A halak érlelésének gyorsítói
Az érlelő gyorsítók előnye a tartósítások előállításában:
- egy különleges finom ízű terméket állít elő;
- lehetővé teszi a filé egységes érlelését és a heringhús konzisztenciájának megőrzését a konzervek eltarthatósága alatt;
- technológiailag könnyen használható;
- jelentősen növeli a késztermékek hozamát 18% -ra.
A késztermékek tárolási feltételei.
A termék szokásos tárolási feltételei: +2 - +6 fok Celsius fokkal. Ha ilyen hőmérsékleti rendszert figyelünk meg, akkor az eltarthatósági idő 40-45 napig változik. A termék fogyasztói minőségének megőrzése érdekében a gyártónak 30 napot kell beállítania. A tárolási hőmérséklet csökkenésével az eltarthatósági idő nő. Tehát 0 foknál a tárolási idő körülbelül 50 nap. Ha a terméket -10 fokig fagyasztja, a tárolási idő 6 hónapra nő. A termék későbbi felolvasztása nem befolyásolja annak minőségét.
A fenti időpontok mindegyike érvényes, ha a hőmérsékleti feltételek teljesülnek. A tárolási hőmérséklet növelése lerövidíti az időt. plusz a mikroorganizmusok fokozott aktivitása miatt a termék károsodásának kockázata nagyobb.
- a heringre érlelés gyorsítója;
- a makrélare érlelő gyorsító;
- az érlelés gyorsítója a finomságú halak számára;
- gyorsító technológia.
1. Megnevezés: a makréla érlelésének gyorsítója
Action. aktiválja a makréla érlelés folyamatát, így a végtermék finom íz és aroma, gyengéd konzisztencia.
Összetétele. természetes enzim. E575 savasságszabályozó, ízfokozó E621, glükóz, só.
Ajánlások felhasználásra. Az oldat elkészítése.