A csokoládé ganache kulináris alapjai - finom blog
A csokoládé ganash, sokan ismerik elsőként - ő aktívan ábrázolja receptek torták, édességek, sütemények, sütemények, mousses és egyéb édességek. Csokoládé mártással cselekedhet, menjen a krém alapjába, töltelékként és mázként használva. És egy vastag ganache-ből csodálatos édességeket készíthetsz.
A ganache konkrét célja a csokoládé és a krém arányától függ, amelyek összetételének részét képezik. Erről - tovább.
Amellett, hogy a krémek és a csokoládé összetétele ganache tartalmazhat ízesítő és aromás adalékanyagok - például sötét rum, likőrök (cseresznye, kávé, mandula, narancs, stb), a különböző és -eszencia (vanília, menta) és hőkezelt gyümölcsvelő - narancssárga, golgotavirág gyümölcse, Mandarin.
Ezenkívül a ganache vajat, glükózszirupot és kukoricaszirupot adhat hozzá - mindezeket a komponenseket úgy alakították ki, hogy javítsák a kész ganache ízét és textúráját.
Az olaj leggyakrabban hozzáadódik a zsírtartalom kompenzálásához, ha a krém egy részét vényköteles helyettesíti likőrrel, gyümölcspürével vagy más ízesítő összetevővel. Általában ilyen célokra az olajat az összetevő tömegének felét kell figyelembe venni.
Fontos: az olaj hozzáadódik a ganache-hez, miután a csokoládé teljesen felolvadt a krémben.
Glükózszirupot és kukoricaszirupot adunk hozzá annak érdekében, hogy megakadályozzuk a cukor átkristályosítását a csokoládéban, és fenntartsuk a ganache sima finomságát. A hozzáadott szirup súlya nem haladhatja meg a ganache teljes tömegének 10% -át.
A glükózszirupot hozzáadjuk a krémhez, mielőtt forrni kezd.
A ganache csokoládé elkészítéséhez apró darabokra van szükség. Ez a legegységesebb olvadáshoz szükséges. A legegyszerűbb módja a csokoládé késsel történő levágása, de ha akarod, egy nagy céklagra vághatja. Ha cukrászati csokoládét használsz a csomókban (azonos méretű cseppek), akkor vágni kell, semmi sem szükséges.
A krémt öntsük egy vödörbe vagy egy serpenyőbe, és felforraljuk. Ezután öntsön egy csésze tálba, és hagyja 2-3 percig. Ezután a keveréket egy kanállal, spatulával vagy habverővel keverjük, amíg az összes csokoládé darabja meg nem olvad. A ganache ebben a szakaszában hozzáadhat ízesítőt, amelyet a fentiekben tárgyaltunk.
Néhány recept esetében javasoljuk, hogy krémes serpenyőben hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Ez a lehetőség is joga van az élethez, de ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a túlhevült csokoládé érintkezik a forró a serpenyő alján.
Ezután a ganache-t vagy azonnal felhasználják a kívánt célra (ha a mázas szerepet játszik), vagy lehűtik és tárolják a hűtőszekrényben. Egy kis tanács: tárolás előtt helyezze el az élelmiszer-filmeket a ganasha felületére úgy, hogy ne váljon levegőbe.
Ha darab csokoládét, és nem olvad, amíg a végén, akkor tegye a tálat a keveréket vízfürdőn, és hogy, hogy feloldódjon, folyamatos keverés közben.
Add hozzá a kanál ízét nem csak alkohol és gyümölcspürével. Ez teával, természetes kávéval, fűszerekkel, természetes vaníliával és különböző gyógynövényekkel (pl. Menta) tehető. Hogyan kell csinálni:
- Forraljuk fel a tejszínt, adjunk hozzá ízeket és távolítsuk el a serpenyőt a tűzről.
- Hagyja, hogy a keverék a fedél alatt álljon, úgyhogy a krém 5-10 percig felszívja az aromás anyagokat.
- Törölje a krémet, hogy távolítsa el az összes felesleget.
- Mérjük meg a krémet, és kompenzáljuk a hiányzó súlyt (a tömeg egy része kis mennyiségű zsíros tej hozzáadásával elhagyja a folyadék bepárlását állva).
- Mielőtt az ízesített krémet a csokoládéba öntik, forraljuk fel.
RECEPTEK GANASH HASZNÁLATÁVAL
Fő komponensként: