A zöldségek szárítása nyereséges üzlet!
A szárított zöldségek fő választéka:
- szárított burgonya (szalmából, kocka, lemez)
- szárított káposzta
- szárított cukorrépa
- szárított sárgarépa
- szárított hagymát
- szárított fokhagyma
- szárított torma
- száraz húsipari termékek
- száraz haltermékek.
A magas minőségű és hosszú eltarthatóságú (1-5 év) titka a szárítási technológiákban rejlik. A megőrzés módszerének száradása több ezer évvel ezelőtt jelent meg, amikor a terméket először a nap elsőként hagyta el. Számos szárítási technológiát alkalmaznak a termékek előállításában: szublimáció, konvekció, infravörös és dobszárítás.
Freeze Drying (vagy Freeze Dry): - Nagyon magas technológiai folyamat, mely a múlt közepén, a 20. században fejlődött ki. A folyamat lényege a következő: a nyersanyagokat, például a szamócát mossák, átszállítják a sokkfagyasztási kamrába, ahol néhány másodpercen belül a hőmérséklet -60 ° C-ra csökken. Ezenkívül az eper a vákuumkamrába kerül, ahol a hőmérséklet 15-20 ° C-ra emelkedik, így a szilárd jégből származó nedvesség azonnal átjut a gázgőzbe, és elhagyja az epert. Ennek eredményeként a szamóca 3-4% nedvességtartalommal, 99% vitaminnal, ásványi anyagokkal, ízzel, színnel, szaggal és alakjal rendelkezik. A késztermék élettartama 2-5 év.
Konvektív és infravörös szárítás: nyersanyagokat, például hagymát, mosni, tisztítani, vágni, majd elküldeni egy szárítóhoz - egy szállítószalag. Ebben a termékben forró (40-60 ° C) levegőt fújnak 5-6 órán keresztül. Ennek eredményeképpen a késztermék 7-9% nedvességet, 80-90% vitaminokat, szinte minden ásványi anyagot, ízeket, színt és friss zöldségek illatát tartalmazza. A késztermékek élettartama 1-5 év. A maximális termék megmarad: a sejteket nem szakadják meg, a vitaminokat megtartják, a cukrot nem karamellizálták. Az alacsony hőmérséklet nem melegíti meg a szárítóberendezést, vagyis nincs hőveszteség a falakon keresztül, szellőztetés. Az infravörös sugárzás + 40 ... + 60 ° C hőmérsékleten elpusztíthatja az összes mikroflórt a termék felületén, így a száraz termék szinte steril.
Dobszárítás. Ez a fajta szárítás a konvektív szárítás egyik változata, csak az utolsó szakasz különbözik - a termék szárítása előtt a pép állapotára helyezzük. Ezután a paszta áthalad a forró hengerek között, és a kész pelyheket késsel lehúzzák. Ez a módszer burgonyapürével készül. Ennek eredményeként a késztermékek 7-9% nedvességet, 70-80% vitaminokat, szinte minden ásványi anyagot, ízeket, színt és friss zöldségek illatát tartalmazzák. A késztermék eltarthatósági ideje 1-3 év.
Az összes szárító hátránya, hogy a zöldségeket hosszú ideig, 3-9 óráig száradja alacsony termelékenység mellett. Például egy gőzölős szárító szárítson akár 40 kg sárgarépát óránként.
- garantálják a mikrobiológiailag tiszta, kiváló minőségű termékek előállítását;
- jelentősen csökkenti a hulladékterméket, megoldja a hulladékkezelés problémáit a nyersanyagok feldolgozása után;
- a termékek tárolásának és szállításának csökkentése;
- jelentősen csökkenti a nyers zöldségek feldolgozásával kapcsolatos sütési időt, energiát és munkaerőt;
- jelentősen növeli a munkaerő termelékenységét az élelmiszer-előkészítés során a közétkeztetésben;
- növeli a termék eltarthatóságát a megőrzés és a kémiai kezelés alkalmazása nélkül;
- csökkenti a termelési költségeket.
Tekintettel a berendezések viszonylag alacsony termelékenységére és egy kis árra, a legjobb megoldás a több, a zöldségtermelő régió több városában található mini üzemek egyidejű telepítése. Az egyik nagy kombinációban több sor koncentrálása irracionális, hiszen ebben az esetben a nyersanyagok költsége jelentősen megnő, ezt importálni kell, és előzetesen összegyűjteni az egész régióban. Több kisvállalkozás elhelyezése például 3-4 körzetben vagy más adminisztratív-területi egységben lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a beszállítókkal való közvetlen kapcsolatot, és jelentősen csökkenti a logisztikai (szállítási) költségeket.
Ez kiváló lehetőséget nyújt a vállalkozóknak és a kis- és középvállalkozások képviselőinek, hogy megszerezzék ezt a rést, és állandó jövedelemforrássá alakítsák.