Hogyan kell főzni az üzbég süteményt
A Katlama a kovásztalan tésztából készült sült sütemény. Töltelékkel vagy anélkül lehet. Nagyon gyakran a kenyér helyett az asztalra kerül.
Meg kell mondani, hogy a katlama nemcsak az üzbég konyhában, hanem a tatár népek konyhájában is megtalálható.
Üzbegisztán katlama tömés nélkül
Szükséged lesz: búzaliszt 2 pohár, só 0,5 ts, vaj 30 g,
vaj olvasztott (helyettesíthető növényi olajjal) sütéshez.
A tésztát előkészítjük: a lisztet szitáljuk és hozzáadunk sót. Egy tálban, öntsön vízzel (100 ml) szobahőmérsékleten, és fokozatosan öntsön lisztet, és gyúrja a tésztát. A liszt mennyiségét egy kicsit többre lehet szükség, mint amit a receptben írtak (ez a liszt minőségétől függ). A tésztát dagasztják mindaddig, amíg nem tapad a kezére. A tésztából egy golyót képezzünk, egy törülközővel lefedjük, hogy ne gyengüljön, és hagyjuk 15 percig.
A tésztát vékony rétegbe tesszük (vastagsága legfeljebb 1 mm). Megolvad a vajat, és egyenletesen kenje meg a formáció teljes felületét.
Most ezt a réteget kell forgatnunk: egy hosszú hengeres csapot veszünk, felszeleteljük és szeleteljük az egész rétegen. A palack eltávolításához a tésztát a vágás teljes hosszában végezzük. Ennek eredményeképpen egy többrétegű réteg van. A kapott réteget két szalag mentén vágja le. Mindegyik szalagot tekercsbe tekerjük.
Kézzel kis görgőket préselünk, majd lapos süteménybe tekerjük. A süteménynek vékonynak kell lennie, a vékonyabb, annál jobb. Több helyen átadja a süteményt késsel vagy villával. Tegye a serpenyőt a tűzbe, töltsön sok olajat, és mindkét oldalán sütjük a katlát mindaddig, amíg aranybarna. A legízletesebb süteményeket olvasztott vajjal nyerik, a vaj nem használható, mert gyorsan elkezd égni. A kész süteményt eltávolítjuk a serpenyőből és felhelyezzük egy papírra, felszívja a felesleges olajat.
Ha egy forró katlama szóródott cukorral, akkor teát kapsz.
Üzbég katlama hagymával
Szüksége lesz: liszt - 0,5 kg, víz - 200 ml, növényi olaj 1 evőkanál. kanál, só 1 teáskanál, hagyma - 3 db, petrezselyem 1 csomó, só.
A vizsgálat elkészítése, mint az előző receptben. Egy mély tárolóedényben töltsön forralt vizet, adjunk hozzá szitált lisztet, sót és napraforgóolajat. Gyúrja a meredek tésztát. 15 percig félretettük. Aztán vékonyul kijusson. A tésztát növényi olajjal rétegezzük, tekercseljük fel, majd csavargassuk. Ismét hagyja a tésztát 15 percig, majd ismét egy vékony réteget forgatunk.
Főzés: töltsük le finom a hagymát, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és sót.
Szétterítettük a töltést a tésztára, tekerjük a tekercset. Ezután vágja le a tekercset 5 cm széles szeletekre, minden darabot lenyomva és lapos süteményekbe tekerve. A kapott süteményeket serpenyőben sütjük forró, nagy mennyiségű növényi olajjal.
Van egy másik változata a modern katlama - Katlama mák vetőmag
Katlama mákos maggal
Szüksége lesz: 300g búzaliszt, 100ml víz (a víz ugyanolyan mennyiségű tejzel helyettesíthető), cukor 3. kanál, növényi olaj 50 g, tojás 1 db, só,
töltelék: 300g mák, 150 g cukor és vaj
A vizet cukorral, sóval, tojással és vajjal keverik össze. Öntsük a szitált lisztet és gyúrjuk a tésztát. A tésztát vékonyan kovácsolják, bőségesen megolvasztott, megolvasztott vajjal, mákos magvak és cukorral megszórva.
1. opció: Hajtsa be a tekercset, vágja fel 5 részre és dobja ki lapos sütemények. A süteményeket sok növényi olajban sütik.
Egy másik lehetőség 2 lehetséges: tegye a tésztát félbe, majd olajjal kenje meg, megszórja a mákos magokat és a cukrot, majd újra felfelé hajtsa. A hajtogatott réteget egy sütőlapra helyezzük és sütőben sütjük, egészen aranybarna színűre. Vágjuk fel a katlamu szeleteket.
