Mennyi tejet kell tárolni
A tehenek, mint tudják, élő lények, és a tej is élettel teli. Ez a mozgékonyság nemcsak friss íze, hanem a mikroorganizmusok bőségét is jelenti, amelyek azonnal gyorsan elkezdenek sokszorozni és feldolgozni a tejet, ami rendkívül kétséges az ízlés és a haszon szempontjából. A mikroorganizmusok elpusztítását egy régi világmindenség segíti, amelyet mindenki - kivéve Robbie Williams nyers ételét - használ, aki felkészíti magát vagy mást élelmiszerre: melegítés. Azonban számos fűtési rendszer létezik, és az eredmény jelentősen különbözik a tulajdonságoktól. Tanuljunk mindent rendben.
sterilizáció
A legtechnikailag egyszerű és népszerű gyakorlati megoldás. A tejet csak forraljuk - vagyis 100 ° C feletti hőmérsékletre melegítjük - 25-30 percig. Ilyen kemény körülmények között sem a mikroorganizmusok, sem a spórák nem élnek túl, és a sterilizált tej biztonságosan több hónapig is gond nélkül tárolható. A másik dolog az, hogy ilyen fűtéssel szinte minden mikroflóra, beleértve a hasznosakat, elpusztul. A B1, B6, B12 és C vitaminok megsemmisültek, többszörösen telítetlen zsírsavak, lizin és cisztin. Az eredmény olyan folyadék, amely hasonló a színhez, a szagokhoz és a tej ízéhez, de nem rendelkezik minden hasznos tulajdonsággal.
pasztőrözés
Ha a XIX. Század közepén, amikor Louis Pasteur kifejlesztette a már Nobel-díjat nyert technológiáját, ő lenne az egyik versenyző. A pasztörizálás lényege, hogy a terméket bizonyos ideig forraljuk fel. Ez segít a tejben található mikroorganizmusok elpusztításában vagy gyengítésében anélkül, hogy károsítaná a tej szerkezetét, megóvná a vitaminokat és az enzimeket. Mivel a mikroorganizmusok spórái nem halnak meg a pasztőrözés során, az ilyen tejet csak a hűtőszekrényben és szó szerint több napig tárolják.
ultra-pasztőrözés
A Pasteur technológia csúcstechnológiájú változata. A termék - ebben az esetben a tej - azonnal, csak 2-3 másodpercig, hőmérsékletre hevítjük a 135-150 ° C, majd lehűtjük 4-5 ° C és a káros mikrobák és azok szívós spórák elpusztulnak a kezelés során (például, sőt, és nemes segítőkész munkatársaik), valamint a tejfehérjék és zsírok gyakorlatilag nincsenek idejük összeomlásához. Az ilyen tejet lezárt csomagolásban szobahőmérsékleten több mint egy hónappal és fél óráig lehet tárolni.
Gyengéd pasztőrözés
Cím önmagáért beszél - a tej egyenletesen és lassan melegítjük a lehető legalacsonyabb hőmérséklet alatt 80 C-on, a pasztőrözés elpusztítja a káros mikrobák csak, minden más tartalom a tej megmarad szinte változatlan. Természetesen ezt a tejet legfeljebb 10 napig tárolják, és a hűtőszekrényben kell tárolni.
A nyílt vállalat "Dairy Culture"
A gyengéd pasztőrözés rendszere nem engedheti meg magának minden gyártót. A tejnek kezdetben a legmagasabb minőségűnek kell lennie, az egészséges tehenektől elvont higiéniai normáknak megfelelően. Továbbá, a fejéstől a pasztőrözésig eltelt idő alatt legfeljebb két óra kell. Ekkor a tej az úgynevezett baktericid fázisban van - gyakorlatilag steril és nem tartalmaz baktériumokat.
Nagyvállalatok nagy volumenű termelés fizikailag nem kíséri az összes lehetőséget, ahonnan jön a tej, és így kénytelenek sterilizálást vagy ultra-pasztőrözés - garantált, hogy megbirkózzanak az összes hibáit beszállítók és a késedelmes szállítás.
Azok a kisvállalkozások, amelyek a közeli gazdaságokkal dolgoznak, vagy saját állatállománnyal rendelkeznek, képesek biztosítani a tej elsődleges minőségét, ezért nincs szükségük túlzott mértékű feldolgozásra. Csak finom pasztőrözést alkalmazhatnak, amely maximális közelítést biztosít a tej ideális íze és előnyeihez.
Válassza ki a szelíd pasztőrözés tejet.
