Hogy a kazahok meglepik a külföldieket a lóhúsból készült steakektől - lofficiel kazakhstan

Dilshad Nizams, szakács steakhouse Crudo prémium rasskazalLa Gazzetta egy új kiadás a média holding első Media Group, hogy akivel vesz példát a szakmai tevékenység, amelyből valójában attól függ, hogy az íze a húst, és a jó száraz "öregedés" a húsra.

Gyermekkoromban, amikor a szüleim dolgoztak, a bátyám és én mindig főzöttünk valamit a konyhában, kezdve egy egyszerű tojással, és különböző serpenyővel végeztünk. A recepteket leginkább a nagyanyámtól kérdeztük, vagy magazinokban és televíziós műsorokban. Sok kísérlet volt, néha finom volt, és néha főzött, lehetetlen volt enni. Természetesen sok mindent elrontottak, de rájöttünk, hogy a hering még mindig nem keveredik a dzsem (nevet). Később a hatásom rám volt egy unokatestvére, aki szakácsként dolgozott. Úgyhogy rájöttem, hogy örömet akarok tenni az ételekkel, ezért választottam ezt a szakmát.

Van bálványod a kulináris világban?

Nagyon szeretem az orosz szakács Vyacheslav Delberg-t, az ARPIKOM cég márkázóját. Olyan projekteken dolgozott, mint Filimonova és Yankel, Goodman és Mamina Paste. Ő olyan ember, aki szereti a munkáját őrülten, és annak ellenére, hogy most, az egészsége miatt, nehéz neki mozogni, még mindig napi konyhába kerül. Tényleg él a szakmájában: a szemébe nézve lehetetlen nem hinni a szavaiban, hogy a konyha az otthona, ahol visszaállítja erejét és pihenését.

Ön a kazah specialista főiskolán végzett, majd a legjobb moszkvai szakácsokkal végzett képzés után. Milyen tapasztalatot szerzett Moszkvában és hogyan alkalmazza most?

A legjobb orosz steak ház moszkvai séfjeit - Goodman - képeztem ki, mert létrehozásuk koncepciója nagyon hasonló volt a Crudo-hoz. A gyakorlat kezdetén meglehetősen nehéz volt, mert saját, világosan megfogalmazott elképzeléssel rendelkeznek arról, hogyan kell a konyhában a munkafolyamatokat megépíteni. Tetszettek az "átmeneti" főzési technológiájuknak, az utolsó pillanatban. Például, általában akkor, amikor zöldségeket grillez, akkor kapja meg őket, amint aranyszínű héja keletkezik. Pontosan észlelik az időt, és ha a szabály 5-7 percig egy bizonyos hőmérsékleten történik, akkor ezt megteszi. Ilyen pillanatban jön a felismerés, hogy a konyha még a legkisebb árnyalatok szempontjából is fontos, mert mindez befolyásolhatja az ízt.

Szakaszában megnyitása az étterem, az általunk kifejlesztett egy menüt csak a szakácsok Goodman, akiket meghívott erre a célra Moskvy.Kstati amikor bevezettük a ló steak, nem voltak teljesen biztos abban, hogy meg tudom csinálni finom, mi . De amikor ezt a steaket főztük, a moszkoviták örültek az eredménynek. Eleinte nagy figyelmet fordítottunk arra, hogy tájékoztatjuk az embereket a steakek fogyasztásának kultúrájáról. Gyakran hallottuk a vendégektől, hogy nem akarnak "véres steaket" rendelni. Akkor azt mondták, hogy mi volt első látásra úgy tűnik, hogy a vér a steak hús leve, piros szín, amely megadja a fehérje mioglobin.Poetomu bizonyos esetekben, érezni a teljes ízét a hús, nem feltétlenül kell használni a pörkölés túlfőzve (a steak-ra melegítjük 100 fok és kiszárad, -prim. eds.), elegendő lesz, és közepes ritka, ha a hús sült körülbelül 4-5 percig 60 fok, és a belsejében válik egy világos rózsaszín színű. Csak egy-két év a helyzet kezdett megváltozni, hogy tanulni és megszokni a megfelelő előkészítése steak szabványok, az emberek elkezdtek megrendelni étel már javaslatainkat.

És milyen módszerekkel főzze a steaket?

A steakeket (spanyol sütőben), fán vagy szénen főzzük, a hőmérséklet pedig 500 fokot ér el. Amikor a steak a csalóban van, azonnal két oldalról sült. Ennek az az oka, hogy alulról erős tűz van, és van egy hő, amely a keringési folyamatok miatt zárt térben lehetővé teszi, hogy öntse a hús felülről. Ezzel a pörköléssel minden olyan hasznos, ami a húsban van, belül marad, mert kisebb mennyiségű nyílt tűz nem teszi lehetővé kiszáradását vagy emésztését. A csaló fő előnye egy egyenletes sült, pikkelyes, vékony kéregben és egy áthatolatlan illatú, jellegzetes homályossággal, amely elnyeli a húst. Ha ugyanabban a húsban pörkölnek egy rendes, nyitott grillen, akkor nincs egyenletes hőelosztás, ezért a főzés általában hosszabb ideig tart.

És mely steakok a legnépszerűbbek a Crudo-ban?

Sok vendégünk támogatja a kazah steakeket, de vannak olyanok is, akik szeretik az európaiakat, az új-zélandiakat és az amerikaiakat. Itt az a kérdés, hogy maga a hús milyen íze van, ami attól függ, hogy a szarvasmarha milyen jól kenyeret, például táplálja a lovakat megfelelően és hogyan gondoskodik róla. A hús minőségét az éghajlat, a víz, a fű, a megfelelő vágás és a gondos öregedés is befolyásolja. Mivel a szezonális legelők, különösen a zhailau, a kazahi hús nagyon fejlett kultúrája, a fű ízét érezzük, az ausztrál több gabonát ad. Az amerikai hús nagyon édes ízű, mert a gazdálkodók inkább a kukoricát etetik a szarvasmarháknak, és a jó hizlalás és az öregedés miatt nagyon puha, lédús steaket kapnak. Valójában Amerika a steak kedvelőinek országa, és ha például beshbarmakot készítünk, akkor minden alkalmas alkalomra grillezett steaket. Ezért nem meglepő, hogy az amerikaiak kifejlesztették a megfelelő hústermelést.

A száraz öregedés olyan száraz kivonat, amelyet kifejlesztettünk annak érdekében, hogy a hús a kívánt állapotba érjen. Tehát a kemény és nem ízletes valószínűsége kizárt. Az eredmény összehasonlítható az idősebb borral - lehetetlen szőlőlevet inni, de ha kicsit tartasz, várj, amíg az erjedés megkezdődik, akkor hihetetlen eredményt kaphatsz. Száraz öregítéssel nem fűszerezzük a húst fűszerekkel vagy szószokkal, ami lehetővé teszi számunkra, hogy megőrizzük eredeti íz tulajdonságait.

Milyen szakmai terveid vannak a következő években?

Nagyon szeretem a Parmigiano-csoportot. És azt szeretném, hogy a jövőben a Crudo étterem megnyílt Kazahsztán más városaiban. Nagyon jó lenne, ha a lehető legtöbb ember, próbálva a steaket, megértené, hogy nem kell Európába és Amerikába repülni a legjobb húsért, amikor otthonról rendelhető. Szintén időszakosan a helyi televíziós csatornák kulináris bemutatóján végzem el, ezért szeretném folytatni ezt a gyakorlatot. Készen állok arra, hogy megosszák a receptjeimet és tapasztalataimat, hogy az emberek láthassák, hogy el lehet térni a szokásos mindennapi ételekektől, és könnyedén főzhetnek valami eredetiet és szokatlanul minden nap otthon.

Chef Crudo Dilshad Nizamov ajánlja:

Kaz Steak Rai bai a csonton - 4980 tenge.

Burger BbC - 3240 tigris.

Csirke szárnyak BBQ - 2980 tenge.

Kazahsztán sportágának kimenő éve a legnehezebb és botrányos volt. Ennek megfelelően, a döntést a Nemzetközi Súlyemelő Szövetség kapcsolatban dopping botrány a szakma sporttevékenységek felfüggesztették legismertebb és címmel kazah súlyemelők és Kazahsztánban Sakkszövetség viszont kimaradt javára orosz többszörös világbajnok.

Madina Beysekeevoy csak 21 éves, de már most is nevezik a királynő tánc stílusok, mint a Vogue és Waacking, sőt az eredete a stílusok, ez volt ő, aki Kazahsztánban. Az Y generáció fényes képviselője, mint bálványa, egy karizmatikus lányt választott a világhírű koreográfus, Parris Goebel, akivel részt vesz.

Askhat Akhmetzhanov az első kazah, aki sikerült munkát találnia a Facebookon, míg a kazahsztáni interjú minden szakaszában. Esete egyike azon ritka kivételeknek, amikor a Szilícium-völgyi szakemberek úgy döntöttek, hogy tesztelik az ígéretes kazah IT szakember képességeit. Háromévnyi hiába próbálkozik a toborzó szemében.

A bölcsesség, a társadalom pozícionálása és az asszony üzleti hozzáértése örökké csodálható. Gulshat Nurpeisov nem csak egy boldog feleség, anya sok gyermek és egy sikeres üzletasszony, ő - a nagy ember, akinek sikerült nem csak túlélni méltósággal minden nehézség a sors, hanem lezárja egyszer szemben élete körülményeit a javukra.

Ha a következő interjúnk hősnője az országos szépségversenyen, Miss Kazahsztánon játszott, ő biztosan Anuar Nurpeisov kedvence lett. Ismert kazah modell Korlan Madi, ami miatt súlyos botrány az ő fotózásra fehérneműben a mexikói változata Maxim magazin, nem csak az esztétikus megjelenés és az ideális beállításokat, hanem a magas szellemi képesség.