Mi a kézműves sör
Mi történik a piacon?
Eközben, a terminológia státuszától függetlenül, egyre nagyobb a "kraft sör" kínálata a piacon. Ha közel egy évvel ezelőtt Brew AF volt az első sörfőzde, a teljes hegesztett India Pale Ale (IPA) és az American Pale Ale (APA), ma már ezek a fajta különböző mértékű „gyárts” Oroszországban is számíthat egy tucat.
A kialakított sör iránti igény is növekszik. Fokozatosan a nem szabványos fajták válnak népszerűvé. Ha egy pár évvel ezelőtt, lovaglás egy sört eredetiség valami cseresznye sör területen, most figyelmet fordítanak hop fajták, az eredeti meg a gabonafélék (zab, rozs, stb), silnoohmelennym és keserű fajták. Ráadásul az ilyen sörök iránti érdeklődés a kicsiben és a nagy piaci szereplőknél is megfigyelhető.
Divatos üzleti és szappanbuborék hatás
- Mik a terveid?
- Igen, megnyitom a sörfőzde és a sört nem olyanok, mint mindenki más.
- Ez érdekes. A szomszédom is megnyílt a múlt héten. Azt mondja, sörforradalmat fog tenni ...
Valami hasonló történik. De ennek hiányában a fogyasztó a lehetőséget, hogy kikéri az elsődleges források vagy összehasonlítani „gyárts” fajták homlok-to-homlok, az új fajták vált divatos játékszer, játék, hogy megpróbálja mindenféle emberek. Azt mondhatjuk, hogy a közeljövőben egy "kézműves" sör hullámai lesznek. És nem csak minibufferek és excentrikus rajongók lesznek, de ebben a folyamatban szükségszerűen nagyok is vannak.
Egyrészt jó, és hazánkban sok kézműves sör lesz. Másrészt, amikor a közönség, akik nem is olvassa el a címkéket, de reagál a szokatlan jelzőket, mint „élő”, „tank”, „vázlat”, és így tovább, gyárts egy sört Oroszországban fogják dobni körül, és leértékelődött. Azonban valami ilyesmi tapasztalt és külföldi sörgyárak, az ilyen utánzók már konkrét meghatározását - «ravasz» ( «psevdokraftovy”, »kraftovaty«).
Nem szabad megfeledkeznünk ugyanazon amerikai sörfőzők tapasztalatáról is, ahol évente mintegy 40 kézműves sörfőzdéket nyitnak meg, amelyek közül csak egy marad egy év alatt. Ez statisztika. Szomorú, de a kraft sör készítésének kezdetekor sokkal ésszerűbb, ha magadhoz fordulsz azokhoz a 39-ből, akik elhagyják a versenyt.
Azt mondhatjuk, hogy a közeljövőben egy "kézműves" sör hullámai lesznek.
A "kraft sör" fogalommeghatározása
Az ilyen érdeklődés a jelenségben természetesen szükséges a rendszerezéshez. Legalábbis a "mesterséges sör" és a "kézműves sör" kifejezést kellett meghatározni. Jelenleg két megközelítés létezik. Hagyományosan hívjuk "amerikaiak" és "európaiak".
A "kraft sör" amerikai meghatározását az American Brewers Association adta és rögzítette. A kézműves sörfőzde kritériumai:
- A sörgyárnak kicsinek kell lennie, és évente legfeljebb 6 millió hordó sört készíthet. Az Egyesült Államokban egy sörhordó 117,3 liter. Vagyis a kézműves sörgyár éves mennyisége nem haladhatja meg az évi 703,8 millió liter sört.
- A sörgyárnak függetlennek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a sörgyár fővárosának legalább 75% -ának tulajdonában kell lennie. Így például egy olyan sörfőzde, amely a részvények több mint 25% -át eladta más cégeknek, nem tekinthető vízi járműnek. Ez annak köszönhető, hogy harmadik fél cégeinek nagyobb részvételével és nagyobb mértékben függ a külföldi forrásoktól és beruházásoktól, a kézműves sörfőttől megfosztják bizonyos szabadságtól, és függhetnek a befektetői döntésektől.
- A sörfőzde tradicionális. Ez azt jelenti, hogy a sör alapja a malát (legalább 50%), és az egyéb adalékanyagok használatának az íz javítására és bonyolítására kell irányulnia, nem pedig megkönnyebbülésén. Vagyis a sörgyár cukrot, virágokat, fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket és egyéb nyersanyagokat használhat a maláta és a komló kivételével. De ha ezt megteszik a termék költségének csökkentése érdekében - ez egyértelműen sérti. Egy ilyen sörfőző nem tekinthető készletnek.
American Brewers Association
A kézműves sör európai meghatározása kevésbé szabályozott, de valahogy megtalálható a sör irodalomban. Ennek a meghatározásnak a lényege, hogy a sör vitorlásnak számít, amelynek fő motívuma nem profit, hanem inspiráció és kreatív folyamat volt. Itt minden világos és egyszerű.
Az első (amerikai) meghatározás logikus. Teljesen világos és mérhető. Ez valóban egy kritérium, amely teljesíthető vagy sem.
A mesterséget sörnek tekintik, amelynek fő indítéka nem profit, hanem inspiráció és kreatív folyamat.
A fogyasztókkal szembeni attitűdök
De a száraz definíciótól eltekintve még van egy másik aspektusa a kézműves sörnek, ami nem mondható el. Ez a fogyasztó szemszögéből néz ki. Rendszerint ő (a fogyasztó) nem használ egyértelmű minőségi követelményeket a sörrel kapcsolatban, amelyet italt. De mindazonáltal a fogyasztó nem csak ezt a sört fogyasztja, hanem azt is írja, osztja benyomásait és bírálja ezt a sört. Valóban van valami, ami figyelembe veszi a kreatív összetevőt.
És helyénvaló azt mondani, hogy a "kézműves csoport" kifejezés formai feltételeinek teljesítése mellett a közönséggel való kapcsolat fontos a sörfőzde számára. És itt az arzenálban olyan eszközökre van szükség, mint:
A kézműves sörgyár minőségeinek sorában olyan fajtáknak kell lenniük, amelyek innovatívak lehetnek. Ugyanakkor az innováció jelentősége még a helyi közönség szintjén is változhat, és függhet a sörfőzés fejlődésének szintjétől egy adott országban és egy adott városban. Természetesen a legmagasabb aerobatika olyan fajták megalkotása lesz, amelyek általában a sörre vonatkoznak. De ez, ahogy ön értette, a zseniális birodalmából származik.
A sörkészítésen túl és az ügyfél bárpultjának átvitelére a kézműves sörfőzőnek oktatnia kell a közönségét, és egy olyan közösséget kell alkotnia, aki sörkészítéssel foglalkozik. Ha csak egy szokatlan sört hozzon létre, és egy bárba helyezi, akkor valószínűleg csak áll ott. Annak érdekében, hogy ezt a sört üvegekbe öntse, komoly munka szükséges. Ha tetszik, akkor nem csak lelkesedéssé kell válnod, hanem söröd "evangélistá" is, és talán a számláló mögé kell állnia, és személyesen kommunikálnia kell az egyes ügyfelekkel.
A kézműves sörfőzde nem csupán a produkció és a közönség kommunikációja. A sör mellett saját jellegű, arca, története és küldetése is van. Nem könnyű megmagyarázni, de a kézműves sörfőzővel való kommunikáció sokkal mélyebb, mint az eladó-ügyfél kapcsolat. A sörfőzde neve mögött nem jogi személy, nem pedig társaság, nem márka, hanem valódi élő emberek.
És amellett, hogy méretének kiszámítása a sörgyár mellett, gondos kiválasztása az összetevők gondos figyelmet a készítmény és a termelés, ravaszkodó sör különös figyelmet kell fordítani a kapcsolatot az ügyféllel. Ezekben a kapcsolatokban fontos, hogy a sörgyár az ügyfelek körében növelje a sörrel kapcsolatos ismeretek szintjét. Sörének ösztönöznie kell a fogyasztók oktatási folyamatát. Ahogy egy nagy színházi rendező azt mondta: "Ha csak egy intelligens néző van a teremben, meg kell állítanunk neki a teljesítményt, és nem a többit." És ravaszkodó sör, akkor nem kell félni, hogy félreértették, és megtagadják a következő lépés, a kísértésnek, vagy vágy, hogy kérem a legtöbb előnye az ismeretek hiánya a személyes nyereség.