Nem minden olyan arany, amely csillogott, mert helyes választani a szárított gyümölcsöket - az életet érdekessé tenni!
A gyümölcsöknek két rendes és egy rossz módja van.
Kiválasztani a jó, nem feldolgozott "káros kémiát" szárított gyümölcs követi az ősi bölcs szabályt "Nem minden arany, hogy csillogó!"
Mindenképpen nézzük meg a cikk végén található színes illusztrációkat.
Így van két normál és egy rossz módja a szárítás gyümölcsök:
Azonban a magas minőségű minőségi szárított gyümölcsök nem rendelkeznek a vegyi anyagok által előidézett vonzerővel, egyes gyümölcsökben pedig rovarok is előfordulhatnak, de ez inkább a minőség és az élhetőség jele: nincsenek mérgek.
A szárítás folyamán gyümölcs nélkül megmarad az eredeti színe, és még inkább nem válik fényesebbé és telítettvé. Ez csak tartósítószerek és festékek segítségével érhető el. Kén-dioxiddal és színes élelmiszer-színekkel ellátva, borostyán mazsolát, narancssárga szárított sárgabarackot, aranyfürtet látunk. Gyönyörű, de ismerős személy, ilyen szárított gyümölcsök nem lesznek.
A megfelelően szárított aszalt gyümölcsök szürke és sötét lesz:
- a mazsolát és a szárított barackot barnának kell lennie,
- sötét mazsola - kékes virágú fekete,
- füge - szürke, futtatható, világosbarna vagy fekete. Az utóbbi azonban gyakrabban megtalálható friss, mivel alkalmasabb fehér füvek szárítására.
A szárított gyümölcs vegyi és hőmérsékleti feldolgozásának titkai
Maró gázzal füstölnek ...
Leggyakrabban az aszalt gyümölcsök kén-dioxiddal (kén-dioxid, kén-dioxid, SO2, más néven E220 adalék) vannak füstölve. Így a termelők megölik a baktériumokat, és a terméket rovarirtókkal nem szedhetik be.
Szárított gyümölcsök füstölt füstökben, és a szó szó szerinti értelemben ragyogó és fényes. A sárgabarack és a sultana aranysárga, átlátszóvá válik, a szilva közvetlenül fényes, zsíros és ragyog a pulton, mint egy csiszolt fekete márvány.
A kén-dioxid kezelésének megvalósíthatóságára vonatkozó vélemények kétértelműek: egyesek azt mondják, hogy a szárított gyümölcsökben jelen lévő formában testünk teljesen eltávolítja azt.
Mások - amelyek vízben oldódnak, kénsav gyenge oldatává válik, és ez viszont irritálja az emésztőrendszerünk nyálkahártyáját.
Mit tegyek? A szárított gyümölcsöket egy ideig áztassa, majd vízzel leöblítse és megfelelően öblítse le. A forró víz elpusztítja a vitaminokat, ezért ne használjon nagyon meleg vizet a mosáshoz. Ha azonban komposztálta az aszalt gyümölcsöket, akkor a kénsav forrása elpárolog.
Hozzon fényes zsírt vagy glicerint
Egy másik csapda a szárított gyümölcsök ragyogása, ami szintén nemcsak úgy tűnik, hanem a zsírral végzett kezelés után, amely nem a legjobb minőségű és ismeretlen eredetű vagy glicerin. "Nem minden arany, ami csillog." Minél több csillogás, például a szilva, a zsíros gyártók nem sajnálják.
Az ideális szárított gyümölcsök nem vonzóak: matt, ráncos, gyakran poros. Nem valószínű, hogy ragyog.
Néha felgyorsítják a szárítást, gáz- vagy benzinégők használatosak, forrasztó lámpák ...
Ugyanakkor öntsön a szárított gyümölcsöt a rácsra, és küldjön nekik égőt vagy lámpát. Természetesen az ilyen szárított gyümölcsök kevésbé hasznosak lesznek! Ráadásul ártalmas anyagokat fognak fel, és "benzin" ízük lesz.
A gázszárítást többlépcsős tisztító szűrő rendszerrel kell felszerelni, amelyen a forró levegő eléri a terméket. Gyakran figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt. Ennek eredményeképpen a szárított gyümölcsökre rákkeltő anyagok találhatók. Ezen kívül a gyümölcs természetes illata eltűnik.
Néha száraz egy alagút kemencében ...
Egy alagút kemencében vagy egy szárítóban nagyjából egy fűtőelemekkel ellátott alagút van, amelyen egy szállítószalag szárított gyümölcsökkel mozog. Üzbegisztánban, a mi információink szerint nincs ilyen létesítmény, de a Moldovából, Lengyelországból, Iránból és más országokból származó gyümölcsöket alagútkemencében lehet szárítani. Az ilyen szárított gyümölcsök a dízel üzemanyag szaga lehet. Az ilyen szárítás hasznossága, mint az előző módszer, kétséges.
Belefújni forró vízben nátrium-hidroxiddal
A szilva, a napok és a mazsola, különösen a korábban gyűjtöttek olyan kemény bőrűek, hogy nem száradnak meg. Ezért a maró hatású (nem élelmiszeres) szódabikarbóna forrásban lévő oldatába mártották, a bőrt apró repedésekkel borítják, és a szárítás gyorsabb.
"Sajnos ez egy szükséges intézkedés", a termelők megpróbálják igazolni. Azonban a repedéseken keresztül a juice kifolyik, a baktériumok behatolnak, és ez szintén nem tükrözi a legjobb módon.
Folyékony füst - "füstölt" szárított kajszibarack, szilva. Vélemény van arról, hogy a gyártók biztonsági nyilatkozatai ellenére a folyékony füst rákkeltő.
Kis mennyiségben nem minden félelmetes, de nem tudjuk, hogy a HAK hogyan feldolgozta a gyümölcstermelőt és milyen típusú folyékony füst. És a világ számos országában a "füst a palackban" teljesen tilos.
Hogyan válasszuk ki a szárított sárgabarackot és a sárgabarackot
A világos gyümölcsöknek ideális esetben sötétnek kell lenniük a szárítás után. A kénes anhidriddel nem fertőzött szárított sárgabarack sötét színűvé válik, és színes festékkel gyönyörű, élénk színeket érnek el.
A szárított sárgabarack kiválasztásakor sima szürke, halványsárga gyümölcsöt vagy sötét barnás színt kell megvizsgálni - van esély arra, hogy nem kezeltek vegyszerekkel.
Még mindig lehetnek halvány narancssárga, sárgás szárított sárgabarackok, mert karotin-kútjuk van, de a narancssárga narancs csak vegyi anyag.
Tehát a fényes narancssárga kajszibarackot nem szabad megvásárolni:
A sárgabarackot kevésbé kezelik, ezért általában vonzó. A csontos barack sokkal hasznosabb, mint a szárított sárgabarack. Keleten azt mondják: "Ha egy gyümölcs származik egy gyümölcsből, akkor azt jelenti, hogy megfosztja a lelket."
Ezt megerősítik a Nyugaton végzett vizsgálatok: a sárgabarackban több vitamin és nyomelem, mint a szárított sárgabarackban; Az aszalt szilvával, amelyet kővel szárítanak, még több hasznos anyagot tartalmaz, mint a kőzet nélküli szilvaféle.
A kiváló minőségű szárított sárgabarack lehet világos sárga (de nem világos narancssárga), szürkés, barnás és általában vonzónak tűnik, például:
Ha az aszalt szilvák kávéfestékkel rendelkeznek, akkor azt jelenti, hogy forró vízzel előforráztak. És nincs benne elegendő vitamin.
A gyári és magángyártók a fertőtlenítéshez és a védelemhez a forró vízbe való szárítás előtt merítik a szilvát, gyakran nátrium-hidroxid oldattal.
Az ilyen kezeléstől a barázda barna árnyalatú, sok táplálkozási tulajdonságot veszít el, és íze keserű. Természetesen a forró víz nem zárja ki a kályhát, a sütőt és a nyílt tüzet, amely még nem ad hozzá apró pontokat a testünk számára nyújtott szolgáltatásokhoz.
Ne vásároljon sötét szürke "antracit" aszalt szilvát, nyilvánvalóan glicerinnel dolgozik. Egy idézet egy bizonyos kézikönyvről: "A glicerinnel kezelt termék fényes felülettel rendelkezik, ami javítja a megjelenését."
Ez a szilva csak matt fekete, nem keserű, gazdag édes ízű, enyhén savanyú.
A szilvesztereket még mindig ellenőrizni lehet: nedves és fél óra után nézzük meg, a természetes helyeket fehérre kell tenni, feldolgozva - nem.
Tehát úgy tűnik, feldolgozott "ragyog" szilva:
És így néz ki a kezeletlen szilva (figyeljen a matt felületre):
Hogyan válasszuk ki a megfelelő aszalt gyümölcsöket
By the way, az aszalt szilva az USA-ban lehet fedezni olajjal nyert géntechnológiával módosított szója.
A csontból készült szilvamegek sokkal hasznosabbak
Keleten azt mondják: "Ha egy gyümölcsből gyümölcs származik, akkor ez azt jelenti, hogy megfosztja a lelket."
Ezt igazolják nyugaton végzett vizsgálatok is: a sárgabarackban több vitamin és nyomelem, mint a szárított sárgabarackban; Az aszalt szilvával, amelyet kővel szárítanak, még több hasznos anyagot tartalmaz, mint a kőzet nélküli szilvaféle.
Ezért a gödrök nélküli igazi prüvó kisebb költséggel járhat, mint egy kővel való igazi prúzás.
Mint bármely más szárított gyümölcs esetében, a kővel való dátumok sokkal hasznosabbak, mint a kő nélküli dátumok.
Az oroszországi értékesítési napokat szinte nem szárítják, hanem ragadós glükózszirupba töltik be. Néhány csomagban meg van írva.
A glükózszirup valószínűleg kukoricaszirup (az Egyesült Államokban, főleg azért, de más országokban - búzadarabot vagy sem).
Szárított napok előnyösebbek a szirupban feldolgozottaknál.
Az Egyesült Államok realitása: "A szárított gyümölcsök sokféle változatát, beleértve a mazsolát és a dátumokat, géntechnológiával módosított szójababokból nyerhető olajjal lehet bevonni."
Talán megpróbáltad ezt az isteni gyümölcsöt teljes formában a déli üdülőhelyeken. De nekünk a friss füvet csak a káros technológiák segítségével dolgozzuk fel. Mert szeszélyes. Ezért jobb, ha esznek szárított füge, de nem friss.
A szárított füge kiválasztásakor nem szabad elfelejteni, hogy a minőségi gyümölcs világos bézs, világosbarna színű, a nagyon fügék elég puhaak.
A szárított füge magas minőségének igazolásához szintén kissé lapos alak legyen.
Néhányan néha megijesztik a fehér füvet a fügekről. Valójában azonban ez nem hátrány, hanem kellemes bónusz glükóz formájában (ilyen füge meglepően édes).
De ha a füge kellemetlen, sós-savanyú ízű, ha durva az érintés, eltarthatósága már lejárt.
Az üzletekben és piacokon értékesített könnyű mazsolák 99% -át kénnel kezelik, így gyönyörű, aranysárga színt kapnak (részletesen lásd fent).
Úgy tűnik, hogy kénes anhidrid mazsolával füstölnek:
A könnyű szőlőnek ideális esetben sötétnek és barnának kell lennie a szárítási folyamat során. A mazsolát nem szabad egyenletesen sárgás, puha és zsíros.
A sötét szőlő szárított, kékes virágzásúvá válik.
Így néz ki a legjobb mazsola:
A kiállítás bazárában a legjobb mazsolákat a levegőbe dobják, és leesnek, kopognak, mint a kicsi kavicsok. A mazsolát speciálisan a mazsolára hagyják.
Az Egyesült Államok realitása: "A szárított gyümölcsök sokféle változatát, beleértve a mazsolát és a dátumokat, géntechnológiával módosított szójababokból nyerhető olajjal lehet bevonni."
Az alma szárítására vonatkozó ajánlásokban az almák 2-3 percig állnak 0,1-0,2% -os kénsavoldatban (1-2 gramm / 2 liter víz) vagy kén-dioxiddal füstölve, 5-10 perc (2 gramm kilogramm alma). A nyersanyagok ilyen előkezelése csökkenti az enzimek oxidációját, és megszünteti az alma körüli felület sötétedését a szárítás során. "
Lásd fent a zsírkezeléshez.
Figyelem! Kandírozott gyümölcsök a szárított gyümölcsökkel
Ne keverd össze az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott gyümölcsöket: a kandírozott gyümölcs desszertre utal, és nem hasznos termékekre. Tegye őket gyakran a trópusi gyümölcsökből.
Ők cukorszirupban szárítva, szárítva, sőt festettek, nem tudják, mi. A megjelenés és az ízlés nagyon könnyű megkülönböztetni.
A kalóriák bőségesek, de az előnyök kétségesek.
Bár egyes táplálkozási szakembereknek ajánlott cserélni a cukorkát kandírozott gyümölcsökkel.
A diókon nincs pont, folt, idegen sárgaság, penész.
Gyakran hoznak nagyon "nem környezetvédelmi" Kínából. Jobb enni mérsékelten. Gyakran fertőzött mérgező penész - aflatoxinok. Egy fél kiló, és írj, elment ...
Végeredményben vizuális illusztrációk
Gondolod, hogy az aszalt gyümölcsöket nem szabad mosni? Nézd meg, mint füstölt szárított gyümölcsöt, amelyet közvetlenül az út porában szárítottam meg és piszkos cipőkkel bélyegeztem rájuk!
1. Kén a mazsolás füstöléséért
2. Most a ként a forró szénre helyezzük ...
3. Az égő ként a "gázkamrában"
4. Mérgező "gőzfürdő" a mazsola számára
5. Elviselhetetlen őrület, lehetetlen közel állni!
6. A helyes napsugárzás mazsola. De akkor meg kell mosod magad.
7. Kész mazsolát (vegye figyelembe, hogy a srácok ezt az ételt öntötték).
