Savanyú uborka
Ha keres egy módja annak, hogy savanyú uborka, hogy kapnak egy finom és ropogós, Egyszerű recept fokhagyma, fűszeres sózott uborka szóló cikkünket elgreloo.com oldalon.
Mit kell finom és ropogós uborka elkészítésére? Rengeteg sós recept van, de az "uborka remekmű" kap egy tapasztalt háziasszony főtitkaságát, vagy használja az alábbi tippeket és recepteket. Végtére is, a savanyított uborka valóban orosz snack, amely nélkül nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt.
- tippek, hogyan kell megfelelően sózni az uborka;
- hogyan válogassuk meg az uborka: a legjobb receptek a savanyított uborka;
- egy gyors recept könnyű sózott uborka főzésére;
- lépésről-lépésre recept az ízletes savanyúságokhoz.
Tippek a megfelelő só uborkákról
Az uborka kivágása előtt rendezze őket a méret szerint. A zöld héj nélküli, fehér foltok nélküli ürörítmények megfelelőek, kis méretűek. A kis uborkaitól jobb minőségű savanyúságot kapsz, mint a nagyobbakat. Ez annak köszönhető, hogy a kis uborkák kevesebb rostot és cukrot tartalmaznak, mint a nagy uborka, és kisebb tömegveszteséggel is rendelkeznek kész savanyúságok készítésében. Cukor szükséges a tejsav képződéséhez, amely a tejsavas erjedés folyamatának fő eleme. Nem elegendő mennyiségű cukorral (régi uborka) - a savanyúságok a tárolás során instabilak.
Kiváló minõségû uborka megszerzése érdekében jobb, ha a gyûjtést vagy a nap folyamán sóval sózzuk. A friss uborka nem igényel áztatást. Ha ők privyanut vagy tárolt meleg szobában sokáig, mielőtt sózás őket hideg vízben áztatjuk 2-3 órán, egy tartályt helyeztünk savanyúság, hűvös helyen, így nem keserítette. Az áztatás szükséges ahhoz, hogy az uborka felszívja a vizet, és sós, szilárd és sótartalmú maradjon. Áztatás is megakadályozza kilövését kannák, kupakok duzzanat, mint a víz kitölti a void üreg uborka, a levegő nem marad benne. A levegő az erjedés és robbantás egyik oka. Ha ezt teszed, a sózott uborka nem fog ráncolódni és elasztikusabbá válni.
Néha olyan hibák vannak, mint: az uborka sötétebbé válása, az üreges uborkák, jellegzetes utóízzel és kellemetlen szaglással. A sötétedést az idegen baktériumok hatása okozza. A ráncok a túl sűrű só koncentrációja miatt következnek be. Az üreges uborka túl sok fermentációval érhető el, mivel a sóoldatban nincs só, - az uborkák megduzzadnak. A szag és az íz negatív változása a sóoldat felszínén megjelenő filmben található penészgombák és élesztő hatása alatt következik be. Ha a film észrevehető és időben eltávolításra kerül, akkor ezek a nemkívánatos változások megakadályozhatók.
Amikor a nagykövet uborka egy jar kell alkalmazni meglehetősen szorosan, a labdák, uborka az uborka. A rakodás a következő: a dobozok alján a fűszeres fűszernövények esik, majd egy réteg uborka, majd - ismét fűszerek, és így, váltakozva, a tetejére, váltakozva a hozzávalókat a rétegekben. A pácolt uborka szerves része szükségszerűen friss: fokhagyma, torma, kapor, keserű bors, zeller, cseresznye vagy feketeribizli levelek. Illóolajokat tartalmaz, amely az uborka egyedi aromát ad, és a fokhagyma baktériumölő hatást is kifejt. Töltsük meg az uborkákat egy közönséges só oldatával tiszta vízben, 6-9% koncentrációban. Az oldat sótartalma közvetlenül arányos az uborka méretével: minél nagyobb a méret, annál nagyobb a sótartalom.
Az üvegedényekben levő uborkanevek jobb minőségűek, mint hordókban. Minél nagyobb a tára mennyisége, annál nagyobb az uborka nyomása - ami befolyásolja az uborka térfogatának és tömegének jelentős csökkenését. A régi időkben az uborka tele volt teljesen eltömődött. Az emberek összekeverték a homok cementhabarcsot, és körbe töltötték körüket. Ha a hordót a terhelés alatt egy fakeret zárta le, a fedelet rendszeresen fel kell nyitni, hogy forró vízzel öblítsék le, és eltávolítsák az öntőformát a sóoldattól. Napjainkban ritkán senkinek sem használják ezt a pácolási módot.
A kiváló minőségű uborka előállításához sózás után a tartályt két napig (meleg levegő hőmérséklete 15-20 fok) meleg helyen tartják, a tejsavbaktériumok gyors növekedése érdekében - a tejsavas fermentáció alapja. Amikor a tejsavas erjedés megkezdődik, drasztikusan lelassítani kell. Ehhez a tartályt egy hűvös helyiségbe - pincébe vagy pincébe helyezzük. Tartson készen az uborkát a hidegben (-1-től +1-ig). Az alacsony hőmérséklet meghosszabbítja a tárolás időtartamát.
Savas uborka előállításához kétféle sózás létezik: hideg és forró. A különbség az, hogy a hideg uborka öntse hideg sóoldattal, várjon az erjesztési folyamat megkezdésére, majd vigye egy hideg helyiségbe (pince vagy pince). Meleg utat - az uborka forró sóoldatot önt, majd egyesíteni és forralni, majd adjuk vissza az üveghez, majd tekerjük egy kulccsal.
Hogyan süti uborka: a legjobb receptek a savanyított uborka
A savanyított uborka receptje:
- uborka (10 kg);
- egy nagy csomó friss kapor (350 g);
- egy közepes torma gyökér (50 g);
- két fej fokhagyma (40 g);
- keserű bors (10 g vagy 1 csésze);
- fekete ribiszke lemez (250 g);
- tölgyfa levél (100 g);
- Sóoldat: 300-400 g só 5 liter vízre.
Sós fűszeres uborka receptje:
- uborka (10 kg);
- kapár (300 g);
- zöld petrezselyem (5 g);
- fokhagymát (30 g);
- Sóoldat: 300-400 g só 5 liter vízre.
A sózott fokhagyma uborkák receptje:
- uborka (10 kg);
- fokhagymát (45 g);
- egy nagy csomó kapor (300 g);
- 1 torma gyökér (50 g);
- 3 db zeller (50 g);
- fekete ribiszke lemez (100 g);
- Sóoldat: 300-400 g só 5 liter vízre.
A savanyú mustár uborka receptje:
- uborka (10 kg);
- kapár (400 g);
- 1 nagy torma gyökér (60 g);
- fokhagymát (40 g);
- cseresznye levél (100 g);
- keserű bors (1 csésze vagy 15 g);
- száraz mustár (2 evőkanál);
- Sóoldat: 300-400 g só 5 liter vízre.
A mustárt leginkább sós lében süllyesztették egy gézzsákban. Nem fog települni uborka, de feloldódik sóoldatban.
Gyors recept a könnyedén sózott uborka elkészítéséhez:
Uborka készített pácolás, mossa, vágja a bőrt az orr és a szár és lebomlanak a zománc vödör vagy pan (előzőleg jól mossuk szóda vagy szappan), váltakozó fűszerekkel - adjuk hozzá a tetejét a torma, kapor, cseresznye levelek vagy fekete ribizli, apróra vágott gerezd fokhagyma . Töltsük 12% (erős), sós, hogy takarja a levél felső tálba, fedjük ruhával és lemez a tetején az áru fel egy három literes üvegekbe vízzel. Az enyhén sózott uborka 2-3 nap múlva készen áll (szobahőmérséklet 15-20 fok). Egyél őket is szükség van három napig, különben lesznek sózva, és egy meleg szobában romlik. Ezzel a sós vízzel megismételheti az uborka sózását háromszor.
- 3 kg uborka;
- 2-3 evőkanál (30 g);
- fekete ribiszke lemez (50 g);
- 1 torma lap (20 g);
- 2-3 gerezd fokhagymát (15 g);
- Sóoldat: 280 g só 2,5 liter vízre.
Ha enyhén sózott uborkát szeretnél kapni, amely egy nappal a sózás után készen áll a fogyasztásra, töltse meg őket sós lében, forraljuk fel. Annak érdekében, hogy az uborkák ne váljanak puha, tegyen két vagy három marék tölgy leveleket az edények aljára és az uborka tetejére. Ennek a receptnek köszönhetően az esti sós uborka már etethet ebédelni.
Lépésről-lépésre a finom savanyúság receptje:
A 3 literes edényt kiszámítjuk:
- Vegyen 2 kg kis és közepes méretű friss uborkát, hideg vízben öblítse le.
- A bankokat mosószappannal vagy szódával mosni kell, sterilizálni kell egy sütőben vagy egy mikrohullámú sütőben. Vigyük el őket (törölközőt tartva, hogy ne égessenek fel), és dobja el, tiszta törülközőre helyezve.
- Vágja le az uborka hegyeit, és hagyja, hogy kicsit kiszáradjon.
- Egy 3 literes edényben kb. 1,5 liter sós vízre van szüksége. Jobb tartalékot készíteni - 2 liter: 2 liter vízhez, adjunk hozzá 4 evőkanál közönséges kősó, de ne jódozzuk. Forraljuk 3-5 percig és hűtsük le.
- Az alján a bankok fel: 1 napernyő kapor, 4-5 gerezd fokhagyma mag nélkül (ha fokhagyma télen elegendő lesz három foga), 3-4 leveles ribiszke, 1 szál tárkony (más néven tárkony), 1 ív torma.
- A petrezselyem függőlegesen feküdt egy üvegedényben, szorosan összenyomva. A második sor kissé hajlamos. Továbbá kis mennyiségű fokhagyma, tarragonacska és kapor esernyője. A harmadik, utolsó sor az uborka, fedezi egy esernyő kapor és egy ló-retek. Töltsük meg a tartály tartalmát hűtött sóoldattal (forró sóoldat könnyedén sózott uborka készítésére használjuk). A fermentáció folyamatában az uborka felszívja a sóoldat egy részét, és egy kicsit elkevered, szükség szerint hozzá kell adnia a sóoldatot a kannákhoz. A fennmaradó sóoldatot nem szabad eldobni, néhány uborkát felhelyezni, az uborkák kitöltéséhez szükségesek, amikor az uborka megkérdezi.
- Fedje le a palackot egy nejlon sapkával. A bank megkezdi az erjesztés színvonalát. A meleg időjárás (15-20 fok) optimális ideje a fermentációs folyamat két napja. Ne várjon tovább, különben az uborka elborulhat.
- Két nap múlva engedje le a sóoldatot, feszítse meg és forralja újra. Az uborka eltávolítása nélkül az edényt öblítse le hideg, forralt vízzel, hogy eltávolítsa a fehér bevonatot. A szabad tér bankok kitöltik az uborka a tartalékban. Ezután adjunk hozzá 15-20 borsot fekete bors, és öntsük a doboz a "váll" forró sóoldat. Roll a dobozok forralt vízben fémpadlóval. Forduljon fejjel lefelé, csomagolja be, és hagyja teljesen lehűlni. Ezután átkerül a pincébe vagy a pincébe.
- Tárolja az uborka a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen (kagyló vagy pince).
Az elgreloo.com honlap azt kívánja, hogy az Ön által készített uborkák mindig büszkeség és elidegeníthetetlen étel, mind ünnepi, mind mindennapi ünnepek.