Poshehonsky sajt otthon
Jegyvásárlás a sajtra
Poshekhonsky sajtot találtak Oroszországban a Yaroslavl régió Poshekhonsky kerületében. 1965-ben megnyílt egy gyár, amely sajtra és vajra szakosodott. A receptekkel végzett kísérletek eredményeképpen a gyorsan növekvő népszerű termék megjelenése jött létre. A nevet a helység tiszteletére adják.
A Poshekhonsky sajt tejsavóból és pasztőrözött tejből készült kemény sajt. Világossárga árnyalatú, néha olyan könnyű, hogy fehérnek tűnik. A tömeg egységes, műanyag és finom. Az ovális és kerek kis méretű ocellák jól láthatók a bemetszés helyén, bár hiányosságuk is elfogadható.
A hagyományos íze savanyú, sajtos, kissé fűszeres. A pasztőrözés aromája jól érzékelhető. A kötelező paraméter a zsírtartalom mintegy 45%. A fajták és a részterületek nem oszlanak meg.
Megmondjuk, hogyan főzzük a Poshekhonsky sajtot otthon. Recept poshehonskogo sajt nem túl bonyolult, így főzni magad.
- tej - 10 liter,
- Mesofil indító (száraz) - 1/2 ts. vagy 6 kanóca a szülőmezofil tenyészetből
- 1/2 ts. oltó
Hogyan főzzük a Poshekhon sajtot otthon:
Először is, aktiválni kell a tejsavbaktériumok tiszta tenyészetének starter tenyészetét. Ehhez melegítse a tejet a leglassúbb hőhatáson 37 ° C-ra, öntsön ki az erjedést 2-3 perc alatt, finoman keverje össze és fedje le a fedelet. Hagyja 20-30 percen belül aktiválni az indító baktériumokat.
A tejet koagulálja, oldja fel az enzimet 50 ml hideg, forralt vízben. Keverés közben folyamatosan öntse az oldott enzimet a tejbe, és folytassa a keverést 10 másodpercig.
A tejet 32-35 ° C hőmérsékleten 40-50 percen át hengereljük. Ha a helyiség hűvös, egy tejesedényt egy mosdóba vagy 45 ° C vízzel töltött mosogatóba lehet tenni. A pasztőrözött tejet 1 órán át kell sütni.
A vérrög készenléti állapotát az állapot határozhatja meg, ha 1-2 mm vastag szérumréteget jól látható a serpenyő falának és a zselé között. A tej nem tűnik zselének, hanem rugalmas és sűrű zselé.
Most be kell vágnia egy vérrögöt. Vágjuk a zselét 1,5-2 cm-es kockákra, először hosszirányú bemetszéseket, majd oldalirányúakat. Fedjük le a fedővel, hagyjuk "nyugalom" 10 percet, és ürítsük le a szérum felső részét (kb. 200 ml).
Tegyél lassú tűzre, először lassan és finoman, majd intenzívebben keverd össze a kockákat. Ebben az időszakban a csomókat a sajt gabonájába kell törni - egy nagyon tiszta kézzel vagy lapockával, 10 percig. A sajt gabona átmérője 7-8 mm.
Végezze el az első fűtést. Az első fűtést és zúzást követően a masszát 36-38 ° C-os hőmérsékletre kell hozni. Ha elérte a hőmérsékletet és 10 percig nem telt el, kapcsolja ki a gázt és melegítse tovább a sajtkultúrát melegítés nélkül.
Most le kell szednie a szérumot. Ebben az esetben távolítsa el a szérum 30% -át a feldolgozott tej mennyiségéhez képest. Ez az eljárás megakadályozza a tejsav baktériumok lehetőségét arra, hogy tovább szaporodjanak, és felszabadítsák a savakat.
Ebben a szakaszban a 40 ° C-os hőmérsékleten 40% -ot kell hozzáadni a forralt víz maradék sajtjaihoz képest.
Azaz, akkor volt 10 liter tejet, akkor lecsepegtetett 3 liter szérummentes, volt 7 liter Súly, akkor meg kell önteni 2,8 liter elő forrásban lévő vízzel, melegítjük 40 ° C hőmérsékleten.
A sajtkészítmény második fűtését a következő körülmények között végezzük: t 39-40 ° C, 12-16 perc időtartammal. A szemcseméret a kezelés végén 4-5 mm.
Részleges sóoldatot töltünk a gabonában. Ehhez szedje le a szérumot, adj hozzá 1/3 tk-t a kukoricához. sekély sót és keverjük össze.
Helyezze a sajtgyököt egy öntőformába, és hagyja 30-40 percig az önfényezést. 15 perc múlva fordítsa vissza a sajtot. A formát le kell fedni egy fedéllel és egy törülközővel, hogy ne lehűljön.
A következő szakasz sürget. A préselés a sajtkrém végső kiszáradása, a szabad nedvesség eltávolítása, a jól zárt felület és a tömörített felületi réteg eltávolítása céljából történik. A préselést először 1 óra, 1 kg kis súly, majd 2 óra 3 kg tömegű préseléssel végezzük. A teljes préselési idő 3 óra.
Sajtolás után meg kell tartani a sajtfej fejét. Készítse elő a savanyúságot. 180-200 g egyesített sót feloldunk 1 liter forralt vízben. Töltsön át több réteg szövetet. A koporsót 10-12 órán át pörköltetjük a sós lében, időnként át kell fordulni.
2-3 napon belül szárítsa meg a hűtőszekrényben. Forduljon 2-3 alkalommal naponta. Az a jel, hogy a sajt kiszáradt - a zsír eloszlása a felszínen, csak utána a sajt egy öregedési csomagba helyezhető.
A érlelés a hûtõben, a legmelegebb helyen, 18-20 napos idõtartamig, 80-85% -os páratartalom mellett hajtható végre. Ahhoz, hogy ilyen sűrű nedvességet hozzon létre a rács alatt sajtokkal, öntsön vizet és fedje le a serpenyőt.
Ha követte a receptet, akkor 3-4 hét alatt a fiatal Poshekhonsky sajt készen áll a fogyasztásra. Bon appetit!