13 A lactococci új bakteriocinjai és azok gyakorlati alkalmazása

Táblázat. 18. Tartósítószerekkel feldolgozott marhahúsból származó minták teljes bakteriális szennyeződésének változása a tárolás során

Tesztelés bakteriocin LGS félüzemi körülmények Penza húsfeldolgozó üzemek megmutatta a lehetőségét, hogy a bakteriocinkomponens LGS hosszú távú tárolása hűtött marhahús (évi kísérleti vizsgálatok 19.09.07).

Egy aktív baktériumképző törzs alkalmazása. lactissubsp.lactis194 a nyers kolbászok fertőtlenítésére.

Szennyezettsége kolbászok izolált és azonosított, gombák nemzetséghez tartozó Ascomycetes osmotolerantnym Eurotium a konidium szakaszban említett formájában Aspergillus repens de Bary (14. ábra).

Ábra. 14. Conidoforok és a penészgomba aszpartia Aspergillus repensde Bary.

15. ábra. Kezelés hatását a kultúra zhidkostyuLactococcus lactissubsp.lactis194 szennyeződése kolbászok (1 - nincs kezelés 2 - a feldolgozás).

A Lactococci rezisztens a lizozimra, tojásfehérjé alakulhat szubsztrátként, szénhidrátjait hasznosítja. Az eredmények azt mutatták (19. ábra), hogy átment a teljes eltávolítása glükózt tartalmaz 12 órás inkubálás Lactococcusok a tojásfehérje, mint a szubsztrát, a pH ie nem esett 5,2. Élesztő hozzáadása autolizátum forrásként vitaminok, purinok és pirimidinek szükséges fejlesztéséhez Lactococcusok a tojásfehérje, felgyorsult növekedés és a baktériumok fejlődését: fermentációs eljárás csökkent 9 óra, és a pH ie nem esett 5,0, az összeg az inkubációs idő az Lactococcusok nőtt 2,1h108 legfeljebb 7,3х109. Tojásfehérje por, előre cukortalanított törzs F-116, megfelel a követelményeknek a szabvány minden fizikai-kémiai paraméterek (GOST 30.364,2-96).

Így, ennek eredményeként a vizsgálatokban kimutatták a lehetőségét, hogy a nem-toxikus bakteriotsinobrazuyuschih Lactococcusok és azok bakteriocinek mint biológiai tartósítószerek, hogy növelje az eltarthatósága élelmiszerek és élelmiszer-anyagok.

Ábra. 16. Hatás élesztő autolizátum (1) a glükóz fogyasztásával, és szintézise a pH-változás a bakteriocin inkubirovaniiLactococcus lactissubsp.lactisF-116 tojásfehérje, megsavanyítjuk tejsav (2) .Oboznacheniya - glükóz, - pH; - - - bakteriocin; A natív tojásfehérje tejsavval megsavanyított K-pH-értéke.

Összeállította gyűjteménye aktív bakteriotsinobrazuyuschih Lactococcus, felvette a tárolási körülmények, ami megfelel a célkitűzései, politikai dokumentumok, mint az Egyezmény „a biológiai sokféleség megőrzése” és a „Mikrobiális diverzitás-XXI” és FTSATP program „kutatás és fejlesztés prioritás irányok a tudomány és a technológia.”

Vélemények és fejezetek a könyvekben.