Az étterem nyeresége a társaság nyereségnövekedésének 7 fokozata
Szeretem, hogy egyszerű világos rendszereket csináljak. Szeretnék megosztani a rendszereket az intézmény forgalmának növelése érdekében. Kiválasztanám 7 alap lépést minden étterem promóciójára. Ezekben a rendszerekben a kör intézmény, a nyilak pedig vendégek.
Röviden elemezzük az éttermi nyereség növelésének 7 fázisát: a vendégek vonzerejét, a szolgáltatásokat, értékesítési technikákat, a vendégek visszatérését, a vendégek áramlásának kezelését, szóbeszédet és további termékeket.
By the way, elindítottam az éttermek távoli programját. Kattintson a linkre. hogy megtudja a részleteket, és részletes programot kap az osztályokról.
1. Vonzó vendég
A nyereség elérése érdekében először vonzza a vendéget. Hányszor figyeltem egy sajnálatos helyzetet: az éttermet kinyitották, a jelet letették, a vásárlás megtörtént, a bejáratnál lévő golyók egy hétig tartottak - de a vendégek nincsenek ott.
Ebben a szakaszban az ügyvezető igazgatónak és a művészeti vezetőnek:
- Gyorsan elemezze az étterem márkáját, egyedülálló kereskedelmi kínálatát. Veszélyes, hogy azonnal felkeressük a promóció eszközeit, mert egyszerűen csak "nyitottunk" és egyszerű benyomást kelthetünk, mint a "szabályos ponton étterem", a "másik divatos kávézó" stb. Előzetes szakaszban világosan meg kell értened, hogy melyik első benyomást szeretnéd létrehozni. A legfontosabb dolog itt meghatározni egy bizonyos WOW tényezőt (mint Pelevin), ami az embereket az Önről beszél.
- Ezen a ponton fontos, hogy készítsen térképet az étterem promóciójáról, azonosítsa a kiemelt tőkeáttételi eszközöket, és hozzon létre egy médiatervet, ami kevés vért és időt vesz igénybe.
- Meg kell főzni és futtatni egy promóciót
- Bizonyos esetekben fontos szerepet játszik a navigáció, a homlokzat, a létesítmény jele, az ablakmosás
2. Étterem szolgáltatási rendszer
A kereskedők tudják, hogy az a tény, hogy az ügyfél átlépte a küszöböt, nem jelenti azt, hogy valamit vásárol. Egy étteremben, ahol a látogató eljött, majdnem 100% garancia arra, hogy leül. De nem az a tény, hogy mosollyal fogadják, udvariasan, helyesen fog szolgálni a szabványoknak megfelelően.
Ebben a szakaszban minden kérdés - az étterem rendszereinek kiépítésére és hibakeresésére (és ez közvetetten a promóciós kérdéseket érinti). Most már nem állok meg, mivel ez egy nagyon nagy téma, és nem ez a cikk.
3. Értékesítési technológia
Az a tény, hogy a vendég jött, evett és kellemes idő volt veled, nem jelenti azt, hogy annyit fog keresni, amennyit tervezett.
Ebben a szakaszban a kritikus kérdések:
- Az értékesítés technológiái, amelyeket a pincérek (upsale, cross sale) használnak,
- További éttermek értékesítésének technológiái: teeblenty, playmoney, értékesítési menü és egyéb lehetőségek
4. Egyszer eladni - jó. Kétszer - jobb!
Az erõket és az erõforrásokat új és új vendégek állandó vonzerejébe lehet befektetni. De ahogy az én tapasztalatom azt mutatja, sokkal jövedelmezőbb, hogy megbizonyosodjon róla, hogy régi vendégei visszatérnek hozzátok. A heti 2 új vendég kevesebb pénzt takarít meg a box officejában, mint 1 rendszeres vendég, aki ugyanazon a hét napon 2 alkalommal jött el hozzátok.
Ebben a szakaszban a vendéglátó a következő pontokra gondol:
- WOW-szolgáltatási kérdések! Csavarja a konyhát a maximálisra
- WOW-Konyha kérdések! Tegye úgy, hogy a vendég egyszerűen sehova menjen!
5. Vendégforgalom kezelése
Visszatérés a vendég nem 2, nem 3, de sok, sokszor, ami sokkal, sokkal nyereségesebb és kellemesebb!
Ebben a szakaszban a vendéglátó a következő feladatokat látja el:
- Hűségprogram végrehajtása a vendégek számára
- Illetékes és időszerű információk az intézmény híreiről, eseményeiről és promócióiról (itt segíteni tudunk a kompetensen kézbesített és személyre szabott e-mail és sms marketing)
- A vendégadatbázisok összegyűjtése és helyes feldolgozása
6. Szafán rádió
A top aerobatikus vendéglátó - az úgynevezett "szarafán" elindítása. A kedves szó nemcsak a jó konyha, a szolgáltatás és a beépített promóciós rendszer eredménye, hanem az étterem WOW-tényezőjének is eredménye, amely arra kényszeríti vendégeit, hogy újra és újra elmondják barátainak az intézményét.
Ebben a szakaszban a vendéglátó a következő feladatokat látja el:
- Rendszeres kreatív munkameneteket tart a munkatársakkal és a webhely lakóival
- A wow-akciók művészi részével együtt gondolkodik, olyan események, amelyek robbanásveszélyt okoznak
- A kívánt célszegmensek explicit és implicit trendtereivel működik
- Proaktívan működik, hogy folyamatosan új, keskeny cél szegmenseket vonzzon
7. További termékek értékesítése - az étterem nyereségének növelése
Még egy nagyon nyereséges intézmény előtt, előbb vagy utóbb, a feladat az, hogy egy lépést kell tennie a bevétel, amely szükséges az üzlet továbbfejlesztéséhez. De mi a teendő, ha az ültetés növelése egyre növekvő munkaidővel teli? Nem költséghatékony?
A vendéglátó a további termékekről és szolgáltatásokról gondoskodik, anélkül, hogy jelentősen növelné a kiadásokat. Például:
Ossza meg egy cikket barátaival