Élelmiszer színezékek természetes alapon
Az élelmiszertermék színe az, ami elősegíti az ügyfelek vonzerejének növekedését, valamint befolyásolja az ételek ízérzését és az ember egészének megemésztését. Természetes élelmiszer színeket adnak a különféle krémekhez, hogy a sütemények és más édességek gyönyörűek legyenek.
A gyártási folyamatban nagyon gyakran szükséges a termék színének visszaállítása, amely a hőkezelés során kissé változhat. E célból általában kétféle színezőanyagot használnak: természetes eredetű vagy mesterségesen létrehozott. Még a természetes élelmiszer színek is nagyon összetett szerves vegyületek, amelyek nem mindig 100% -ban biztonságosak az emberi egészségre.
A festékek típusai
Ráadásul a természetes termékekből nyert élelmiszer színek kevésbé vonzóak és gyártásukhoz sokkal több forrást kell költeni. Ezeknek az adalékoknak a sikeres alkalmazásához meg kell ismerkedni minden funkciójával.
A konzisztenciától függően mindegyik a következő csoportokra tagolódik:
- • Porszerű. Alkohollal vagy vízzel tenyésztik, közvetlenül száraz formában használhatják őket. Ezeket a természetes táplálékszíneket rendszerint masztiák festésére használják.
- • folyékony formában. Krémeket és pasztákat festenek.
- • Gél. Szinte azonos a folyadékkal, de sokkal nagyobb koncentrációjuk van. Ezért rendkívül gazdaságos és kényelmes használata, mivel gazdag színt és gyengéd árnyalatot kaphat.
Miért használják a természetes színezékeket?
Ezek a növényi eredetű anyagok, és végzett emésztésével állítunk elő őket (vagy más módszerekkel) a növények, bogyók, rizómák, stb Diétás élelmiszer színezőanyag és lehet otthon, miközben különbözik valamilyen biológiai aktivitás, ami nem a szintetikus. azok nem érintik az asszimilációs szerv által a termék, ugyanaz mondható el az ízét.
Az adalékanyagok használatának megváltozása csak a termék színe, amely fényesebbé és vonzóbbá válik. Az edényben egy természetes kék színű vagy más színű adalékot adnak hozzá közvetlenül a termék hőkezelése és annak előkészítése után, hogy helyreállítsa korábbi vonzerejét. Ezt a kiegészítést mesterséges eszközökkel is megkaphatjuk: ennek fényes példája a béta-karotin.
A sárgarépából vagy a szintetikus úton előállított, ugyanolyan szerkezetű, kémiai szerkezetű és jellemzőkkel rendelkezik. Száraz élelmiszer természetes festékek Parfait vagy más gyártók is megvásárolhatók a boltban, véleménye róluk leginkább pozitív. A technológia fejlődésének köszönhetően nem lesz nehéz a természetes fekete élelmiszernek való színezés, mert a pigment tulajdonságait és tartalmának szintjét kezdetben határozzák meg.
Az ilyen anyagoknak az élelmiszerekben való alkalmazásának egyetlen ellenjavallata az összetevő egyéni intoleranciája egy adott személyben. Más emberek számára a természetes festékek nem ártanak, ami nem mondható el a szintetikus festékekről. A kutatások szerint az utóbbi akár rákos daganatok kialakulásához is vezethet.
Színezék otthon
Valódi-e a színezék létrehozása a hűtőszekrényben lévő termékekből? Természetes zöldség-színezéshez spenótra van szükség, amelyet egy szitán át kell csiszolni és gézzel kell összezúzni. Az egész spenótleveleket kis mennyiségű víz hozzáadásával felmelegíthetjük. Főzzük a keveréket legalább 40 percig, amíg gazdag zöld színt nem kap.
A természetes eredetű piros színű élelmiszerek színezete valóban elérhető a bogyókból, cseresznye léből, lekvárból és különböző szirupokból (infúziók). Ehhez használhatja a bolgár borsot, a paradicsomot, sőt a paprikát is. A felsorolt termékek közül a leghangsúlyosabbak a cukorrépa. Mossák, alaposan összezúzzák és kis vizet öntöttek.
A keveréket legalább egy órán át zárt fedéllel és minimális hőfokon forralni kell. Annak elkerülése érdekében, hogy a tápközeg oxidálódjon, adjunk hozzá egy kis citromsavat. A teljes hűtést követően a festéket már használhatjuk cukrászsüteményekhez vagy egyéb ételekhez, mert az íz nem befolyásolja az ízt.
Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet természetes élelmiszert előállítani, hogy minimálisra csökkentsék azokat a károkat, amelyeket különböző szintetikus anyagok tesznek a családtagok számára. A narancssárga szín eléréséhez elő kell készíteni egy kicsit mosott és tisztított sárgarépát. Ez zúzott, és öntsük egy serpenyőbe. Adja hozzá az olvasztott vajat egy vízfürdőbe (a térfogat - körülbelül ugyanúgy, mint a sárgarépa), és minden sütjük körülbelül 10 percig.
A sárgarépa lágyabbá válik, és a megolvadt vaj kellemes narancs árnyalatú lesz. Ezután hagyd, hogy a sárgarépa hűljön, majd törölje át az olajat a gézen keresztül, és a festék készen áll a használatra. A narancssárga szín forrása friss sárgarépalé, melyet a növényi részecskék eltávolítására kell szűrni. Még narancshéjat is használhat.
A sárga színű természetes élelmiszert a saját kezeikből sáfrányból kapják. A fűszernövényt egyszerűen csak kis mennyiségű vodkával vagy meleg vízzel tenyésztik, és egy napra elhagyják. Ezen időszak végén az infúziót leszűrjük, és az eredmény egy teljesen veszélytelen festék. A sárga géz gyümölccsel való sajtolás nagyon egyszerű a kis citromhéjminőségtől, ha az ételének színezőanyaga egészen kicsit szüksége lesz.