A minőségi hibák és betegségek gyümölcsei és zöldségei besorolási mutatói - absztrakt, 1. oldal
1) Gyümölcsök és zöldségek. besorolás; minőségi mutatók; hibák és betegségek. (2-11. oldal)
2) Kerámia termékek. összetétel, besorolás, választék, dekorációs módszerek, fogyasztói tulajdonságok, minőségi mutatók. (12-34. oldal)
3) Referenciák. (35. oldal)
Elfogadható, hogy a zöldségeket vegetatívakká válják, amelyek különböző vegetatív szerveket (gumókat, gyökereket, rizómákat, szárakat, dugványokat és leveleket), valamint generatívakat - gyümölcsöket és virágzásokat használnak. A vegetatív csoport magában foglalja a zöldségek alcsoportjait:
* gumók - burgonya és csicsóka;
* Gyökérnövények - sárgarépa, petrezselyem, paszternák és zeller, cékla, retek, fehérrépa, retek;
* leveles - káposzta, hagyma, fokhagyma (módosított levelek használata),
* Növényi zöldek - tavaszi hagyma, saláta, csípős zöldségek (kapros, tarragon, sós), sóska és rebarbara;
* karfiol - kohlrabi káposzta, spárga. Generatív csoport:
* Virág - karfiol, articsóka; gyümölcs:
* paradicsom - paradicsom (paradicsom), padlizsán, paprika; sütőtök - uborka, cukkini, squash, sütőtök, görögdinnye és dinnye;
* bab - zöldbab, zöldborsó, bab
* zöldség, cukor kukorica.
A vegetációs időtartam szerint a zöldségek fajtái a korai éréskor (korai), a közepes érlelésre és a késői érésre (későn) vannak osztva.
A betakarítási módszer szerint a zöldségeket földre (nyílt földre) és üvegházhatást okozó üvegházra (védett talajra) osztják.
A gyümölcsök általában csoportokba sorolhatók:
* szubtrópusi és trópusi,
A pome-gyümölcsök egy lédús pépből és egy magfészekből állnak, apró magvak a szemináriumokban helyezkednek el. A gyümölcshús gyümölcsei közé tartozik az alma, a körte, a krumpli, az áfonya stb.
A kőből készült gyümölcsnek magja van, meglehetősen nagy (a gyümölcs térfogatához viszonyítva) belül egy kemény héjjal rendelkező csontok. A gyümölcsök közé tartoznak a kajszibarack, az őszibarack, a cseresznye, a cseresznye, a szilva, a kutya.
Az igazi bogyók egy lédús pépből állnak, belsejükben magokkal és kívülről héjjal. Ezek a szőlő, a ribizli, az egres, az áfonya, stb. A komplex bogyók a közös gyümölcsökből összeolvasztott gyökércsuklókból állnak. Ezek a málnák, a szeder, stb. A hamis bogyóknak egy lédús, gyümölcstermő gyümölcsöt tartalmaznak, amelyek valódi gyümölcsmagot tartalmaznak a felszínen. Ide tartoznak az eperek és az eper.
A szubtrópusi és a trópusi gyümölcsök a természeti és éghajlati övezetekben termesztett gyümölcscsoportot alkotják. Ezek közé tartozik a citrusfélék :. citrom, mandarin, narancs, grapefruit, stb Ezek tartoznak a mag a gyümölcs, van egy szaftos cellulóz, osztva szeletekre, vastag héja. By raznoplodnym szubtrópusi gyümölcsök közé kő - olajbogyó, datolyaszilva, gyümölcs multilokuláris - gránátalma, feijoa vegyület gyümölcs - füge. A trópusi gyümölcsök bogyószerűnek tekinthetők - banán, műtrágya-ananász, kő-gyümölcs-date, mangó.
Érett gyümölcsök száraz gyümölcsökre utalnak, és a mag egy száraz, kemény héjban. Valódi mogyoró (mogyoró) alakul ki egy lapkabátban, és éretté válik. A csont dió héjas héjban (dió, mandula, pisztácia, gesztenye stb.) Érlel.
Biológiai szempontból a fajta egy meghatározott kulturális növény definíciója, amely minden természetes eredetű (örökletes) gazdasági tulajdonságával, vegetatív módon vagy magvakkal szaporított és bizonyos körülmények között termesztett. A gyümölcsök és bogyók fajtáit pomologic, szőlő - ampelográfiai, burgonya - gazdasági-botanikus, minden más - botanikai.
A gyümölcsök és zöldségek minőségére vonatkozó követelmények
A minőségi gyümölcs és zöldség szabályozza az állami szabványok (GOST), köztársasági szabványoknak (PCT), az ipari szabvány (OST), műszaki előírások (TU), valamint a szerződéses feltételek, ha a termékek nincsenek szabványok vagy műszaki előírások. GOST engedélyezett tömegtermelés és széles körben elterjedt a gyümölcs és zöldség (alma, körte), RSTy létrehozott termékek használata korlátozott, a vendégek - a minőség a gyártás termékek (zöldség, gyümölcs gyorsfagyasztott), TU - előállítására újonnan kifejlesztett, amelyek nincsenek állami, republikánus vagy ipari szabványok, például TU 28-6-2-79 a sózott paradicsomok számára kereskedelmi hálózatban csomagolt polimer film csomagolásában. A gyümölcsök és zöldségek minőségi mutatói általános és specifikusak. Az általános minőségi mutatók magukban foglalják a megjelenést, a méretet és az eltűrhető eltéréseket a méret és a minőség tekintetében. Fajlagos mutatók minőségének gyümölcsök és zöldségek hisz érettség vagy az érettség, a belső szerkezet, íz, a keménység, az éretlenség, vagy érése, és mások. A friss gyümölcsök és zöldségek minőségének értékelésénél a kémiai mutatókat nem veszik figyelembe. Különös figyelmet fordítanak a gyümölcsök és a zöldségek megjelenésére és méretére. A megjelenés a következő tulajdonságokat és zöldségeket foglalja magában: forma, szín, érettség, frissesség, integritás, szennyeződés, mechanikus és mezőgazdasági kártevők által okozott kár. Az űrlapnak minden gazdasági-botanikus, pomologikus, ampelográfiai fajta esetében jellemzőnek kell lennie. A csúnya alakú gyümölcsök és zöldségek nem megengedettek. A színezés meghatározza a gyümölcsök és zöldségek megjelenésének és érettségének méltóságát. Alapvető és borító színek vannak. A fő szín lehet zöld, sárga, narancssárga és a borítószín - piros és lila. A legértékesebbek a színes gyümölcsök és zöldségek. A belső struktúra, a kémiai összetétel, a fogyasztói méltóság és a gyümölcsök és a zöldségek megőrzése is érettségessé válik. A gyümölcsök homogéneknek kell lenniük az érettség szintjén, de nem zöldek, és nem érettek. Minden gyümölcsnek frissnek, lédúsnak kell lennie. Gyenge hervadás megengedett korlátozott számú gyümölcsben (az 1. évad végén az almákban). Integrity jellemzi a károsodás mértékét az egyes tételek gyümölcs, jelenlétében a felszínükön vágások, horzsolások, foltokat a zúzódások és más mechanikai sérülés vagy károsodás mezőgazdasági kártevők és a károk és fiziológiai növény betegségek. A legtöbb friss gyümölcs méretét a legnagyobb keresztirányú átmérő határozza meg. A szabványok általában biztosítják a gyümölcs méretének alsó határát (mm-ben vagy cm-ben, nem kevesebb). A gyümölcsök hibái mechanikai és mezőgazdasági kártevők, mikrobiológiai és fiziológiai károk. Mechanikai károsodás rontja a megjelenése a gyümölcsök, való hozzáférés megkönnyítése érdekében a szövetekben a szervezetek, fokozza a légzési sebesség és a nedvesség elpárolgását a tárolás során. Sérüléssel kártevők közé tartoznak például, kár, hogy az alma, körte, szilva - lepke, sárgabarack, alma - Brant. A sok kártevő által érintett gyümölcsöket általában eldobják, mivel piaci megjelenésük romlik, a tápérték és a tartás csökken. A mikrobiológiai károsodás a magzat betegségét okozza. A betegségek kórokozói a gombák, baktériumok és vírusok, és maguk a betegségek fertőzőek, mivel betegekről egészségesre továbbíthatók. A leggyakoribb gyümölcstermékek közé tartoznak a szegfű, a gyümölcs rothadás, a kék és zöld penész, a szürke rothadás.
A gyümölcsök és a zöldségek betegségei és hibái
A gyümölcsöket és zöldségeket a vegetáció, a szállítás és a tárolás során különböző, a fitopatológiai és élettani szempontból megosztott betegségek befolyásolják.
A fitopatológiai betegségeket mikroorganizmusok, baktériumok és gombák okozzák, a fiziológiás betegségek a normál élettani folyamatok, a gyulladás és a zöldségfélék metabolizmusa, légzései által okozott sérülésekkel járnak.
A burgonya betegségei. A leggyakoribb betegségek a burgonya: phytophthora, fusarium, gyűrű és nedves rothadás, rág, rák.
Phytophthora - a kórokozó - Phitophtora gomba, hatással van a növényekre és a gumókra a növekedés, betakarítás és tárolás során. Látható jelei betegségi sötétbarna foltok a gumó felszínén, és a barna foltok cellulóz periféria felől érkező, hogy a központ, belül van kialakítva 20-25 nappal a beoltás után.
Fusarium (száraz rothadás) - kórokozók - Fusarium nemhez tartozó gombák.
A megbetegedett gumó esetében először barna csonk keletkezik, majd a gumó gyűrött, fehér, rózsaszín vagy sárga színű, a micélium és a gombák spórái a felületén jelennek meg. A tuberkulózis parenchyma szövete megszárad, féktelen, vizes tömeggé változik. A Fusarium a tárolás végéig egészséges gumókra kerül, különösen tavasszal.
Nedves bakteriális rothadás. Az érintett gumók először vizesek, lágyak, szövetük gyorsan lágyul, nyálkahártyájukká, szagtalan tömeggé alakul. A fertőzés a területen vagy a boltozatban történik. A betegség fertőző, gyorsan terjed.
A gyűrűsodást a baktériumok okozzák. A betegség kezdetben az érintett hús sötét gyűrűjében jelenik meg a gumó hosszanti szakaszán. A rothadt gumókra a belsejétől a súlyig
nem jelentek meg repedések. Ha csökkentett nedvességtartalommal van tárolva, a bomlott szövetek kiszáradnak, és a gumó agykérgi része elválik a központi részektől.
A burgonya rák veszélyes gombás megbetegedés, amely a növények elvesztéséhez vezet, befolyásolja a gumókat a területen. A gumók a szem közelében képződnek a növekedés, amely növekvő, vezet a teljes megsemmisítése a gumó. Azokon a területeken, ahol a rák megtalálható, a burgonyát ki kell venni, figyelembe véve a karantén szabályait.
A szőrzet csak a héjat érinti, és ritkábban érinti a gumó pépének felső rétegeit.
A szokásos kender különösen a száraz években homokos talajon termesztett burgonyát érinti. A gumó hámláján különböző méretű felszíni sebek szabálytalan kontúrjai alakulnak ki. A rügyek néha kiterjednek a gumó felszínének jelentős területeire, amely szárazon marad, de durva.
Gyökérnövények betegségei. A gyökérnövények leggyakrabban fehér, szürke és fekete rothadás, fomoz (sárgarépa és cékla) hatással vannak.
A fehér rothadás sárgarépát, petrezselymet, paszternát, zellert, édesburgonyát, csicsópát, uborka, paradicsomot, káposztát talál. Fehér bevonat jelenik meg az érintett zöldségen, a gomba micéliumán, amelyen egy idő után a fekete-sclerotia borsó méretű borsó alakul ki. A bomlás által károsított szövet zselés anyaggá alakul.
A szürke rothadás sárgarépát, petrezselymet, cékla, káposzta, zeller. A betegség első látható jelei a zöldségfélék felszínén szürkésbőrű, pamutszerű plakettek. A betegség átkerül az egészséges zöldségekre. A raktárban tárolt szennyezett zöldségek, tára.
A fekete sárgarépa rothadás a gyökér oldalán vagy gyökérén fekete csecsemők formájában jelenik meg. A fertőzés a mechanikai sérülések helyén történik a betakarítás és a szállítás során. Amikor a sárgarépát tárolják, a betegség gyorsan átterjed az egészséges gyökerekre.
A sárgarépa gyümölcsös gyümölcse a sötét foltok gyökérzöldségét borítja. A hús megsemmisült, rothadt, a gyökerek belsejében üregek vannak.
A cukorrépa Fomoz (magforgása) befolyásolja a gyökér gyökerét a területen. A tárolás során a gomba behatol
a gyökér belsejében, ami a szövetek sötétedését okozza. A beteg gyökérkultúrák egészségesek.
Hagyma és fokhagyma. A hagymát és a fokhagymát leggyakrabban a szürke hagyma rothadása, hagymás gomba és fokhagymás fuzárium rothadás, fekete penész, bakteriális bomlás befolyásolja.
Szürke nyaki rot. Amikor egy gomba fertőz egy izzót, kezdetben forraljuk, majd egy szürkés-barna, fekete sclerotiaplakk alakul ki a felületén. A betegség a betegektől az egészséges izzókig terjed.
Fekete penész. A megbetegedett izzót sötét foltok borítják, porszerű bevonattal - a gomba spóráival. Ez utóbbi könnyedén elterjedt, és megfertőzte a károsodott izzókat.
Keserű rothadás hagymával és fokhagymával. A gomba gyakrabban fertőződik az aljjal, amelyen sötét és fekete foltok figyelhetők meg. A fusariózist más betegségek is összekapcsolják, és az izzó rothadás.
Káposzta betegségei. A káposztafélék legnagyobb részét szürke és fehér rothadás befolyásolja.
Szürke rothadás, fehér rothadás. Ezek a legveszélyesebb betegségek, amelyek káposztát és más zöldségeket érintik a keresztes erők családjából. Az érintett levelek megrekednek, és szürke (szürke) vagy fehér (fehér rothadású) plakettek borítják. Sclerotia és micélium gomba, terjed, fertőzi az egészséges fejeket.