Helyes szeletelés a hús - akadémia t-csont
A hús helyes szeletelése. Minden jó szakács tudja, hogyan kell vágni és vágni a friss hús megfelelően. Az állatok húsa csodálatos, tápláló termék, hasznos savakkal és egyedi állati fehérjékkel. Annak érdekében, hogy az ételeket minden főzési módszerhez elfogyaszthassa, megfelelően vágja le a húst.
De ha valaki nem tudja, hogyan kell megfelelően vágni, akkor segítünk az alapvető szabályokkal való navigálásban.
Először, a húst csak akkor kell vágni, amikor felengedett, nem fagyasztva. Leolvasztás után, vagy ha a hús csak hűlt, 15-20 percig le kell feküdnie a levegőben. Ez alatt az idő alatt a gyümölcslevek egyenletesen szétoszlanak a hústermékek fölött, a szálak nyirkosak lesznek.
A második: csak éles, hosszú kést lehet húsosan vágni. Nincsenek ívelt lapátok vagy öreg kések. A legjobb vágódeszka természetes fából készül.
A harmadik: a húsdarabok vágása a szálakon keresztül szinte mindig, csak ritka esetekben - csakúgy. Véleményünk szerint ha a húst átszeleteljük a szálakon, a vashiány elvész. De ha termikusan feldolgozzák, akkor minden gyümölcslevek maradnak, és a hús nagyon kényes, még olyan kemény, mint a marhahús.
A szeletelés során alapvetően különböző módszerek léteznek, amelyek a terméktől függenek: hogyan vágjuk le a húst a csontok nélkül, és hogyan vágjuk a húst csontokká.
Az első esetben: helyezze a darabot úgy, hogy kényelmes legyen a szálak mentén történő vágása, a kés szigorúan vízszintesen, derékszögben van elrendezve. Elkezd vágni egy vastag darabból, megfigyelve az egyenletes vastagságot az összes szalag mentén. Nem nyomja meg túl keményen a kést, és közben magára húzza magát, fokozatosan vágja át, és ne törje át a terméket.
Szükség van arra, hogy a húst kicseréljük a csonton. Kés irányított szögben 45 fok, és a hús darabokra vágják átlósan a felső, hogy a csont, ami kell lennie egy vágódeszkát (különben a húsdarab csúszik, nem fog kapni vágjuk egyenletes darabokra, és megsérült egy éles késsel egy nagyon egyszerű ).
A hús helyes szeletelése
Hasonló bejegyzések:
Hozzáadás a kedvencekhez