Hogyan nyisson meg egy kávéházat egy évig? Igory Ignatyev (szerencsés nap) titkai

50 üzlet egy évig - cél egy fiatal üzletember, Igor Ignatiev. És most "illatos" üzleti tevékenysége virágzik nemcsak Veliky Novgorodban, hanem más oroszországi városokban is. Digibu beszélt egy fiatal start-up-val és megtudta, hogyan kezdődött mindez.

- Igor, mesélj magadról: hol, mit csinálsz, hová kezdted?

- 22 éves vagyok, kávégyártás tavaly, amikor az egyetemen diplomáztam kereskedelmi és kereskedelmi diplomát. Az oktatás nem volt levelező formája, és az utolsó két kurzus során váltakoztam a tanulással a vállalkozások bérbeadásával és megnyitásával kapcsolatban. Pár órára mentem az államvizsga elé, mert megnyitottuk az első kávézót, nem jöttek el az oklevél bemutatására - megnyitottuk a második. A kávéfogyasztás előtt egy cukrászda és egy befektetési projekt voltam a fogyasztási hitelezés területén - miközben egyszerűen kiadtam a mikrohiteleket. De rájöttem, hogy több "kézzelfogható" offline üzleti tevékenységet szeretnék, nagyobb hasznot hozva az embereknek. Három vagy négy hónapban tanácsot adtam a cégtulajdonosoknak, segítve projektjeik nyereségének növelésében. De az ügyfelek elégedettek voltak azzal, amit ők; ha van fejlődési potenciáljuk, egy bizonyos ponton megálltak, és úgy döntöttek, hogy nem érdemes tovább menni. Végül úgy döntöttem, hogy meg akarom építeni a nagyvállalatomat - a Lucky Day kávéházak láncolatát.

- Mielőtt csapatban dolgozott?

- Most egyedül fejleszti a hálózatot?

- Közvetlenül az alapító, az alapító vagyok, egyedül vagyok. És van egy csapat, amely foglalkozik ezzel a projekt egészével: 10 ember jelenleg pusztán franchise és támogatás, 4 fő a nagykereskedelmi irányba. És a saját kávéházak, ahol van egy barista, egy menedzser stb. ez körülbelül 5-6 ember.

- Hetente héten részt veszünk a projekt fejlesztésében. Nincs ragyogó napunk. A csapatot oly módon választják ki, hogy minden résztvevő számára érdekes, hogy részt vegyen a kompetencia területén. Például szombaton délelőtt két órára ülhetünk, és a következő hónapra tervezhetjük a marketinget. Úgy tűnhet, hogy ezt egész nap csináltam, de nem így van, magamnak van ideje. Néha, amikor nincs idő egyáltalán: például amikor új városokat vagy valamilyen fióktelepet nyitunk jelenlegi projektünkben.

- A Starbucks kávéház nevét a Herman Melville "Moby Dick" klasszikus amerikai regényéből vették fel a 19. század bálnavadászgazdaságáról. És hogyan jelenik meg a projekt neve?

- Amikor a kávéház úgynevezett elnevezése volt, minden gyors volt. Körülbelül egy napig tanulmányoztuk a színezést, megvizsgáltuk más nagy hálózatok, például a Starbucks, a Сoffeeshop Сompany és mások tapasztalatát. És megállt a zöld színben. És csak akkor kezdte el választani a nevet. Azonnal úgy döntött, hogy valami lóhere lesz, és szerencsével jár - és a Lucky Day önmagában jött.

- A cél a blogban a kapcsolat 50 kávéház évente. Miért pontosan 50?

- Ebben a pillanatban azt gondoltam, hogy 50 kávéház megnyitása nagyszerű eredmény. Úgy tűnt számomra, hogy ez hűvös, és produktív munkára van szükségünk ahhoz, hogy elérjük ezt a számot. Abban a pillanatban megértem, hogy még meghaladjuk ezt a célt (már van kérdés: mennyit?). 8 új partner csatlakozott hozzánk, akik kávéházakat nyitnak, és nem egyenként. Úgy gondolom, hogy a nyár végére képes leszünk teljesíteni ezt a célt.

- Tehát van legalább nyolc kávéház a tervekben, kivéve a nyolcat már nyitva?

- A múlt hónapban két partner jött hozzánk, és már négy felfedezésünk van. Ez azt jelenti, hogy a következőben legalább nyolc kávéháza nyílik meg. Ez egy ilyen matematika!

- Csak a VKontakte-ben kíván információt közzétenni a kávéházról. YouTube, Instagram?

- Személy szerint én csak ezeket a hálózatokat használom. A Facebooknak van egy célközönsége a hálózat fejlesztésére, de a szokásos kávé vásárlók számára ez nem a legjobb megoldás.

- Amikor ötlet merült fel a hálózat megnyitásakor, akkor konzultáltak szakértőkkel vagy azokkal az emberekkel, akik ebben a szférában hosszabbak, mint te? Vagy mindent saját kezével, mindent magadban?

- Amikor kinyitunk, nagyon jó tapasztalatom volt ezen a területen: részt vettem mintegy 50 kávézóban, és minden hibát, ami ott lehetett, tudtam és megértettem, mi hiányzik ebből a hálózatból. Ennek megfelelően az én tapasztalataim alapján eredetileg megalapoztam az alapot, és most minél több képzett embert vonzunk az együttműködésre és közvetlenül a központunkra, hogy tovább fejlesszék hálózatunkat, és azt a világszintre is kiterjesszük. Most van egy nagy célunk - 500 kávéház megnyitása három év alatt.

- De a tiéd mellett még sok más hálózat létezik: a Starbucks, a Сoffeeshop Сompany, a Coffee Bean, az Traveller's Coffee és mások. És mind komoly versenytársak. Hogyan különbözik a hálózata tőlük?

- Mi többet érdekel a fogyasztó és megpróbálunk megfelelő árakat tartani, és mindezek mellett kiváló szolgáltatást nyújtunk: mosolygós barista, aki mindig örömmel látja és ismeri az ügyfeleket a nevük alapján, hangulatot ad. Erős marketingtevékenységet folytatunk, rengeteg embert vonzunk. Például sokan tudják a városunk Lucky Day kávéházát. Nemrégiben szponzorként versengtünk az egyetemen, így a szervezők, még ha nem is személyesen ismernek, tudják, kik vagyunk és boldogok a részvételünkkel. Ha a versenyről beszélünk, akkor a nagy bevásárlóközpontok felé megyünk, még mindig nehézségekbe ütközünk, mert nagyobb hálózatok vannak. De azt hiszem, hogy hat hónapon belül nyugodtan elfoglalhatjuk az ilyen helyeken lévő területeket, mondván, hogy nagy hálózat vagyunk és diktáljuk a feltételeket.

- Van egy chip? Milyen más kávéházak nincsenek?
- Például az összes kávéháznak a legszélesebb és legfrissebb kínálatunk van. Folyamatosan próbálunk új italokat felvenni, új sülteket bemutatni. Mindig érdekes az ügyfelek számára: minden héten eljönni, felfedezni a friss ízlést, és új módon megnézni a kávéitalokat.

Másodszor, nagyon szeretjük ügyfeleinket. És igyekszünk valamilyen marketinges dolgot tenni, hogy ügyfeleink elégedettek és érdeklődjenek, hogy különböző bónuszokat kapjanak. Például indítunk instagram-versenyt, ahol minden résztvevő ingyenes két kávéitalot kap. Ennek megfelelően, és az emberek elégedettek és érdekes izgalmat hoznak létre. Vagyis az emberek nem csak kávét inni, részt vesznek a versenyeken, eseményeken, és tetszik. Elvileg ez elég.

Folyamatosan dolgozunk baristainkkal, az ügyfelekkel való interakcióikkal. A nagy hálózatok tapasztalatait is átveszi más területekről. Például a Ritz-Carlton (Dubai) szállodaláncban kölcsönadtuk a szolgáltatási szintet úgynevezett: az ügyfelek kedvenc italjait bevezették a számviteli rendszerbe, amikor egy személy azt mondja: "Mint mindig" tudjuk, mit kell főzni.

- Igor Ignatievből származó Layfak: hogyan nyisson 8 kávéházat?

- Megértésem szerint van értelme a hálózat megnyitása, mert sok jelentős előny létezik. Azt javaslom, hogy kezdj egy intézménynél, tanulmányozd az e témában rendelkezésre álló összes szakirodalmat. Találjon olyan embert, aki megérti a kávét, talán csaposként vagy baristaként dolgozik. Találj egy helyet, ahol sok ember van. Ebben be kell merülnie, és csak nyitni: találni szállítók, kávé berendezések (mellesleg, akkor bérelni), találni egy helyet, készítsen egy rack egy bútor cég és nyitott, indítsa el, próbálja meg.

Például egy franchise-t indítottunk. Nem számít, mennyire volt rossz, lehetőségem volt kommunikálni másokkal, tanulni tapasztalataikkal. Ha valaki egyedül indul, találnia kell olyan embereket, akik ilyeneket vesznek fel.

Egyetlen pontként nem lépnék be az üzletbe, mert nagy hátrányai vannak. Például, ha egyedül dolgozom, kávét vásároltam 1500 rubel / kilogrammonként - a hálózaton dolgozva, ugyanazt a kávét 40% -kal olcsóbban vásároljuk meg. Ennek megfelelően megfelelőbb árakat tudunk tartani, több pénzünk van, és így tovább.

- Adjon tanácsot a jövőbeni startupoknak, akik csak csatlakozni fognak az üzlethez.

- Azt tanácsolom, hogy válasszon a gömböt, ami érdekes az indulásnál, és kezdjen valamit minimális beruházásokkal. Készen kell állnia arra, hogy keményen dolgozzon, mert minden projekt megfelelő időt vesz igénybe.

Másodszor, készen kell állnia a kudarcra, mert a tapasztalat hiánya miatt valami elromlik. Végül kudarcot vallott, hogy leeresztette a kezét, és azt mondta: "Nos, az üzlet nem az én dolgom. Ismerek olyan embereket, akik csak a hetedik, nyolcadik vagy akár a tizedik projektet kapták!

És negyedszer is, hogy megtalálja az üzletembereket, el kell kezdeni a kommunikációt, mert ez egy olyan környezet, amely közvetlenül alakítja az embert. Ha egy személy, aki saját vállalkozást nyit, csak azokkal kommunikál, akiknek nincs üzleti vagy fejlesztési vágya, akkor vagy meghiúsul (és ő is ebben a társadalomban marad), vagy az üzlet sikeres lesz, de a velük való kommunikáció véget ér. Ennek megfelelően meg kell próbálnunk különböző ifjúsági oktatási programokat megtenni, hogy támogassuk a vállalkozói szellemet, és kommunikálhassunk ugyanazokkal a fiatalokkal, akik ötletekkel égetnek el, és szeretnének valamit megnyitni, még akkor is, ha még nem alkalmazzák e tekintetben. Mindent magam használtam.