A bortalanítás
Kapcsolódó hírek:
A dekantáláshoz szükséges régi borokat két nap alatt el kell távolítani a pincéből, és függőleges helyzetben kell hagyni úgy, hogy az üledék a palack aljára süllyedjen. Az öreg borokat a "bölcsőben" az asztalnál is felszolgálhatják, és kiöntik anélkül, hogy kiürítenének egy palackot. A mester feladata, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az üledék nem esik a vendégek szemüvegébe.
A régi borok általában közvetlenül a kiszolgálás előtt dekantálódnak. Olyan fiatal borokat, amelyek dekantálódtak, hogy lehetővé tegyék számukra a "lélegzést", két vagy négy órával a tálalás előtt ki kell önteni. Ha nem kívánja a bort dekantálni, akkor ebben az esetben legalább egy-két órát le kell dugni, mielőtt az asztalra szolgálna, hogy a bornak ideje legyen a levegő lenyelése.
A fiatal borok dekantálása
Sokkal fontosabb azonban a fiatal, tanninos gazdag vörösborok dekantálása. Sürgősen kapcsolatba kell lépniük a levegővel, hogy megnyissák a csokrot, és lehetővé teszik a kellemetlen mellékhangok elhagyását. Legjobb a fiatal borok dekantálásához, egy széles alapra és hosszú torkolatú dekanter. Lehetővé teszi, hogy a bort "szellőzzék" már a dekantálás során. Hasznos lehet és nehéz fehérborok dekantálása. Azonban régi fehérborokkal nagyon óvatosnak kell lenned. A hirtelen "oxigén sokk" vezethet ahhoz a tényhez, hogy a bor a lehető legrövidebb idő alatt oxidálódik és alkalmatlanná válik.
Hogyan történik a dekantálás?
A dekantáláshoz a legegyszerűbb segédeszköz egy tölcsér, amelynek finom szitája leállítja a csapadékot. Csatorna nélkül dekantálhatod. Tapasztalt emberek dekantálnak egy gyertyát, amely megvilágítja a palack nyakát, amely lehetővé teszi, hogy megnézze, mikor lehet az üledék bejutni a dekanterbe. Ekkor a dekantálás leáll. Az üledék marad az üvegben.
Miért kell dekantálni?
A régi vörösbort elbontják: a palack nyakában vékony csekély üledék keletkezik - és a dekantációt le kell állítani
Dekantálás vagy dekantálás, - a bor gondos átszállítása a dekanterbe. A dekantálásnak csak akkor van értelme, ha a régi borok betakarítanak, csakúgy, mint a nehéz, de még mindig fiatal vörösborokat, amelyeknek meg kell felelniük a levegőnek a kiszolgálás előtt. A régi borokat dekantálják, hogy megakadályozzák az iszap beleesését az üvegbe, de a palackban maradtak. Üledék - a szuszpendált anyagok finom részecskéi, végül a palack aljára ürülnek. A legtöbb esetben a tanninok leválása. Az üledék semmilyen módon nem rontja a bor ízét, de önmagában keserű. Az egyetlen kivétel a régi burgundi borok. Az ilyen borok üledéke íze van, és a bor is részeg. Így a burgundi borok nem szükségesek a dekantáláshoz.