A káposztafélék árucikk jellemzői
1. A káposztafélék kémiai összetétele
2. Káposzta zöldségek fajtái
3. Káposztafélék árutermék-fajtái
4. A káposztafélék minőségére vonatkozó követelmények. A káposztafélék tárolásának jellemzői
A káposzta (Latin Brassicaceae) a kétszikű növények családja, beleértve az évelő és évelő füvet, esetenként a félig cserjék vagy cserjék. Korábban a családot Cruciferae-nak hívták. A családok száma mintegy 3200 faj. A család megkülönböztető jellemzője a kétéves monokarpikus fű rengeteg. A káposzta a család egyik legfontosabb képviselője. A káposzta levelei egyszerűek, a következő elrendezéssel, a kikötések nélkül. A virágok aktinomorfikusak, kevésbé zigómszerűek, biszexuálisak, kettős perianth, hattagú, hatkerekűek. Gyümölcsfajta - egy doboz, ritkábban egy sztring.
Ezek a zöldségek közé tartozik a fehér káposzta, redcoated, Brüsszel, Savoy, színes és kohlrabi. A káposztaféléknek értékes tápértékük van, és széles körben használják feldolgozásra. Az összes káposztafélék kémiai összetétele nagyon hasonlít, mivel ugyanabba a botanikai családba tartoznak. Meghatározza a cukrok, a nitrogén anyagok és a C-vitamin jelenléte.
1. A káposztafélék kémiai összetétele
A káposztafélék átlagos kémiai összetételét a táblázat tartalmazza.
Káposztafélék kémiai összetétele
Típusú káposzta zöldségek
A káposzta mindenféle káposzta víz érvényesül - 86-90%. A Belkami gazdag bükkös kelkáposzta - 5% -ig, a fehér-fokhagymában átlagosan 1,8%. A szárazanyagok nagy részét a szénhidrátok teszik ki - 4,9% -ról és karfiolról 8,3% -ra. A szénhidrátokat a diszacharidok dominálják. A káposzta gazdag hamutartalmú elemekben - kb. 1%, valamint C-vitaminban - kb. 50 mg-ot, Brüsszelben - több mint 100 mg-ot tartalmaz.
2. Káposzta zöldségek fajtái
A fő ehető résztől függően megkülönböztethetők a káposztafélék kochannye - fehérfejes, vörösfejű, savoy, Brüsszel, Peking; színezett, brokkoli, vitamin; szálkás - kohlrabi.
A fehér káposzta a fő fajta káposzta. A mezőgazdaság minden területén nőnek. Jellemzője a magas hozamok, a jó szállíthatóság és a hosszú élettartam. A viszonylag alacsony tápértékkel rendelkező fehér káposzta kiváló ízű és értékes technológiai tulajdonságokkal rendelkezik. Gyógyászati tulajdonságai jól ismertek. Tehát az U-vitamin (gyulladáscsökkentő faktor) tartalmának köszönhetően a káposzta levele peptikus fekélybetegségekkel kezelendő, a zöldségfélékben lévő kagyló káposzta legfeljebb 20% -át teszi ki. Kémiai összetétele nagymértékben függ a fajta jellemzőitől. A korai fajták a káposzta kevesebb fehérjét és szénhidrátot tartalmaznak. A késői érésű fajtákban az oldható cukrok mennyisége elérheti az 5-6% -ot, ami meghatározza funkcionális képességét és kiváló technológiai tulajdonságait. Az ország déli övezetében termesztett káposzta fajok nitrogénnel és szénhidrátokkal többet gyűjtenek, mint az északi régiókban. Az öntöző káposzta kombinálva a szerves és ásványi műtrágyák talajba helyezésével, nemcsak növeli a hozamot, hanem hozzájárul a fehérjék és szénhidrátok felhalmozódásához is.
Ingyenes PowerPoint bemutatók
