A mézről

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamis vagy, mint mondják, hamis?

Igazság szerint ez a kérdés, valamint a válasz, egy szakember által végzett tisztázást igényel. A méhészetről és az internetről szóló irodalom gyakran kétértelmű választ ad, és csak összetévesztheti egymást.

Az első dolog, amire bízni kell, a méhész jó hírneve, akitől kapsz mézet. Kipróbált és jól bevált személynek kell lennie, akiknek jó véleménye van másoktól. Leírtam a legegyszerűbb módja annak, hogy ne lépj a hamis méz "édes" rakejébe, ha nem akarod foglalkozni más megkülönböztető jellemzőkkel.

Másodszor, ha kiderült, hogy nincs jó öreg méhész a helyszínen, csak jó minőségű mézet árul el, és meg kell vásárolnia a mézet a bazárban, akkor a következő információk az Ön számára.

A 20 éves gyakorlatom során nem láttam a természetes mézet, amely idővel nem kristályosodik (ahogy azt mondják "cukrozott"), a méz kicsik kristályok állapotává válik. Várjon ősszel, menjen a piacon, és vásároljon mézet, amely már kristályosodott. Ez egy 200% -os vas garancia, hogy természetes mézet vett be.

De a méz kristályosodásánál, minden mítosz és legenda eloszlatására érdemes külön beszélni. Ezért a méhészek ritkán használják a méz "kristályosodását", gyakrabban használjuk a méz "méhsejt" szót, a "leül" vagy a "letelepedés" szóból.

A mézesedés természetes folyamat, nem tudsz elszabadulni tőle, akár tetszik, akár nem. A kert változó, három fő típusa van:

- Durva szemcsés kristályok, amelyek mérete 0,5 mm és 1 mm között van, a lágy kristályok jól feloldódnak a szájban.

- Közepes szemcsés kristályok, amelyek mérete 0,5 mm vagy kisebb.

- Saloobraznaya - hasonlítható össze a zsírral. Egy saláta ketrecben a kristályokat nem érezik a nyelv, a vastag tejföllék konzisztenciája, csak édes.

Nem felejtettem el, hogy a méz érése során a méhek izomzseje enzimje - invertáz. Ez az enzim a nektárban lévő (inverz) szacharózt (komplex cukrot) két egyszerű emészthető cukorra - glükózra és fruktózra hasítja. A mézben kizárólag a glükóz kristályosodik, és a fruktóz interkristályos folyadék formájában van. A mézes bankokban néha meg kell figyelni a fehér kristályok szeszélyes, szeszélyes mintázatát, amely egy téli, fagyos festményre emlékeztet az üvegen. Ez a minta glükózt hozott létre. A glükóz és a fruktóz különböző mennyiségi arányai miatt a kristályosított méz időnként idősebb, majd vastagabb (ezt nem szabad összekeverni a méz mennyiségi arányával - ez egy másik paraméter).

A kristályosodás vagy a ketrec a méz kötelező tulajdonsága, mint természetes termék. DE. Nagyon nagy "MA". Ez az az idő, amikor a méz kristályosodik. A méz nagy része az ősszel kristályosodik, például a Kuvaki mézből.

Ha az őszi idõig vár, de próbáljon ki egy friss mézet, tanácsot adhatok a méz kiválasztásakor. Figyelembe kell venni a méz organoleptikus tulajdonságait, azaz színt, ízt, szagot. A cukor méz mindig világos sárga, kifejezett íz nélkül, édes ízű.

Ezért a piacon előnyben kell részesíteni a méz, amelynek színe a borostyán-barna, egy hangsúlyos virágillat (ne legyen lusta, hogy kérje, hogy nyit egy jar és személyesen szippantás méz), „illatos” méz halad, és az íze - ez szép, és nagyon gyakran, mint mondják, Sores torok (enyhe bizsergést okoz). Íz nem adható a karamellnek.

A kísérletet tanácsosnak tartottam. Valójában egy csepp természetes mézet húztak fel. De honnan veszi a mézet hamis, és ugyanezt tegye vele? Tett egy vastag cukorszirupot, és megismételte az akció egy kanállal, és jött betekintést, a cseppeket húzta a tetejére ugyanúgy, mint a természetes mézzel. A módszer nem volt jó bárhol. Amit ennek a módszernek a feltalálói irányítottak, nem értem. Általában a méz ellenőrzésének népi módjaiban sok pletyka és meg nem erősített spekuláció van.

A kereskedelmi hálózatokban, mint például a "Family magnet", a "Pyaterochka" és mások a polcokon mézek a tégelyekben, de folyékonyak. És azt mondod, hogy a méz szükségszerűen kristályosodik. Kinek bízhatok?

Mi a teendő, ha az év során szeretünk folyékony mézet fogyasztani, és a vásárolt méz már kristályosodott?

Most sokan 30 fokkal vagy annál magasabb időzítővel és hőmérsékletszabályzóval rendelkeznek elektromos sütők. Ilyen sütőkben nemcsak a karácsonyi kacsát kell sütni, hanem a gyümölcsöt is meg kell szárítani, és fel kell oldani a mézet. Helyezzük a mézet a sütőbe, állítsuk a hőmérsékletet 40-43 fokra, és 24 óra után kapjuk meg a régóta várt folyékony mézet. Ha a mézet még mindig nem megfelelően hígítjuk, ahogy azt szeretné, akkor a birtoklási idő 2-3 napra növelhető. Ilyen enyhe hőmérséklet mellett a méz összes gyógyhatása megmarad.

Ha nincs elektromos sütő, télen tegyen egy mézedényt a központi fűtőelemre. A hatás természetesen nem lesz ugyanaz, mint a sütő használatakor, de legalábbis akkor lesz lehetséges, anélkül, hogy sok erőfeszítés lenne a méz áthelyezése az edényből az asztalra.

Évről évre van egy és ugyanaz: tárolni mézet használnak üveg tartályok (általában egy 3 literes üvegben), amikor a méz a bankban marad kevesebb, mint fele, miközben felvette a méz kanál, az utóbbi megcsúszik, és eléri a bank. A kis üvegdarabok a mézbe esnek, így fogyasztásra alkalmatlanok. Hogyan kerülhető el ez a helyzet?

Megmondom neked, hogyan lehet leginkább becsomagolni a mézet. Öntse a mézet egy üvegedénybe, és tárolja ugyanabban a helyen - ez egy elcsépelt orosz hagyomány, és sajnos rossz. Ne feledkezzen meg a rajzról: "Nem jó, hogy Fyodor bácsi egy szendvicset eszik, a kolbászt eszik, és le kell vinni a kolbászt. A nyelv azonnali eléréséhez. Olyan finom.

Itt a helyzet ugyanolyan. Ha nagyméretű tartályban tárolja a mézet, akkor előnyben kell részesíteni a 3 literes zománcozott tejet. És egyáltalán nem szakadnak meg, és nem fognak elszakadni, és a nagy torkú méz is kényelmes. Kívánatos celofán táskát tenni a fedél alatt, hogy jobban lezárja a fedelet a tartály gyűrűjével.

És akkor öntsük a nyári folyékony méz egy műanyag palack (PET), és télen, amikor a méz zakristallizuetsya, kap egy féltve őrzött üveg mézet, és egyszerű késsel, mint kolbász. Vágj le egy gyűrűt a méz, és egy lemezen (egy műanyag gyűrű természetesen nincs szükség, nos, a maximális nyalás), kedves enni és dicsérni. Nos, egy levágott palack műanyag zacskóval van lezárva.

Hogyan tárolhatom a mézet?

A méz tárolásához üvegből, zománcozott, fából készült tartályok (kivéve tűlevelű kőzetek) használhatók. A többi nem ajánlott, alumínium lombikok, beleértve (csak szállításra és rövid távú tárolásra szolgálnak). És ami a legfontosabb, a csomagolásnak feltétlenül légmentesnek kell lennie. A méz rendkívül higroszkópos, elnyeli a légköri nedvességet és a külföldi illatokat. Hagy egy lazán zárt csupor mézet egy szobában magas a páratartalom (például a halállomány), és a következő napon lesz fűszeres mézes lenéző „ala-füstölt hal”, és nyugodtan dobja el a méz, kovász, hogy egy hónap alatt. Nos, vagy vezessen valami erősebbé, valaki jobban tetszik.

Volt egy vicces esemény. Nagy mennyiségű mézet tároltak (vagy pontatlanság, vagy tudatlanság) a raktárban a kőolajtermékekkel együtt. Ennek következtében a mézet olajos ízekben áztatták, és fogyasztásra alkalmatlanná vált. Úgy döntöttek, hogy a méheknek átadom a mézet. Amint azt mondják, azt mondják - kész. A méh, természetesen, a mézet ettem. De másnap a méhek repültek oda, ahol gondolkoztak. A legközelebbi benzinkútnál. A benzinkút munkáját három napig megbénította, amíg a méhészetet messze el nem távolították 15-20 km-re. A méhek kiváló szippantók, eszik mézet, repültek, hogy hasonló szagot keressenek, és megtalálják. A méhészek ezt a módszert alkalmazzák arra, hogy a méheket speciális méhsejtekre állítsák fel, és ez az incidens alkalmat adott a benzinkút szándékos elterelésére.

A méz tárolási hőmérséklete nem számít.