Miután a burgonyát azonos módon, de a tűz erősebb, sült 10 - 12 perc, nagy húsdarabok - egy ököl szól - úgy, hogy még mindig elég lé, de ebben az esetben, egy egységes aranybarna.

Ezután eltávolítjuk a felesleges olajat ki az üst, így csak 50 gramm - 100. Bates láng hatás, a húst sózott és meghintjük fűszerek része, és a rögzített, hogy a tetején a burgonya. A fal mentén bizonyult nem mossa burgonyával és a hús sót és a fűszereket, öntsünk egy kevés forró vizet - csak néhány evőkanál, de nem több, mint egy fél pohár. Most minden a szokásos módon: fedje le a sűrű fedelét, terhelje fel, és hagyja az üstöt egy kis tűzön 30-40 percig. Az idő a kos korától és a burgonyaméret nagyságától függ. Jó lenne itt valamiféle harmóniát találni: ha a kos nem az első ifjú, és a húsa hosszú előkészítést igényel, akkor a burgonya daraboknak nagyobbnak kell lennie.

De ez a "patty" az ízminőségében nem nagyon különbözik az első módszer által készítettektől, kivéve, hogy a hús enyhén pirított. És azok számára, akik még ünnepi megjelenést akarnak ajánlani, azt javaslom, hogy kissé bonyolítsák a főzési folyamatot.

"Pie" a virtuózra

1, 5 kg burgonya

2 kg bárány csontokkal

150 gramm bárányzsír vagy 120 g növényi olaj

50 g vajat

100 g teljes tej

vagy 6% -os krémmel

100 g elkészített gomba

200 g póréhagyma vagy hagyományos hagyma, zöld színben

2 - 3 db bolgár paprika különböző színben - választható

Zöldség a dekorációhoz

Só, zira, vörös őrölt bors, fekete bors - ízlés szerint.

A nagy, hosszúkás burgonyából jól lemostam. Nem kell tisztítani őket, és darabokra vágni. A kazánban állítsa be a fém hálót, tegye rá a burgonyát, zárja le a fedelet egy fedélzel, és tegye közepes tűzbe. A burgonyát kb. 50-70 percig sütjük, amíg főzünk.

Kész burgonyával hűtsünk le, hogy a burgonyát biztonságosan tartsuk kézben. Ez alatt az idő alatt egy kis zsírt ragadunk az üstbe, és félig elkészítjük a húst.

Most minden burgonyát elvágnak, és levágják belőle a mag nagy részét, egy kicsit a falakon. A kapott masszából készítsünk standard burgonyapürét, amelyhez egy kis tejet és vajot adunk hozzá. A kész burgonyapürével hozzáadhatja az Ön által választott finomra apróra vágott gombát vagy póréhagymát vagy valamilyen más tölteléket. Helyezzük be a szilárd fajtájú pürével reszelt sajtot, jól keverjük össze, és töltsük fel a krumpli félformák tömegével - egy kis csúszdával.

Így egy kicsit olajat egy üstben, dobja bele a húst, só és megszórjuk fűszerekkel, és a tetején a húst szépen egy sorban, helyezze töltött burgonya.

Fedjük le az üstöt, tedd a tűzre; Az első öt-tíz perc tűz az átlag fölött, majd - átlag alatti. Ennek során ügyeljünk arra, hogy az üst elég meleg legyen, és a felső részen - a sajtban lévő sajt megolvadjon. Összesen a zárt zacskó 20-30 percig tüzel.

A ravasz "patty" -ot az asztalra tálalva megszórhatja az összes zöldséget vagy apróra vágott hagymát, asztali ecettel vagy citrommal megszórva.

Tudod, néha szakácsok kitalálják, megpróbálják megmutatni minden képzeletüket, de megpróbáljátok meg, amit készítettek, és ... ez nem lenyűgöző! Másrészről, néha a legegyszerűbb ételek és a legáltalánosabb élelmiszerek kombinációja miatt étvágyat eszel. Úgy gondolom, az ügy nem a szakácsok kifinomultsága és az összetevők kifinomultsága. Gyakrabban az ízlés titka a főzés megközelítésében és a tűzhely vagy tűzhely közelében álló ember lelke nagylelkűségében rejlik.