Hogyan készítsünk bort otthon
A házi bor készítése nemcsak kellemes alkoholos ital, hanem nagyon egészséges is. A nyersanyagok széles választéka lehetővé teszi, hogy bort készítsenek, ízben és aromás minőségben. A bor nemcsak a szőlőből, hanem a bogyókból, alma, körte és más gyümölcsökből is előállítható. A borkészítés otthon nem annyira nehéz, a tanácsunkat figyelembe véve.
Hogyan készítsünk házi borokat?
Ideális esetben a borkészítés alkalmas tölgyfahordókra. De egy városi lakásban ez az elem természetesen nem mindig áll rendelkezésre. Nem ijesztő. Megfelelő és közönséges üveges palackok légmentes csatlakozóval. A dugóknál szükség van a gumitömlő "rögzítésére".
Mindent használhat:
• szőlő,
• körte,
• alma,
• szilva,
• Kajszibarack,
• kerti bogyók,
• erdei bogyók,
• nyírfa,
• rózsaszín szirmok
Mindaz, ami elérhető. Mindaz, amit a fantázia mond. És ennek az "egésznek" különböző kombinációi különböző változatokban és arányokban.
• A szükséges mennyiségű cukor, amely biztosítja a szükséges erőt. Ha 9-12 fokos erõsségû borokat akarunk kapni, akkor 20-25% cukorra van szükségünk.
• Az erjedéshez szükséges savas közeg létrehozása. Legalább 0,5%.
• Fermentációs hőmérséklet. Stabil legyen. Optimális - 20-25 Celsius fok.
Hárman is vannak. Minőségi bor előállítása. amely nem romlik, át kell haladni minden szakaszon:
• Először a nyersanyagból nyers gyümölcslevet kell kapnia. Ezt a gyümölcslevet a mustnak nevezik.
• Ezután a sörtől teljesen erjedni kell.
• Ha elkészült, tisztázni kell a kapott boranyagot.
Kezdjük a nyersanyag betakarítását. Ne használjon rothadt vagy elkényeztetett. Egészséges, érett, mechanikai sérülés nélkül. A nyersanyagok mosása nem szükséges (még nem is kívánatos). A bőrön jelen lévő baktériumok "hasznosak" számunkra, mivel aktív részt vállalnak az erjesztési folyamatban.
A nyersanyagokból készült átlátszó gyümölcslevek különféle módokon nyerhetők - a gyümölcscentrifugától a normál fából készült zúzásig. Vannak olyan bogyók, amelyek rosszul adják a gyümölcslevet. Gyúrják, a keletkező gyümölcslevet lecsöpögtetik, és a maradék cefert fél órán át forraljuk, amíg buborékok képződnek. A nyers levben először összeolvad az élesztő. Forraljuk fel a gyümölcslevet egy tiszta, hűvös és keverjük össze a lé mindkét részét. Néhány alkalommal el kell fogyasztania a gyümölcslevet. Így megszabadulunk a pektinektől, amelyek nemcsak a jövőbeli borunk felhalmozódását okozzák, hanem nagyon mérgező alkoholt - etanolt is -, amikor erjednek.
Szinte minden bogyó cukorszintje megegyezik - körülbelül 10-12%. A cukorszőlő egyes fokozata 18-25% -ot, vagyis a szükséges normát és cukrot nem igényel. A nyersanyag többi részéhez (gyümölcslé) cukrot kell hozzáadni ahhoz, hogy a cukortartalmat a szükséges 25% -ra emeljék. Egy liter gyümölcslé esetében 100-150 g cukrot adnak hozzá.
Kétszer felforraljuk a gyümölcslevet - a cukortartalma növekedni fog. De forralás közben a baktériumok, amelyekre az erjedésre van szükségünk, meghalnak. Ezért a főtt levét hozzá kell adni élesztőhöz.
Ha a gyümölcs bogyókat nem mossák, a héjban lévő baktériumok elegendőek az erjedéshez. De gondosan ellenőrizni kell, és ha egy hét múlva az erjedés még nem kezdődött meg, akkor hozzá kell adnia az élesztőt a gyümölcslé (kb. 1-2 g / l gyümölcslé). Az élesztõt 20% -os cukorszirupban (hõ) tenyésztjük, hagyjuk 2-3 óra múlva, majd hozzáadjuk a gyümölcslevet. Ha nem szeretne élesztőt hozzáadni, megpróbálhat erjedést okozni, ha hozzáadja a friss szőlőlét egy tizedét a mosatlan bogyókból.
A gyümölcsláncolással kezdve az üvegtartályt (vagy az "ideális" tölgyfa hordóját) 2/3-mal töltse meg. Zárja le a tömítést egy gumi csővel. A csövet egy kisebb tartályba engedjük vízzel. Az egész folyamat elment. Megfigyeljük, hogyan alakul a fermentációs folyamat, amit a csőből a vízbe juttatott szén-dioxid buborékokban fejezünk ki. Két hónap lesz.
Erjedés után a borot fel kell állni. Valahol egy hónap hűvös helyen. Amikor a csapadék leülepedik, és a bor átláthatóvá válik, azt gondosan leürítik a tömlőn, lezárt dugókkal ellátott palackokba, és +10 fokban tárolják.
Ezt kaptuk száraz bor. Többet szeretne? Kérem. Az aktív fermentáció befejezése után félédeshez adjunk 50 g cukrot literenként, édes - literenként 100 g-ot. De ne feledje, az édesebb bor lesz erősebb, akár 16 fokos.