Pizza margarita, mint egy pizzériában
A gyermekem nőtt fel, és beleszeretett a pizzához. És az anyának meg kellett tanulnia ezt az ételt. A pizzák 80% -a, amit ettem, közömbös. Tésztát, íztelen tölteléket, vastag süteményt, sózott tölteléket, savas paradicsomot - lehetnek millió hiányosságok. Egy jó pizza, fia és véleménye szerint, egy vékony tészta, pezsgő, sült és ropogós. A mártás édes-savas, fűszeres. Sajt van, sokat nyúlik. A tészta ráncol, a töltelék lédús. Mindez együtt csodálatosan illatozza az olasz gyógynövényeket. A maaaalenky fiam enni ¾ pizzát.
A pizza nagyon könnyű. Nos, ez igaz, nagyon egyszerű. A legegyszerűbb élesztő tészta, amely tiszteletben tartva soha nem sikerül, egy egyszerű házi paradicsomszósz és szükségszerűen mozzarella. A mozzarella megtanulta, hogyan készítsünk farmokat, ez elérhető. És most sem tudok megállítani.
Főzési idő: 2 óra, ha nincs tészta és mártás, és 10 perc, ha a tésztát és mártást a fagyasztóban
liszt sütés - 1 kg (annál nagyobb a glutén, annál jobb)
száraz élesztő - 2 csomag (14 g)
Paradicsommártáshoz:
- paradicsom - 800 g (vagy egy kannában a paradicsom a saját gyümölcslé, valamint a lé, vagy csak paradicsom és 100 ml víz)
- cukor - 1 tk.
- só, bors - ízlés szerint
- oregano - 1 tk. (cserélhető bazsalikomos)
- Fokhagyma - 6 fogselyem.
A töltéshez:
- Mozzarella - 2 csomag
- friss bazsalikom - 2 ágazat
Kimenet - 2 pizzát és 2 további tesztet
Sokat csinálok egyszerre, és hagyom a jéghideg maradványait. Az élesztő tészta jól érzi magát a fagyasztóban, nem romlik, és ettől kezdve 10 percig pizzát gyűjthet reggelire vagy ciabattára. És a pitét. Igaz, ez a tészta elég friss, így talán nem, nem pite.
Az élesztőt meleg vízben cukorral és vajjal hígítjuk.
A lisztet és a sót szitáljuk egy tiszta felületre, és készítsünk egy kútat.
Néhány perc múlva fokozatosan kiöntem a kovászot a kútba, és először villával, majd kezemmel együtt keveröm.
Dörzsölöm a meredek tésztát. A 15. percet gyúrom. Ez egy nagyon fontos szakasz. A tészta legyen jól vymesitsya és nattitsya meleg kezek. Hogy mennyire gondosan gyúrja meg a tésztát, az eredmény függ. Ezért készülj fel a fizikai gyakorlatokra és a meditációra. A tészta nem túl meredek, gyengéd, és kissé tapad a kezére. Ez normális.
Amikor a tészta elkészült, a tálat liszttel megszórjuk, hogy a tészta ne tapadjon.
Itt raktam egy csomót.
Fedjük le egy tiszta nedves törülközővel, és hagyjuk emelkedni legalább egy órára. A tésztának kétszeresnek kell lennie. Amikor felemelkedik, kevergethet és elhagyhatja egy órát. És azonnal meg tudsz sütni. Több mint egy óra ahhoz, hogy megmaradjon, nem szükséges. Ne keverje össze egyszerre egyszerre, mert savanyúvá válik: erjedés.
Amíg nem foglalkozom a mártással. Elemi.
Hámozom a paradicsomot a héjból, vagy nem tisztítok (nem tisztítok: még mindig kevertem), adjuk hozzá a gyümölcslevet, ha egy üvegből hozzáadunk apróra vágott fokhagymát, oregánót és fűszereket. Forraljuk fel (forraljuk 5 percig, ha frissen), és keverjük össze a keverőt. Ha a paradicsom friss volt, szükség lehet 100 ml vízre a mártás hígításához. A mártás vastag, de nem vastag, mint a paradicsompüré. Ha a paradicsom friss, akkor szüksége lehet egy kicsit több cukrot, mondjuk egy másik 0,5 ts. mert nem valószínű, hogy vörös, édes érett szicíliai paradicsomot mártogat.
Ez minden.
A tészta felállt. Most nem kell semmilyen módon gyúrni. Nagyon óvatosan kell eljárni a légbuborékok minimálisra csökkentése, a megfelelő mennyiség elérése érdekében, és a többi rész - osztva adagokra élelmiszerfilmre és fagyasztva. Ha a tésztát a kezedbe szorítja, növényi olajjal zsírozom őket. Sütő - maximálisan. 280 fokom van. 300-at adhat 300-nak. Egy tálcával együtt melegednie kell.
A trükk az, hogy a pizza hamarosan előkészül, amikor érintkezésbe kerül a sütő tálcával, akkor a tészta nem lesz morzsolódó, és nem nedves a folyadék töltéséből, de a töltés nem lesz szárazon és lédús marad. A pizzához a maximális hőségre van szükség (mondjuk a kályhákban, a hő eléri a 400 fokot, így a pizza annyira gyönyörű).
Nincs skalok. Kezet finoman, hogy ne dobja el a buborékokat, nyújtsa a tortát. Fogom a kezemben, tartok egy lombkorona, és elhúzódik saját súlya alatt. Az űrlap nem fontos számomra. Kézzel készítettem.
A tésztát papírra helyeztem, mert különben nem tudod átruházni a pizzát forró sütőlapra. Szóval papíron gyűjtöm. Tészta, szósz, mozzarella. Dobhatsz egy pepperont, de ez már nem Margarita. Sütkére 6-10 percig, amíg vörös.
A tészta tiszteletben tartásával ez megtörténik.
Ideális, ha engem kérdezel.
A sütőből való kilépéskor adjunk hozzá friss bazsalikomot.
Szükség van azonnal, forró, görcsös, sütés az aktuális mártással és sajtos szálakkal. Meg kell piszkolni a kezét és az állát.
