Az étkezési felszerelés és a munkahely megfelelő szervezése a közétkeztetésben
A technológiai folyamat harmonikus szervezésének és a munkahelyek pontos megszervezésének köszönhetően a dolgozók termelékenysége többször is magasabb a közétkeztetésben. A munkahely egy kicsi terület, ahol professzionális eszközöket, éttermek eszközeit, eszközöket, amelyek segítenek a különféle technológiai folyamatok megvalósításában.
A szekcionált modulált berendezések használata racionalizáltabbá teszi a munkahelyeket, miközben növeli a termelési kultúrát. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a munkahely helyes elrendezése időt, pénzt és energiát takarít meg. Mit kereshetek? A munkahelynek meg kell felelnie a főzés sorrendjének. Nagyon fontos, hogy közétkeztetési felszerelés nélkül lett telepítve hiányosságok, ez csökkenti a szükséges időt, hogy végre gyártási műveletek mellett a személyzet nem kényszerül a felesleges mozgások, és ez pozitív hatással van az élelmiszerek minőségét.
Munkahelyek elhelyezésekor emlékeztetni kell a szellőzés, mesterséges és természetes fény jelenlétére. Szellőztetés nélkül a termelési helyiségekben egyszerűen nem tehetünk, mert nagy mennyiségű hőlégfőzésnél a nedvesség és a gőzök szabadulnak fel. Általában a szellőztető rendszerek a hőforrások és a párolgás felett helyezkednek el. Ezenkívül klímaberendezéseket használnak, segítenek a mesterséges mikroklímának, páratartalomnak és levegő tisztaságának megteremtésében és fenntartásában.
A munkafolyamat hatékony megszervezésének helyes helye a leltár, a szerszámok vagy a munkahelyi speciális alkalmazkodások megfelelő helye. Szükséges, hogy a szükséges eszközök mindig mindig "kéznél vannak", és a kevésbé használt készlet bizonyos távolságban helyezkedjen el. A feldolgozandó félkész termékek és nyersanyagok a bal oldalon vannak, az eszközök a jobb oldalon vannak. Az edényeket, evőeszközöket és edényeket speciálisan polcos polcokon vagy szekrényekben tárolják, néha erre a célra használják a termelési táblázatokat.
Különös figyelmet kell fordítani a szervezet a munkahelyi szakács, ebben az esetben azt kell figyelembe venni, hogy milyen típusú vendéglátóhelyek, a kapacitás, alaprajzok, funkciók technológiai folyamatok. Például általában a forró üzletek két párhuzamos vonalhoz vannak felszerelve - ezek a nem mechanikus és hőmérő berendezések sorai, amelyek egymástól 1,2-1,4 m távolságra helyezkednek el. hőtechnikai berendezés sorban áll kazánok különböző kapacitások főzés levesek és erőleves, és a fedélzeten van, edények, olajsütők. A sorban a nem mechanikus berendezés tartalmaz: egy hűtési asztal és egy szekrény, ahol a rövid ideig tárolható tejföl, olajok, olajbogyó, gyógynövények, szeletelt uborka, hús, stb a leltár tárolására szolgáló asztal, a fűszerek, a gépesítés eszközeinek felszerelése, valamint egy mosdóval felszerelt asztal.