Kávé nélkül croissant, hogyan kell bevezetni egy új üzleti modell Oroszországban
A Dubleby hálózat alapítója, Anna Tsfasman megpróbálja az oroszokat kávét fogyasztani. A szolgáltatás sikeres?
Egy Etiópiai utazás során a Dubley kávéfőző hálózatának szakembere a Kaffa területére merészkedett: a dzsip az esőben nedves lett agyagban. Néhány napig tartott, amíg megvárta a buldózeret. De a szélsőséges helyzetek gyakoriak a vállalati alkalmazottaknál - számukra az ültetvényeken dolgozó utak különböző kávéfajták keresésére. Egy évvel egy kis "Dubley" nyitott 16 üzlet Moszkva, Szentpétervár, Nizhny Novgorod és Astana és kap bevétel 8 millió rubelt havonta. Hogyan kezeli a vállalat a súlyos versenyhelyzetben való kitörést?
Az alapító „Dablbi” Anna Tsfasman, közgazdász képzés, dolgozott a Lebedev stúdió és a Coca Cola, majd több éven ügyvezető igazgatója a hálózat „Caffeine”. Úgy döntött, hogy bezárja és megnyitja a saját üzletét, mert a befektetők viták. A projekthez Tsfasman vonzott egy kollégáját a "koffein" Olga Melik-Karakozovtól.
Kávész limonádé
A Dabbi alapitalok árai a versenytársakkal arányosak, az átlagos ellenőrzés nem haladja meg a 450 rubel értéket. A standard kávézó a Tsfasman 150 rubel, a "Chocolate House" és a "Coffee House" - 155 rubel. A kávézók marginalizálódása a Tsfasman eléri a 60% -ot, a fennmaradó 40% -ot ugyanúgy osztják fel a termék költsége és a barista munkájának költségei között. A "Dubley" kávéházak forgalma az üzleti központokban 500 embert ér el, és az utcai kávézók - napi 150-300 ember. "Az ilyen mutatók az intézmény," Dubley "nyereséggel dolgozik. A hagyományos kávéházak nagyobbak a területen, mint azok létesítményei, napi 200-250 vásárlóra van szüksége ahhoz, hogy ne dolgozzon veszteséggel "- mondja Andrei Petrakov a RestCon cégtől.
Úgy tűnik, a versenytársak kétségei a "nem élelmiszer" fogalmának életképességében nem valósultak meg.
Ön is érdekelt
A norvég ideál
"Először a kávézókról gondoltunk, olcsóbb és könnyebb, de ugyanúgy megálltunk a kávézókban. Régóta meg akartam próbálni egy olyan helyet teremteni, ahol kávét kínálnak, és semmi többet - tette hozzá Tsfasman. A Tim Vendelboe norvég barmista tapasztalatai inspirálta, aki kávét pörköl, és kávézót tart Osloban, ahol nincs étkezés a menüben. A Wendelboy cég együttműködik a vetőmagokkal, és önálló zöld kávét választ.
Tsfasman úgy döntött, hogy elhagyja a tömegpiacot, nem üldözi a helyeket, a bérleti díjakat, a kávéházak kis szobáit - nem több mint 30 négyzetmétert választja. A vállalkozó úgy döntött, hogy a kávéitalok értékesítését a fő üzleti tevékenységnek számítja ki, hogy a bevétel több mint 90% -át adja (a szokásos kávéhálózatokban ez a szám körülbelül 50%). Az evés megtagadása nem csupán a koncepció része, hanem a személyzet és a felszerelés megmentésének módja is.
"A költségek korlátozásával tudtam koncentrálni a kávéra" - magyarázza Tsfasman.
A kollégák és ismerősök visszatartották, kijelentették, hogy Oroszországban egy élelmiszer nélküli monokaléria formája nem gyökeret verhet.
Azonban egy évvel az első pont megnyitása után Tsfasman a működési zéróhoz ment. Igaz, még mindig enyhíteni kellett az enyhítés szigorú megtagadását: a menüben sütemények jelentek meg, de nem több. A cég összeomlását követően megmentette a pontok megnyitását az üzleti központokban. "A könnyebb működtetni ott, az 5/2-es módba való beillesztéssel könnyebb megoldani a problémát a bérleti díjjal" - mondja a vállalkozó. Most Moszkvában a "Doubby" nyolc utcai ponttal és öt üzleti központtal rendelkezik. „Egy irodai dolgozó kap több, mint az átlagos” utca „kliens, de mindig van egy veszélye, hogy a költségkímélő a kávégép és irodai kávégépek” - mondja az ügyvezető igazgató a tanácsadó cég „RestKon” Andrei Petrakov.
A források és erők jelentős része Tsfasman tölti a kávé kiválasztását. A latin-amerikai és afrikai ültetvények üzleti utazásait havonta egyszer szervezik. A kiválasztott tételeket kávé szállítják Moszkvába és sült. Saját pörkölés csökkenti a költség árát, és lehetővé teszi a termék minőségének javítását. A kávéház szokásos módja a gazdaságtól a kávéházig általában hat kapcsolatból áll: exportőr - raktár Európában - kereskedő - importőr - raktár Oroszországban - rostély. Ennek eredményeként a gazdaságban a közepes minőségű kávé kilogrammonkénti 4 dolláros vételáránál az ár 12 dollár. A "Doubby", aki sült, kávét vásárol az exportőrökből, és ő hozza Oroszországba. Ennek eredményeképpen ugyanezen 12 dollárért jobb minőségű kávét vásárol a vételi áron a 7 dolláros gazdaságban. Az első évben a pörkölés bevétele közel 50% -át eredményezte, de Tsfasman rájött, hogy jövedelmezőbb kávéházak hálózatának kialakítása.
"Zöld kávét is fogyasztunk, gyakran a termelés helyére mennek, de nem a gazdálkodókkal, hanem a nagykereskedőkkel dolgozunk. Azt hiszem, a „Dablbi” színlelni az egyéni munka az ültetvényesek „- megkérdőjelezte a tulajdonosa a hálózat” Caffeine „Eugene Kogan. Főigazgató az orosz Szövetség Tea és kávé gyártók Ramaz Chanturia úgy véli, hogy egy utat a ültetvények a prémium szegmensben a kávézókban néha gyakorolják, azonban képviselői a kávéházban ne menjen egyedül, hanem együtt a kereskedők.
Mindazonáltal a piaci kollégák még mindig kétkednek a Tsfasman sikerével. Andrei Petrakov a Restcon-ról úgy véli, hogy a hideg klíma miatt Oroszországban kockázatos az italok nélkül értékesítése. Ne higgye korábbi egysége és a "koffein" Eugene Kogan tulajdonosának sikere. "A projekt elszakad az orosz kontextustól. Még nem alakítottunk ki kávéfogyasztási kultúrát. A "Doubtby" meg fogja ölni azon elégtelen számú ügyfél hiányát, akik hajlandóak értékelni a termék minőségét. Bár ez az üzlet csak egy gyönyörű kép, a befektetők befektetéseit fejlesztik, "mondja. Ramaz Chanturia a „Roschaykofe”, éppen ellenkezőleg, úgy véli, hogy az ötlet Tsfasman joga létezni - a formátum bizonyult a gazdasági hatékonyságot, de a folyamat bővül a hálózati vállalkozó elkerülhetetlenül szembesülnek problémákkal elvesztése elhelyezése és minősége a márka, mint egy exkluzív termék lehet tömeges.
Tsfasman komor előrejelzések nem keverednek össze. A közvetlen tervek - az orosz város egy millió. Nemrégiben megnyitották az első kávézót Nizhny Novgorodban. A következő évben a "Dubley" pontok száma ötvenre nő.