Fish Captain in Cooking - főzési jellemzők, hasznos tulajdonságok és fajták
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
Hal kapitány. vagy otolith - a Gorbylov család vagy Crockers tengeri ragadozója. Van egy hosszúkás teste. A halak pofája meghosszabbított fogazott fogakkal. A kapitány súlya 10-16 kg, hossza 40-100 cm.
A kapitány a halat nevezte ki, mert a testén olyan foltok látszottak, amelyek olyan gombok formájában csillogtak, mint egy igazi kapitány tunikája. Néha ezek a foltok egyesülnek, hullámos vonalakat képeznek.
Otolithok, mint a család többi tagjai, a hátukon íves kitágulást mutatnak, hasonlóan a púphoz, amelyhez a Gorbylevye nevét kapták. A Crokers ("kúszó állatok") ezeket a tengeri lakosságot azért hívták, mert más halakkal ellentétben képes hangokat készíteni. Ezek a hangzatok hasonlítanak morgásra, horkolásra, grunting vagy croaking. A hangok kialakulásának köszönhetően a halászok gyakran találnak otolithsokat speciális hangszondák segítségével.
A termék története és földrajza
Először 1758-ban írta le Carl Linnaeus halászkapitányt.
A halkapitány az Atlanti-óceán keleti részén, az indiai és a csendes-óceán keleti részén, trópusi és szubtrópusi tengerekben él. De a Vörös-tengerben, a Seychelle-szigetek és az Azori-szigetek közelében, Polinézia, Mikronézia és Melanézia területén hiányzik. 40-400 méteres mélységben él.
Az otolit húsa nagyra értékeli a világ halpiacain. Ezért a halak halászata széles körben elterjedt.
Fajok és fajták
10 ismert halfaj kapitány: largemouth, smallmouth, lapos fejű, bolshehvosty, öszvér, ezüst, Guinea, Kamerun és kanári szenegáli kapitány.
A legmagasabb kapitány a maga legnagyobb képviselője. Egy méterre nőhet. A kis lábú és szenegáli kapitányok hossza ritkán haladja meg az 50 cm-t. A legnagyobb, kicsi lábú és szenegáli kapitányok Afrika nyugati partja közelében élnek.
Az üzletek polcain a halkapitány fagyasztva, filé vagy decapitált hasított testek formájában jön létre. A boltokban a "jeges hát" is megtalálható. Ez a név a sózott, lapított és vákuumos szárított hasított testnek.
Hasznos tulajdonságok
Hús kapitány hal tartalmaz vitaminokat (tiamin, niacin, retinol, folsav és az aszkorbinsav), fehérjék (20%), a zsír (3%), ásványi anyagok (vas, kalcium, kálium, magnézium, nátrium, cink, nikkel, molibdén, mangán, szelén, króm, klór, fluor, foszfor). Húsban nincs hal. A halakban lévő foszfor és kalcium nagyobb, mint a szárított sárgabarackban és izumában.
A szív-és érrendszeri megbetegedésben részt vevők számára szükség van a halak kapitány húsának bevitelére. Serkenti a vérformáló folyamatokat, megakadályozza a koleszterin plakkok előfordulását, normalizálja a szívműködést, megakadályozza a szívrohamokat.
A hús otolit kedvezően befolyásolja a gyomor-bél traktusokat. Serkenti az étvágyat, aktiválja az emésztési folyamatokat, stimulálja a gyomornedv szintézisét. Ezért az otolithoz tartozó ételeket ajánlani kell az étrendbe az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, különösen a gyomorhurutnak.
Javasoljuk, hogy a halak kapitánya a gyermekekhez jusson, mert serkenti a test növekedését és fejlődését. Kívánatos, hogy húsos otolithokat enni azoknak, akik műtéti intervencióban és hosszú távú betegségben szenvednek, mivel segítik a test helyreállítását.
Hasznos hús kapitány halak és az idegrendszer. Megnyugtatja, enyhíti az álmatlanságot, oxigénnel táplálja az agyat és aktiválja tevékenységét.
A hús otolithoz antioxidáns hatású. Lassítja a test elöregedését, kiváltja a fiatalító folyamatokat és megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.
Ízminőség
A kis halhús sűrű, de nem kemény és nem durva. Ízére emlékeztet az édesvízi hal húsára, és nincs "tengeri" illata. A nagy halhús rostos és durva lesz. Nincsenek finom csontok a kapitány halakban. Ezért kisgyermekek számára is megadható. A táplálkozási értéke szerint a hús egyenértékű a tőkehal halhúsával. Fehér vagy színes, kellemes rózsaszínű.
Főzési alkalmazás
A hús otolithoz bármilyen hőkezelésre alkalmas. Leggyakrabban főtt, sült (sült, sült) vagy sütve mikrohullámú sütőben. A halakat is szárítják, sózzák és pácolták. A gyönyörű ízlést a zöldségekkel párolt halak élvezhetik. Húshal kapitány a balyk, az entrecote, a steak, a casseroles, a forshmak és a cutlets főzéséhez. A füstölt otolith kiváló ízű. Készítse elő mind hideg, mind forró módon.
Nagyon ízletes és gazdag, a kapitány halból készült levesek és levesek kaphatók.
Tökéletesen ötvözi az otolithoz tartozó húst a zöldségekkel (a halak legjobb ízlése kiderül, ha paradicsommal főzzük). gomba, savanyú-édes gyümölcsök (különösen a citrusfélék), mustár, fekete és szegfűbors, petrezselyem, citromlé, a szója és a földimogyoró mártással, fehérbor.
A kapitány halakból készült ételeket finomságnak tartják, és a világ legjobb éttermekben szolgálják fel. Különösen népszerű a hal a mediterrán konyha. Leggyakrabban a sütőben sült vagy párban főtt. Koreaiak inkább főzni otolitok „heh” - egy étel készült nyers hal, kis darabokra vágjuk, és fűszerezett pirospaprika, mustár, gyömbér. Főzésként salátát vagy szezámmagot szolgálnak fel.
A halak kapitányából magas minőségű halétel készül.
Fish kapitány az Ön kulináris preferenciáinak értékelésében