Hogyan főzni a hideget, recept hideg
A zselé egy tápláló edény, melyet sűrített hűtött húslevesből készítenek, melyben húsdarabokat adnak hozzá. Ezt az ételt zselének is nevezik.
A zselé nem egyfajta zselés, mivel zselatinszerű zselészerű formában gélképző anyagok (például agar-agar vagy zselatin) alkalmazásával érhető el. A Cholodets teljesen független edény, melyben nem szükséges zselatin és egyéb adalékanyagok hozzáadására.
A holland elődje erős húsleves, főtt húsnak számít, amelyet az emberiség évezredek óta ismernek. Azonban először az északi emberekből származó zselé hideg formája. Kitalálták, hogy a húslevest illatos gyógynövényekkel szezonálják, és fagytól megfagyják. Hidegben a zselé megfagyott a kívánt zselészerű állapotban. A szlávok ezt a termék zselét nevezték. A zselé általában elengedhetetlen táplálék volt az északi széleken elfáradó kampányokban, valamint a tápanyagok számának a szárított hal és hús arányában. A kényelem érdekében a zselét a nyírfa kéregből csévélte, és a vászonból egy zsákban hordta (a hideg hatása miatt a zselé nem olvad).
A hideg sajátossága az volt, hogy az elhúzódó fagyok állapotában megőrizte minden hasznos tulajdonságát, és hideg lehetett. Tűzifa és tűz jelenlétében a zselé könnyedén felforrósodott, forrásban lévő húslevesbe. Ez az előny más szublimált termékekkel szemben nyilvánvaló volt. Ezenkívül a zselé könnyen emészthető és magas kalóriatartalmú volt. Így az északi vadászok rövid időn belül visszaállíthatják erejüket egy univerzális "konzerv" étel mellett.
A középkori Franciaországban is készítettek valami hasonlót a hideghez. Ehhez a sertéshús, a sertéshús, a vadhús és a baromfihúst forraltuk, majd a húst darált húsba kevertük, tojással és fűszerekkel kevertük. Ezután a kapott keveréket alaposan hígítottuk hígítószerrel, és hagytuk hűlni. Néha a keveréket sajtolták. Ezt az étel "galantin" -nak nevezte, ami franciaül: "zselé". Olykor, amikor minden nép népszerű volt Oroszországban, a francia nemesek "nemcsak kormányozókat, hanem tudósokat is" írtak elő Franciaországból, hanem szakácsokat is. A szakácsok a galantin receptjét Oroszországba vitték.
Szintén fel kell ismerni, hogy a francia eredetileg a zselét, és hozzátette, hogy a galantin néhány elvét a receptjére. Francia szakácsok kezdték ragyogni a húsleveset, vagy a kurkuma, a citrom, a sáfrány, és különböző gélesítő szereket vezettek be. Így a zselé elöntötte magát, és még helyet foglalt a királyi asztalon.
Eddig a holland receptek változtak. Studen nagyon keresett, ellentétben a jellied. Az egyik országot egymás után meghódítva a hideg más nemzeti színt váltott ki. Minden országban az étel receptjét "korrigálták" a helyi hagyományoknak és jellemzőknek. Így jött a hideg pulyka, bárány, csirke, ponty és más termékekből.
A modern szakácsok is jelentősen hozzájárultak a holodtsa előkészítéséhez. A könnyű kezük mellett a zselé a tenger gyümölcsei, a zöldségek és még a desszert változatai is megjelentek: a gyümölcs, a kávé és a csokoládé.
Hideg receptek
1. Marhahús (Moszkva közelében)
A Podmoskovny holodtsa előállításához szükséges összetevők:
- 1 kg különböző melléktermékek.
- 2 liter forralt víz.
- Hagyma, sárgarépa, fokhagyma, babérlevél.
- Zöld petrezselyem, fekete bors, paprika, só.
A hideg kialakításának módja
Körülbelül másfél órával az általános elérhetőség előtt adjunk hozzá 2-3 kis sárgarépát, hagymát, petrezselymet, borsót és babérlevelet. A főzés után távolítsa el a babérlevelet a levestől, és a hús elkülönüljön a csontoktól, hogy átszúrja vagy áthaladjon egy húsdarálón. Húzza fel a húslevest, és keverje össze a hússal. A keveréket forraljuk fel, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, keverjük össze és öntsük mély ételekbe vagy különleges formákba.
A holland öntőformákba töltése közben lehetőség van a jövő étel díszítésére főtt és apróra vágott tojással. Az asztalon való kiszolgálás előtt a hideg formát meleg vízben mártjuk, majd tányérra rakjuk és petrezselyemlevélre díszítjük. A zselével együtt ecet, torma, mustár, uborka vagy káposzta saláta is elfogadható.
2. Baromfihúsból készült csirke
- 1 kilogramm madár.
- 30 gramm zselatin, 60 gramm sárgarépa, petrezselyem.
- 100 gramm hagyma, ½ tojás, fűszerek, só.
Az előkészítés módja
3. Csirke csirkemellel
- 2 kg csirke szárnyak és lábak.
- egy gumó, egy sárgarépa, egy petrezselymes gyökér.
- babérlevél, fekete őrölt bors, 6 gerezd fokhagyma, só.
Az előkészítés módja
Óvatosan öblítse le a csirke szárnyait és a lábát, tegye őket egy serpenyőbe, öntsön vizet és tegye tűzbe. A víz forrása után - csökkentse a hőt és távolítsa el a habot. A petrezselyem, a sárgarépa és a hagyma gyökereit alaposan megtisztítjuk és megsütjük egy száraz serpenyőben 3 percig. Adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe csirkével.
Csökkentse a hőt a közepes lángra, és még 4 órán át főzze tovább. A zaj segítségével távolítsa el a csirkeszárnyakat, a lábakat és a zöldségeket. Húsleves óvatosan. A csirkehúsot vékonyan kell vágni (a bőrrel együtt), és különleges formát kell tenni a holland számára. A fokhagymát apróra vágjuk, és vékony lemezeket rakjunk fel a csirkehúsra. Öntsük a húslevest a szerszámba, és tegyük a zselét a hűtőbe, hogy hűtsük le.
Moldovai hideg
- egy csirkehús, két sárgarépa, petrezselyem gyökere.
- fokhagymát, hagymát, tojást.
- zöldségek, paprika, babérlevél, só
Az előkészítés módja
Ezután húzza ki a húsot a levestől, és pihenjen egy órát. Végül adjunk hozzá a leveslevelet, a borsot, a borsot, a sót. Miután a húsleves megtelepedett, fűzzük le és szeleteljük reszelt fokhagymával. Akkor hagyd, hogy álljon meg újra és feszítse újra. Vágja le a húst, tányérra tegye, és főtt sárgarépával, tojás felével, petrezselyemmel díszítse. Öntsük a kapott keveréket hűtött leveszel, és tegyük az edényt hidegen. Szeletelt hideg sült torma.
5. Előregyártott hideg
- 1 marhaszár, 1 sertés láb, 5 csirkeszárny.
- hagyma, sárgarépa, fokhagyma.
Az előkészítés módja
Sertés láb alaposan öblítse le, kaparja és tiszta, távolítsa el a karom. Vágja le a lábát. A marhahúst félbevágták. Egy 6 literes serpenyőben helyezze a lábakat, öntsön hideg vízzel a legmagasabb csúcsra. Tegye a serpenyőt a tűzbe és várja meg a vizet forrni. Forralás után csökkentse a hőt és távolítsa el a habot a vízből. Fedje le a serpenyőt fedéllel, és hagyja a késeket 7 órán át főzni.
Három órával a főzés vége előtt, csirkehüvelyet a húslevesbe (szárnyak, csípő és lábak). 1,5 órán keresztül, mielőtt a húsleves készen van, tegyen bele egy hámozott izzót és sárgarépát.
Miután elkészült a leves, távolítsa el a húst, és vegye le a csontokról. Adjunk hozzá sót, borsot és fokozzuk a fokhagymát. Forraljuk fel a húsleveset. A bőreket, a húsokat és a porcokat hidegre választják, és a csontokat gondosan kiválasztják. A húsot vékonyan kell vágni, és a különleges formák aljára kell helyezni a hideghez. A tetejét alaposan öntsük a húsba szűrt leveszel. A sárgarépát vékony szeletekre vágják, és tetejére teszik az edényeket. Fagyasztás céljából távolítsa el a zselét a hűtőszekrényben. A palacsinta ajánlott mustár, torma vagy ajika.
További tippek hideg készítéséhez
- Mielőtt szakadó vékonyra szeletelt hús szűrt fermentlé - díszítsük szelet paprika, petrezselyem, kapor, szeletelt tojás, vékony lemezek a fokhagyma, hagyma, citrom, és még sokan mások.
- Tálaljuk a hideget mustárral, ajikával, tejföllel, gyógynövényekkel, tormaal, fokhagymával, hagymával.
- Ha meg akarjuk könnyíteni a hideget - vegye ki a húst, és törje le. A tápközeget is különböző összetevők ízesíthetik. A húsleves átlátszó, először a legalacsonyabb hőfokon kell főzni.