A nitrátokról
Először a számokat. A WHO szabványai szerint a nitrátok megengedett napi dózisa
ha egy személy súlya kilogrammonként 5 mg. Átlagosan
70 kg tömegű és "megengedett napi maximális" értéket kapott - 350 mg. Ha a
Ugyanakkor 600-650 mg nitrátot is szednek felnőtteknél
súlyos mérgezést okozott.
Minden növény folyamatosan extrahál nitrátokat (salétromsav sókat)
a talajból, és szerves nitrogéntartalmú vegyületekké alakítják át
(aminosavak, fehérjék stb.) Ez az egyedülálló
a növények sajátossága - az ásványi sókatől az ökológiai termelésig.
Növények, sőt, ez és élő, így mindig van nitrát
(azok, amelyek már a talajból jöttek, de még nem sikerült bekapcsolódniuk
fehérjék). A nitrátok azonban nagyon egyenetlenül oszlanak meg a növényekben.
A legkevésbé gyümölcsökben történik, ezért a gyümölcsök és a gabonafélék
A nitrátok általában gyanú nélkül vannak.
A nitrátok felszívódásának és átalakulásának mértéke nagymértékben függ
a hőmérséklet és a napszak. A legkevesebb nitrát reggel és este,
különösen a hőségben, legfőképpen - hűvös időben.
Testünk számára a nitrátok önmagukban ártalmatlanok. De ezek egy része
nitritekké alakulnak (salétromsav sói), amelyek blokkolják
koleszterin és tejsav. Vagyis a nitritek mérgezőek.
Egészséges testben a nitrátok nitrátgá való átalakulása lényegében
lelassult a gyengített szervezethez képest. Jelentős részt
a nitrátok egyszerűen eltávolításra kerülnek, sokan hasznosulnak
kapcsolat. Általában a nitrátokra vonatkozó védőmechanizmusokról van szó
a természet, a normális csere még ezek bizonyos jelenlétére utal
sók. Az egész kérdés dózisban van.
az ásványi trágyák mennyisége feleslegben van. Igaz, sokan váltak
a probléma megértése. És gyakran azok is, akik korábban voltak
a táplálékkal buzgó, most, tudva, hogy milyen tele van, nem akar
több, hogy vétkezzen a lélekre.
a nitrogéntartalmú műtrágyák keresésének köszönhető. Néha még kényelmetlen is
A "kémia" a növényi kertek még mindig hozza a magas minőségű termés. azonban
ez gyakoribb az elemi agrotechnikai szabályok megsértésekor.
Például a tavasz tulajdonosa kivett egy friss trágyát és örömmel egy időben
bevezették a talajba. És termékeiben lévő nitrátokat, amelyeket ő annyira akart
hogy "tiszta" lesz, sokkal több lesz, mint amire számított.
Leggyakrabban természetesen a zöldségek "nitrátja" a normákon belül. De ez
kevés komfort, mert még mindig szomorú kivételek vannak. ez kívánatos
Van egy ötlete arról, hogy mit eszünk, de ehhez meg kell tanulnunk, vagy
egyébként értékelje az élelmiszer minőségét.
mutatópapír. Természetesen pontossága alacsony, de összességében
bemutató mutatókat ad. De milyen jó enni ugyanazt a petrezselymet
nagyon gyakran), de csak 500. Ezenkívül érdemes ellenőrizni a zöldségeket,
amikor nagy vásárlásról van szó - burgonya, kelkáposzta, stb.
Azonban néhány zöldség (például cukorrépa, papír)
De van még egy út. Az a tény, hogy a zöldségek nagyon nagy
kellemetlen rágni és lenyelni, nem hoznak örömet.
És "az ízhez" nem különítik el a nitrátot vagy valamit
mégis, de az összessége, amit rágunk. Az ilyen értékelés,
a természet által meghatározott. Nyelvünk rendkívül érzékeny szerv
ha nem szeszélyes az alkalmatlansága alkalmatlan táplálékkal. kóstolással
megkülönbözteti a legérzékenyebb ízeket, még laboratóriumi körülmények között is
a kutatás nem veszi fel a különbséget.
A zöldségek a nitrátok világos keresésével a legjobbak, valószínűleg,
hogy kidobjam. Bár léteznek módszerek a nitrátok koncentrációjának csökkentésére, és
most megvizsgáljuk őket. De nem mindannyian alkalmasak. Például, ha
áztassa a hámozott burgonyát egy napra 1% -os sósavoldatban,
akkor tényleg nem lesz sok nitrát benne. És biológiailag
értékes anyagok is.
A többi zöldség általában áthatolhatatlan - a megoldás el fog tűnni
a vezetőedényekből csak kis mennyiségű sót tartalmaz. A fő
A nitrátok tömegét a sejtekbe koncentrálják, és így nem extrahálják.
A zöldségek forrása szintén nem módszer, különösen ha
Néha célszerű forrni a toxikus termékeket vagy az őket
a nitrátok legmagasabb koncentrációjú részeit, nyilvánvalóan, az általuk vezetett
elv: "jobb bennünk, mint a medence." Ez persze mester dolog, de
még gazdaságilag is mérgezheti magát. Véleményünk szerint, ha
sárgarépa malosedobna, helyét a szemetesben. Igen, főzés után
50 százalékkal kevesebb ártalmas lesz, de 95 százalékkal kevesebb
A másik dolog az, hogy még a normál ízű zöldségeket
néha lehet csökkenteni a "nitrát" két-három alkalommal, ha helyes
tisztítsa meg és tartsa be néhány egyszerű szabályt. De itt szükségünk van
egyéni megközelítés - minden növénynek saját tulajdonságai vannak. Itt vannak a leginkább
közös bennünket "nitrátszállító".
* BEET *. A cukorrépát a zöldségek között tartják a királynőnek, de ő is
elnyerte a bajnok címet a nitrátok felhalmozásában. Különálló
A képviselők akár 4000 mg / kg-ot is tartalmazhatnak. És dobd el, vagy
legalább könyörtelenül kivágták ezért, sokat
gyakrabban, mint más zöldségek.
A cukorrépa-nitrátok nagyon egyenetlenek. Ha azok
egység, majd az alsó részen (közel a farokhoz) 4 egység lesz, és be
a felső (a levelek közelében) - 8 (!) ilyen egységek. Ezért gyanakodva
jobb, ha levágjuk a tetejét - körülbelül egy negyed és egy farok -
körülbelül a gyökér nyolcadik része. Ily módon a cukorrépa felszabadul
a nitrátok háromnegyedéből.
* ZÖLD *. Salátában, spenótban, petrezselyemben, kaporban és más zöldségekben
A nitrátok néha még inkább, mint a céklát. És a növényeknél
tápláló oldatban vagy jól "táplált"
a nitrátok talajkoncentrációja elérheti a 4000-5000 mg / kg-ot.
Igaz, a sók koncentrációja a növények különböző részeiben nem egységes.
Az étel a talajból származik, így különösen sok nitrát van a szárakban és
Tehát a szárak levágásával (ha keserűek), akkor még enni is lehet
gyanús zöld. Ezen túlmenően, friss fűszernövények, sok vitamin,
gátolja a nitrátok nitrátká való átalakulását.
De szeletelt zöldségben a mikroorganizmusok és az oxigén hatása alatt
a levegő nitrátok nagyon gyorsan nitritekká válnak. Elég csak 10
perc, így a termékek mérgező hatása élesen megnövekedett.
A legésszerűbb (ha az egész gallyak nem lelkesednek)
a zöldeket közvetlenül az asztalra szélesztjük, és azonnal öntsük a lemezt.
Vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy ne legyen törött,
sérült, rohadt helyeken. Vannak hasonló folyamatok, és mikor
a gerenda hazaér, a nitrit felülmúlja az értéket
* CABBAGE *. A fehér káposzta esetében a nitrátok "tetszettek" a felsőbbnek
levelek. Bennük (és egy cobban) a nitrátok kétszer olyan nagyok, mint az átlag
a fej része. Ezért néha az emberek rágják, rágják az utolsó levelet,
de nem lesz. Három vagy négy réteg után az íz teljesen
A tárolás során a friss káposzta megtartja nitrátját
A savanyú káposzta az első 3-4 napban gyors átalakulás
nitrátok nitritekhez. Ezért van egy enyhén sózott káposzta jobb nem korábban,
mint egy héten belül. A jövőben a legtöbb nitrát megy
sóoldat -, valamint minden értékes vegyület fele. És ha sós lében van
hogy lecsapolják, és káposztát mosogassanak (tanácsot és ilyeneket), hogy általánosan szükséges-e
Amellett, hogy fehéren mosott, gyakran is értékesített karfiol. K
Sajnos ez gyakran nagyon jó minőségű, és a sérült területeken
szintén nagyon zavaró. Meg lehet főzni egy pár.
* REDIS *. A retek néha 2500 mg / kg nitrátot tartalmaz.
A körülbelül 500 mg / kg-os koncentráció már kiválónak tekinthető (korai
fokozat). A kerek retek nitrát sokkal kisebb, mint a hosszúkás
(például a "Vörös Óriás").
Kétszer egymás után a nitrát 1/8-kal csökkenthető a csúcsok levágásával és
az koncentráció változatlan marad.
A gumókban lévő sók többsége a közeghez közelebb koncentrálódik
(és értékes anyagokat - közelebb a bőrhöz!), de a különbség nem nagy. ezért
tiszta, haszontalan, a vitaminok és enzimek mellett
a bőr alatt korlátozza a nitrátok nitrátká való átalakulását.
nitrátok - párban, "egyenruhában". A kis gumókat teljesen, nagy méretűre rakják
vágott 2, 4 vagy 6 darab. Ugyanakkor akár 60-70 százalék
nitrátok. (A hagyományos főzéssel - akár 40 százalékkal, sütéssel - kb
százalék). A fennmaradó víz jobb, persze, kiöntötte.
* CARROT *. A sárgarépa, különösen a korai, akár 1000 felhalmozódhat
mg / kg nitrát. Ők inkább a tetején, közelebb a levelekhez, és a
lófarok. Azt is meg kell jegyezni, hogy a legkevesebb nitrát van a közepén
a sárgarépa méretével. Azonban nem csak a sárgarépa, hanem az összes zöldség -
cékla, fehérrépa, cukkini stb. jobb, ha közepes méretű (és nem csak)
Az apróra vágott sárgarépa (mint a zöldség, répa, stb.), Nitrátok
gyorsan nitritekké válnak. A salátákban ezek a folyamatok súlyosbodnak
gyorsan fejlődő mikroorganizmus. A napraforgóolaj visszatartja
* STROKES *. Legfeljebb 700 mg / kg nitrátot tartalmazhatnak. További információ
mindegyik egy vékony rétegben a bőr alatt és a farok közelében. farok
részben, el lehet távolítani és lehúzni egy vastag réteget.
Zucchini, különösen érett, általában forraljuk, ami még több mint
kétszer csökkenti nitrátját. De itt van a húsleves kiöntése, természetesen a kéz
nem emelkedik. Nos, ha mindenesetre meg kell szüntetni a nitrátokat,
akkor a süteményeket egy gáztűzhelyben főzzük. Értékes lé
mégis kevésbé fog elveszni, mintha kimerítené a főzetet.
* CUCUMBERS *. A kedvezőtlen körülmények között még az uborka is
legfeljebb 600 mg / kg nitrátot képes felhalmozni. Közvetlenül a bőrük alatt
többször is, mint középen. És ha a bőr keserű,
kellemetlen, azt el kell távolítani. Ajánlott továbbá vágni
ízetlen rész a farokról.
Természetesen a nitrátokat is figyelembe kell venni, de általában azok
és ha a termék nem megfelelő, a nyelv mindig segít felismerni,
csak bízni kell benne. Nincsenek különleges problémák itt.
Tehát a zöldségeket biztonságosan meg lehet enni, ráadásul, ha kívánja, ott van
sokat. Nem hagyva figyelmen kívül, természetesen és ésszerű óvatossággal.