Hogyan készítsünk whiskyt, frissen - a Runet legjobbja a nap!
A jól ismert blogger-pisztoly, a Sergei Share egy kirándulást tett Bushmills szeszfőzdeire.
A szeszfőzde, ahova látogattam Bushmills néven a falu neve, ahol található.
Ebben a palackban nyerik a sört. A kések vágják le a forró vízzel kevert maláta lisztet és az összes vizet (sörét)
Annak érdekében, hogy ne feltaláljam a kereket, és ne beszéljünk olyan termelési technológiákról, amelyek már korábban már elégségesek voltak, idézem egy kivonatot a Wikipédiából. A gyártási folyamat a következő fázisokból áll:
1. Árpa maláta előállítása. vagy az árpa felhalmozódása. Az árpa gondosan válogatott, tisztított és szárított. Ezután a malát padlóján 5-7 cm-es réteggel átitatni és megszórni a csírázásra 7-10 napig. A csírázott gabona (maláta) belép a szárítási szakaszba. Ha a gabonát nem csírázzák, a kapott whiskyt gabonának nevezik. Tiszta formában szinte nem eladó, de keveréshez használják.
2. A malát szárítása. Skóciában a malátot forró füsttel szárítják a tőzeg, a szén és a bükkforgács égetéséből, így "füstölt gabonát" kapnak. Ennek eredményeképpen a kész termék jellemző füstös jód-tőzeg ízzel rendelkezik, amely megkülönbözteti a skót whiskyt a többiek közül. Írországban nem használják a malátázó füstöt.
3. Hozzák el a sört. A malátot összezúzzák, a keveréket forró vízzel keverik, és 8-12 órán át érlelik, ami édes folyadékot (sörét) eredményez.
4. Erjesztés (fermentáció). Az élesztőt hozzáadjuk a lehűtött sörcephoz, és az erjesztést 35-37 ° C hőmérsékleten két napig végezzük. A fermentáció eredményeképpen gyenge alkoholos ital keletkezik, hasonlóan a sörhöz (mosáshoz), amelynek nagysága körülbelül 5%. A harmadik és a negyedik szakasz számos alkoholtartalmú ital gyártására jellemző, és a whisky nem specifikus.
5. Desztilláció. A Bragu-t két (néha három) alkalommal desztillálják réz-csillókban (edényben), retorta formájában. Ennek eredményeként, az első desztilláló berendezésben (mosás még mindig) a mennyiség 7-23 thous. Liter folyékony kapunk várat a 25-30%, amelynek nevét viseli a „gyenge bor» (alacsony borok). Belép a második készülékbe (szeszesitalok), amelynek térfogata 6-21 ezer liter, és még egyszer desztillálódik. A második desztillációs termék whisky, amelynek ereje akár 70%. A második desztillációs elválasztjuk „fej” és a „farok”, vagyis azokat a részeket a desztillátum, amely kilép a berendezésből az elején és a végén, a desztillációs folyamat, és csak a középső frakciót. A fennmaradó "fej" és a "farok" hozzáadásra kerülnek az alacsony borokhoz, és ismét desztillációra küldik. A lepárlók alakja erősen befolyásolja a whisky végső ízét. Minden egyes lepárlóban saját alakja és kapacitása van. Úgy gondolják, hogy a magas és keskeny lepárlók a whiskyt könnyebbek és vékonyabbak, mint a kicsiek és szélesek. Amikor cseréli a régi telefonok, új készült, hűen reprodukálja a formája a régi, amíg a hibákat (dudorok és horpadások), hogy megőrizze az íze whisky gyártott. A kapott alkoholt 50-63,5 térfogat% vízzel hígítjuk.
6. Expozíció. Tölgyfahordókban. A legalkalmasabbak a sherry spanyol hordók. Ez a technikai elem a XVIII. Században jelent meg. azzal a céllal, hogy újra felhasználják azokat a hordókat, amelyekből a bort Spanyolországból importálták, és rendkívül sikeresnek bizonyultak. Ha a whisky csak ilyen hordókban érlelődik, a gyártó ezt a minőségi ital további bizonyítékaként jelzi. Mivel az ilyen hordók nem elegendők, használjon hordókat az amerikai fehér tölgyből, amely korábban bourbonot tartalmazott vagy speciálisan olcsó sherry-sel dolgozott fel. A hordó öregedésének szakaszában a whisky jellegzetes szín- és ízérzékeny tulajdonságokkal rendelkezik: sötétedik, puhább lesz, további ízeket kap.
7. Keverés. A vegyes whisky (kevert whisky) külön összekevertük féle maláta (15-50 fokozat) és a gabona (3-4-es fokozatú gabona whisky) whisky különböző expozíciós időszakok (legalább 3 évig). Ezután összeállítják és több hónapig tartják. Néhány recept több száz éves, de a gyártók újakat fejlesztenek vagy a régieket a piaci igényeknek megfelelően módosítják. A jelentése keverési, hogy használja az olcsó gabona whisky, kapott standard minőségű termék és a vegyület a legjobb tulajdonságait különböző minőségű maláta whisky a kész italt. Az első kevert whisky, széles körben elterjedt, Old Kvas Glenlivet fejlesztette ki Andrew Usher (Andrew Usher) 1853 gyártása kevert whisky, az Egyesült Királyságban törvény szabályozza 1860 óta, hogy a mester a keverési nehéz feladat keverő maláta és gabona whisky, így nem csak egyedi keverék létrehozására, hanem évről évre fenntartására is. A whisky-keverésre kiválasztott mestert a desztilláció után azonnal meg kell kóstolni, valamint a hordókban való érlelés során. Kétféle keverés létezik:
- A maláta és a gabona whisky különböző fajtáit speciális edényekben keverik, ahol 24 órán keresztül tartják őket. Ezután ezt a keveréket hordókba helyezzük, és néhány hét után palackozzuk. Ez olcsó olcsó whiskyt eredményez;
- kiválasztott különböző fajtájú maláta whiskyt, majd speciális edényekben kevert szemes whisky. A keverék minőségének javítása érdekében tölgyfahordókban 6-8 hónapig öregszik. Ezt az időszakot "esküvőnek" hívják. Így készítsen drágább, minőségi whiskyt.
8. Töltés. A palackozás előtt a whiskyt a papírhártyákon átszűrjük, 2-10 ° C hőmérsékleten, és tavaszi vízzel hígítjuk a kívánt szilárdságra. Ha a vegyes whisky üvegje az öregedés időtartamát jelzi, akkor a keverékbe belépő legfiatalabb whisky korára utal. Ha a keverék nagy része a régi (12 éves) maláta whiskytől, akkor a whisky nevében a De luxe szó.
A fermentáció folyamata:
A legérdekesebb vonzerő, melynek végső eleme az alkohol kiesés. Lassan leereszkedve a fejét a pohárba, akkor nem számíthat arra, hogy az alkohol szaga éri. Más módon egyszerűen lehetetlen leírni az érzéseimet:
Rézlepárlók (edényben), retort formában. Írországban a desztilláció háromszor fordul elő, szemben Skóciával, ahol lusta és csak 2. A konstrukciók valahogy emlékeztették Hauf meseára a "hideg szív" glassblower-jéről: "
A készülék 2. ábrája azt jelenti, hogy a második desztillációra van szánva. Bent benne egy spirál, és a cselekvés elve teljesen hasonlít egy elektromos vízforraló munkájához:
Leginkább mindannyian érdekeltek egy fehér csíkkal ellátott csövek, amelyeket az "alkoholcső" -nek nevezünk. Furcsa, de nem volt szabad ásni egy lyukat és ott maradni, hogy éljünk:
Hordó. Sok hordó van. Összesen 3 hordót használnak. Mindegyik hordó, amely korábban a Kentucky "Bourbon" -ját tartalmazta, csak háromszor használható fel. És van egy ilyen csomag, akár 100 dollárért. Csak 200 000 hordó van. És készítsen whiskyt 6,5 millió literet évente:
Minden hordó ki van téve. Az ivóvíz tartja a lélegzést. A fa legkisebb pórusai lehetővé teszik az oxigén behatolását, etanol oxidálását. Így whisky és megkapja a csodálatos ízét:
A szeszfőzde maradványának jeleként mindannyian aláírtuk a hordót. Öt év elteltével "kiváló" whiskyt fog "érni", amiért újra Bushmillsbe megyek:
Van aláírásom is. A kérdőjelet ismerőmnek tulajdonították egy ismerősnek ... :)
Tara, amelyet egy személy ereje vezet, elküldik a raktárba, ahol az elkövetkező néhány évet töltheti el:
Ez a műhely néz ki. A csigás szállítószalagon a hullámcsövet a felülről leeresztették:
A lenyűgöző palackmozgás:
Whisky pezsgő borostyán:
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az európai iparágakban dolgozó munkavállalók füldugókat használnak. A munkavédelem kötelező állapota:
Kész ital, a hordóba öntve. Hidd el nekem, sok van:
Helyi "nevetés". Ezt a szondát fel kell ragasztani, és anélkül, hogy megfeszült, öntse a whiskyt a főtt üvegbe. A szonda hossza 1 méter ...
A lány kezében ez a folyamat rendkívül szépnek tűnik. Ugyanakkor kiöntötte a whiskyt. És én, a természetes leleményességem (és szerénységem) köszönhetően elkaptam az olajpálcát, és nem csepegtem:
A lepárló által gyártott összes lepárló:
Minden készen áll a kóstolásra. Borítékok - üveg, az aroma belsejében az üveg belsejében:
A keverés mestere vagy a vállalkozás vezető technológusa elmondta, hogy kellően inni kell a whiskyt. A legfontosabb szabály: szórakozni, és nem számít, ha megkapja azt keverésével whisky cola vagy alma juice, hogy hozzá jeget vagy vizet hozzá. A legfontosabb dolog az, hogy tetszik:
A kóstolás a következő volt: Először whiskyt ütöttünk egy pohárban, figyelte, hogy a falak lefelé áramlanak, szipogtak, kortyolgattak és élvezték. A keverés mestere a "whisky" -t is hallgatta:
Minden kóstolás előtt egy ilyen pirítóst mondott:
Amikor inni - fáradt,
Amikor fáradt vagy - elaludsz,
Amikor alszol, nem bűn,
Ha nem bűn, akkor a paradicsomban vagy.
Tehát igyunk, hogy eljussunk a paradicsomba!
Inni a feleségeinknek és a barátnõknek! És ezért soha nem találkoztak!
Az első korty után kis vizet hígítottunk a whiskyvel. Lehetséges megfigyelni, hogy a víz gyönyörűen kevert üvegben. Hozzáadunk vizet azért, hogy "feltörjük" a whisky felületét, és illesszük az üvegt aromájával:
Minden alkalommal a kóstolókban csodálkozom, hogy a mesterek szépen leírják az ital ízét. Megtalálják a mazsolát, a diófélék árnyalatait vagy valami másikat, ami nyilvánvalóan nem létezik. Hallgasd meg magad:
A whisky üvegje az enyém. Amint azt a felirat fel van tüntetve. Gondoskodik a név hibájából:
Az alkoholtartalom megkötéséről még két italot szeretnék bemutatni, amit az út során ivottunk. "Harp" - igazi ír tábor, nagyszerű ízekkel:
Guinness kísérlet, amelyet 3 hónapig tartanak. A cég először kiadta a tábort, és figyelte a fogyasztói keresletet. Csak Írországban értékesítik. Tetszett:
A környező tér pihent. Nincs benne aggodalom. De egyúttal erős emberek földje. Úgy éreztem:
Egy kis sziget a Bushmills mellett, amellyel kötélhíd csatlakozik:
Séta rajta - egy teljes öröm:
A szigeten épült öreg kunyhót egy híd köti össze:
És még mindig azt mondják, hogy az ír whiskyt azért hozták létre, hogy inni, és skót, nekik mosni az autót. Véletlenül, talán, és az igazságon viccelődnek ...