Fagyasztott élelmiszer mítoszok és igazság, vitaportal - egészség és gyógyszer
A fagyasztott élelmiszerek fogyasztása évről évre növekszik Oroszországban - nem csak a zöldségek és gyümölcsök, a hús és hal félkész termékek, hanem a desszertek, a pékáruk és még sok más. Mi több a fagyasztott élelmiszerekben - kárt vagy haszon? A legfrissebb adatok erre a mi anyagunkban.
1. mítosz: A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a frissek
Általában az összehasonlítást úgy végezzük, hogy a legkevésbé ellenálló Vitaminok - C-vitamin Amikor megfelelő termelési és tárolási feltételek (amelyek nem mindig tartják be Oroszország) alatt blansírozás elveszett körülbelül 10% C-vitamin, a másik része egy elveszett a tárolás során és az azt követő feldolgozás során.
Ezek a veszteségek jelentõsek lehetnek, ha nem tartják be a tárolási körülményeket, felolvasztják és késõbb megfagyják a fényt.
Ami a friss zöldségeket illeti, érdemes felhívni a vonalat a szezonális, helyi zöldségek és gyümölcsök (például a kertedből) és az összes többi közül.
A második, mint ismeretes, éretlen, hosszú ideig szállított, raktárban tárolt, vegyi anyagokkal kezelt bomlástermékkel stb. Összegyűjtött. A fogyasztó számára ilyen hosszú ideig tartó szállítás miatt a zöldségek és a gyümölcsök, amelyeknek nincs elegendő ideje az éretlenség miatt a maximális vitaminok eléréséért, nagyobb arányban veszítenek el azokból, ami benne volt.
Ennek eredményeképpen mind a friss zöldségfélék, mind a gyümölcsök a raktár polcain és a fagyasztott élelmiszerekben megközelítőleg ugyanannyi mennyiségű vitamint tartalmaznak, amely elsősorban az adott tétel gyűjtésének és szállításának feltételeitől függ, és nem a feldolgozás útján.
Megfelelő tárolással a fagyasztott élelmiszerek több vitamint tartalmazhatnak, mint a frissen vásárolt.
Ha összehasonlítod a kerted friss zöldségét és gyümölcseit, éppúgy, mint az érettség csúcsán, természetesen sokkal több vitaminja van, mint a fagyasztott ételek.
Ami a bogyókat illeti, különösen a gyors elkényeztetés, például a málna, akkor a friss málna több C-vitamint tartalmaz, mint fagyasztva. Egyszerűen azért, mert a friss málna nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és nem lehet zölden összegyűjteni, hogy az értékesítés helyére kerüljön. Bár a sokkfagyasztás technológiája lehetővé teszi a málna fagyasztását és a legtöbb tápanyag mentését.
Veszteségek más vitaminok a fagyasztás és azt követő elkészítése túl: például, fagyasztásra elveszett körülbelül 25% a B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin) - 4 és 18% (Különböző adatok szerint). Az A-vitamin ne vesszen el, ha blansírozás, fagyasztás, veszteség lép fel a hosszan tartó tárolás, így ha a vásárlás, például fagyasztott sárgarépa fontos, hogy nézd meg a gyártási dátumot.
A következtetés az, hogy a maximális mennyiségű vitaminokat a betakarítási időszakban meg lehet szerezni, jobb, ha zöldséged és gyümölcseid a saját kertedből vagy az Ön régiójában termesztik. Télen nem lesz sok különbség a fagyasztott ételek és a frissek között.
2. mítosz: A fagy megöli a mikrobákat
Valójában a baktériumok sokkal érzékenyebbek a magas hőmérsékletre, mint az alacsony hőmérsékletekre. A lefagyasztás előtt élelmiszerek mossuk és blansírozott (felkészülés a fagyasztás, gyors főzési vagy csak forralt vizet kezelés), egy kis mennyiségű mikro-organizmus elpusztul, a másik a fagyasztás bemegy egy inaktív állapotban, amelyben azokat maradhat sokáig.
A termékek felengedésekor aktiválódnak azok a patogén mikroorganizmusok, amelyek jelen vannak benne. Ezért a fagyasztott élelmiszereket, mint a frisseket, jól mossák és hőkezelésnek kell alávetni.
Ha a termék már kiolvadt, vagy egyszerűen tartjuk magasabb hőmérsékleten, mint kellene (fagyasztott élelmiszert kell tárolni -18 fok), néhány baktérium lehet kezdeni tenyésztés, annak ellenére, hogy a terméket nem olvasztják magát. Ezután a termék kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyezése magas lesz. A bélfertőzések megelőzése érdekében az ilyen termékeket használat előtt magas hőmérsékleten kell kezelni.
3. mítosz: A hús és hal fagyasztott termékek megegyeznek a zöldséggel
A hús félig feldolgozott élelmiszer-adalékanyagok, ízfokozók, stabilizátorok és ízanyagok előállítására használják. Ezenkívül hozzáadódik a só - és a jövőben egy edény elkészítésekor nem lesz képes szabályozni a mennyiségét. Gyakran fagyasztott félkész termékek válnak sózva.
A fagyasztott halak elkészítésekor ismét hideg vízbe merítéssel mázolják. Ez úgy történik, hogy a külső jégréteg megakadályozza a zsugorodást a tárolás során és lelassítja a zsír oxidáció folyamatát.
Azonban az ilyen víz súlya a GOST szerint nem haladhatja meg a hal tömegének 4% -át. A tisztességtelen gyártók nemcsak több halat fagyasztanak a halak felszínén, hanem a test súlyának növelésére is beadják a vizet. Ezenkívül az injekciós oldatban stabilizátorokat, színezékeket és ízeket tartalmazhatnak a termék kereskedelmi tulajdonságainak javítása érdekében.
A gyors fagyasztás (sokk fagyasztása) olyan kis jégkristályok keletkezését eredményezi, amelyek nem károsítják a sejtfalat. A lassú fagyasztás nagy kristályok képződését okozza, ami a hús elfogyasztása után elveszíti konzisztenciáját. Ezért a fagyasztott hal gyártásakor csak a sokk fagyot kell használni.
Általánosságban azt mondhatjuk, hogy a fagyasztott hús (beleértve a félkész termékeket) és a hal minősége a gyártás technológiájától és az eladó lelkiismeretétől függ. Mivel azonban az előállítási módszert nem lehet ellenőrizni, az adalékanyagok és a tárolási technológia mennyisége a fogyasztó által nem fogyasztható, a táplálkozási szakemberek nem javasolják a fagyasztott félkész termékek fogyasztását az egészséges táplálkozás részeként.
4. mítosz: A fagyasztott termékek nem pusztítják el
Valójában semmi sem mentheti meg a terméket örökre, még a sokk fagyasztását sem. Tehát a fagyasztott zöldségek eltarthatósága 24 hónap; pelmeni, egyéb hús félkész termékek és halak - 6 hónap. Természetesen a lejárati idő után nem ajánlott ilyen élelmiszereket élelmiszerekhez használni.
A fagyasztott élelmiszereket -18 ° C-on tárolják - ezen a hőmérsékleten a legtöbb mikroorganizmus inaktív állapotba kerül. Ha a hőmérséklet akár néhány fokkal is emelkedni kezd, egyes baktériumfajták elkezdhetnek szaporodni, majd ha ilyen terméket fogyasztanak az élelmiszerben, a betegséget okozzák.
Ha a fagyasztott élelmiszert véletlen leolvasztásnak vetették alá (például villamosan levágva), azonnal fel kell készülni.
5. mítosz: Az ember úgy dönt, hogy fagyasztott ételeket fogyaszt vagy sem
Gyakran nem is tudjuk, hogy az általunk értékesített termékek bejöttek a boltba vagy az étterembe fagyott állapotban.
Most befagyasztására: amellett, hogy a zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak is félkész pékáruk (a pékségben csak meg kell kell olvasztani, és tartsa a sütőben 10 percig), cukrászati termékek (sütemények az éttermekben, stb), kész tészta , tészta, tenger gyümölcsei, készételek, gomba, tej ...
A fagyasztás az élelmiszerek szállításának legmegfelelőbb módja, és a sokk fagyasztása lehetővé teszi a friss termék tulajdonságainak maximális fenntartását.
A fagyasztott élelmiszerek kiválasztásának szabályai
- Fagyasztott élelmiszerek vásárlásakor előnyben kell részesíteni a zöldségeket, a gyümölcsöket és a bogyókat, más termékeket frissen kell fogyasztani, és egymástól függetlenül kell főzni.
- Jobb csomagolt fagyasztott élelmiszert vásárolni, ebben az esetben a gyártási dátum a csomagoláson van.
- A fagyasztott élelmiszerek csomagolása ne sérüljön meg.
- A fagyasztó hőmérséklete (a boltban) -18 fok alatt legyen.
- Ellenőrizze a termék lejárati idejét és a gyártás időpontját (meg kell egyeznie a betakarítási időszakkal).
- A csomagban lévő gyümölcsöknek külön kell lenniük, ha szilárd jégdarabot érzünk, ez a termék szállítási és tárolási folyamatának megsértését jelzi.