Az orosz konyha receptjei
Hogyan készítsünk egy répát az ősi orosz ételben? Ebben a cikkben 5 különböző receptet tanulsz a fehérrépa készítéséhez: reszelt sör, tarlórépa, körtepüré, darált húsdarab, zabkás zabkása.
A répát joggal nevezhetjük az orosz termesztett zöldségtermesztésnek. Amikor megjelent, nehéz megmondani, de azt hiszem, nem fogunk sokan tévedni, ha feltételezzük, hogy a mezőgazdaság eredetének időszakában.
Repu tudta az ókori görögöket, de jóval alacsonyabb értéket ért el, mint például cékla. És amikor az Apollo istenhez feláldozott templomokban ezüst edényt hordtak, és a répát - ón.
Az ókori perzsegek úgy vélték, hogy a répa a rabszolgák élelme, és az egyiptomiak a piramisok építőihez táplálták. A rómaiak sikeresen termesztették hatalmas répenyümölcsöket, más példányok elérte a pudingsúlyt. A burgonya megjelenése előtt gyakori volt a répa a táblákon és más európai népeken. E kultúra szerénysége lehetővé tette számára, hogy messziről északkeletre költözzön. Ismeretes például, hogy a múltban a svéd és a norvég parasztok adományozták a gyümölcstermesztés egytizedét a templomnak.
Azonban egyetlen nép sem értékelte a fehérrépeget, mint az oroszok, - nem véletlen, hogy ez egy őshonos orosz növény. Amíg a tizenkilencedik században a fehérrák ugyanolyan szerepet játszottak Oroszországban, mint a burgonya. Mindenütt vetették, még Valaamon és a Solovetsky-szigeteken is. A növényeket termesztett területek hüllőknek nevezték. Róluk gyakran említik a történelmi krónikákban és évkönyvekben, a kereskedelmi levelekben.
A répa egy nagyon szerény és terményes növény. Ebben az alkalomból az emberek még egy ilyen mondást is mondtak: "A morzsa földjén, és a földi süteményekről".
A hosszú távú tároláshoz kiváló kapacitású répát, szinte egész évben nem hagyta el az orosz személy íróasztala. És a gazdagok és a szegények naponta bevitték a menüjükre.
A mai napig a "könnyed parcheny turnip", a "Cheapest parreno rape" közmondások. Ezek a nagyon régi időkből származtak, amikor a kenyérrel és a gabonafélékkel együtt a fehérrépa volt a főétel, és nagyon olcsó volt. Ami egyébként nem mondható el a mai árakról. A piacon értékesített fehérrépákat szem előtt tartva, mint a boltokban, egyszerűen ez nem történik meg.
Mivel a burgonya határozottan megalapozta domináns helyzetét Oroszország területén, a "zöld torta", ahogy nevezte a fehérrépa, fokozatosan elvesztette álláspontját.
Meglepő módon azt a tényt, hogy termékeink, amelyek több száz éve táplálták az ország teljes lakosságát, kortársaink az egzotikus kategóriába sorolták. A mai gyerekek megkülönböztethetik a banánt egy narancstól, de amit egy répának lát, olyan történetet, amelyről a nagymamája naponta mondja, nem tudja.
Sem az ebédlőben, sem a kávézóban, sem az étteremben nem lehet ízlelni a répát. Még a közétkeztetési vállalkozások receptjeinek gyűjteményében, amely több mint 1100 edényt és terméket tartalmazott, a körte csak egy receptet jelentett.
Ez csak sajnálattal jár. A répát követően sok nagyon hasznos tulajdonsága van. Például a cukor legfeljebb 9 százalékát tartalmazza. A "Eve" című regényben V. Belov említi a rusztikus csemege - szárított ren. Biztos, hogy a modern gyerekek nem utasíthatnák el ezt az ételt, inkább a cukorkákra. Az ízlés szerint a szárított termés hasonlít az aszalt gyümölcsre, de a sajátos ízük sokat meghalad.
A rákok, a csontok, a vér stb. Megbetegedett paraszti gyermekek megmentése volt, mivel a ritka növényeket összehasonlítják a répával
levelei) a kalcium tartalmával. Angliában például keveréke lé levelek fehérrépa, sárgarépa és a pitypang tartják nagyon hatékony erősítésére a fogak és csontok a szervezet szöveteit.
A répa és levelei szintén gazdagok a C, PP és az A provitamin (sárga fajták) vitaminokban, így a répa mindig is fontos vitaminforrás, különösen az ország északi régióinak lakói számára.
A népi orvoslásban a fehérrépa főzetét hatékony húgyhólyagként és vizelethajtóként alkalmazták. Azt is hitték, hogy jó a köhögés a krónikus bronchitis.
Kaszitsy-t a fõtt fehérrépáktól a köszvényes pikkelyekhez használták, és folyékony koncentrált tápközegbõl fürdõt készítettek.
Íme, amit két évszázaddal ezelőtt írt a VA Levshin körte gyógyító tulajdonságairól: "A répa gyökere hűvös, megnyitja a méhét, és nagyon tápláló. Juice friss rap, kopott a reszelő, extrudált és podvarenny cukorral, egy igazi gyógymód skorbut szája; elkenődött add-duzzadt íny, és meggyógyítja őket krovoistochayuschih nap kettő. Betegségei a háti és a köhögés készíteni fehérrépa lé sok orvos a következő: néhány friss fehérrépa kell szeletekre vágjuk, és egy egyszerű agyagedényt New készült szilánkok lereszeljük naklast a bírók Repnev réteg szelet, és hintsen a cukrot. Tetején ezt a réteget, blokkolja a csomók, tegyen több szelet répát, megszórjuk a cukorral, és folytassa így, amíg a pot megtelik. Ezután fedőlapot használva fedje le a varratot, és tegye a kályhába szabad szellemet az éjszakára. A pot alján a gyümölcslé gyűlik össze, amelyet fél teáskanál kell venni reggel és este.
A hosszú répás gyümölcslé gyengül, az izgalommal való izgalom és az állati fájdalom lecsökken. "
Már a leírás egyike elég ahhoz, hogy megértsük, mi értékes termék, amit elhanyagolunk.
A fehérrépák nagy és kulináris érdemei. Ez egy egyetemes és nagyon technológiai termék. Főzhető, sült, töltött stb.
Répa - nagyon lédús zöldség, talán a leginkább lédús az összes többi gumó. Ezt a tulajdonságot már régóta észlelte az emberek és széles körben használják kulináris célokra.
„Répa szétesik” teljesen „- olvasható Kanshin - és áztatott és összekeverjük a, amit főtt, mert különösen el kell végezni, a pörkölt, párolt kacsa, stb, sőt elnyeli a levet a húsok és .. szolgálja a korrekciót, ha túlságosan is használja őket, mert könnyen emészthető egy nagyon emészthető formában. "
Mondjuk keményen, ma sok szakács számára ez egy kinyilatkoztatás.
Csodálatosan kombinált fehérrépa füstölt és sózott húsokkal. És újra meg kell csodálnunk az őseink bölcsességét. Végtére is, hűtőszekrények hiányában a füstölt és sózott hús sokkal többet fogyasztott az élelmiszerben, mint a lédús friss. A só nagymértékben dehidratálja a húsokat, és ez az, ahol a lédús répa a legmegfelelőbbnek bizonyult.
Egyes lovagok, akik a karalábéval foglalkoztak, úgy vélik, hogy az ételeket főzve, egy kicsit keserű. Mi azonban nem osztjuk ezt a véleményt, hiszen a réparepce különleges ízét tulajdonítjuk érdemeinek, és nem a hiányosságoknak. De azok, akik másképp gondolkodnak, javasoljuk, hogy a régi konyhai könyvekben olvasható tanácsokat használjuk. A karalábé keserűségének eltávolítása érdekében ajánlatos lemosni, majd forralni néhány percig, majd húzza le.
Az orosz konyha rengeteg különböző ételeket ismersz a fehérrépáktól. Ez előétel és első fogás (korábban népszerű étel, főleg a Russian északiak voltak leves karalábé, az úgynevezett „repitsa”), és egy végtelen számú különböző ételek, köretek és még desszertek. Mindegyikük általában egyszerű előkészítés alatt áll, és nem igényel különleges időráfordítást.
3-4 közepes méretű fehérrépa, 1 hagyma, 1/2 csésze tejföl, zöld, só és bors ízlés szerint.
Repcemag tiszta, tedd egy serpenyőbe, öntsünk fél pohár vizet, sütjük, amíg puha. Az apróra vágott szeleteket vékony szeletekre vágjuk, apróra vágott hagymával, sóval, borssal, megszórjuk tejföllel és meghintjük kaporral vagy petrezselyemmel.
2-3 közepes répát, 1 répát, 1 almát, 1 evõkanál 3 százalék ecetet, 3 evõkanál növényi olajat, zöld hagymát, sót, borsot ízlés szerint.
Fordítsa a finomra apróra vágott répát és répát, hozzáadja a tört zöldhagymát, sót, borsot. Keverje össze az olajat az ecettel, és keverje össze ezt a keveréket zöldségekkel. Tegyen mindent egy saláta tálba, díszítse almával. Annak megakadályozására, hogy az alma sötétedjen, ecetet vagy citromsavat kell áztatni.
Rántott darált répával
6-8 darab karalábé, 400 g marha pépet, 100 g margarin, 1 tojás, 1/2 hagyma, 2 szelet fehér kenyér, 1 evőkanál lisztet, bors, só, szerecsendió, de íze.
A darált húst az alábbiak szerint állítjuk elő: a húst kétszer görgessük egy húsdarálóval, hozzáadjuk az olajat, a tojást, az áztatott kenyeret, a finom apróra vágott hagymát és jól keverjük össze. A tölteléknek csodálatosnak kell lennie.
A répát meg kell mosni, főzni félig főzni, levágni a tetejét, finoman megkenni egy késsel vagy kanállal, és felvenni a közepére, és tegye meg. Töltsük fel a karmafedeleket, fedjük le a szálat, tegyük a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kevés vizet, pároljuk, amíg a fedél alá nem főzünk.
A fehérrépa és a liszt pépéből készítsünk egy mártást, amely az adag tálalása előtt öntse.
Borsó zabkása töltött répa
8 darab fehérrépa, 2 pohár vastag búzadara, 100 g vaj, 1 evőkanál cukor.
A répát meg kell mosni, önteni egy serpenyőbe, forralni és forralni. Cserélje ki a vizet, tegye ki a répát a serpenyőből, mossa újra, távolítsa el a zöld tetejét, és tegye fel sós vízben, főzzön addig, amíg puha. A főtt törpe tiszta héjnál vágja le a fedőt. Óvatosan válasszuk ki a közepét, jól daraboljuk a búzát, a vajat és a cukrot.
A répacskák zabkását, mindegyiket egy vajdarabba helyezzük, fedjük le egy fedővel és sütjük a sütőben.
8-10 darab fehérrépa, 30 40 g vajat, 1 csésze tej vagy tejszín, 1/3 csésze zsemlemorzsa, 2 tojás, 1/3 csésze tejföl, só ízlés szerint.
Fordítsuk le a ropoglyákat a héjról, tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük, amíg teljesen fel nem lágyul. Hígítsuk fel a főtt répákat, adjunk hozzá vajat, tejjel vagy krémmel, kekszekkel, tojással és jól keverjük össze. Tegye a burgonyapürét egy serpenyőbe (vagy porcelán kerámia tálakba), zsírozza tejföllel, és süssük 10-15 percig a sütőben.
A répaszelet nem lehet sütni, hanem önálló ételként (mártással ízlés szerint), vagy hús, halak mellé.