Pakkograff hús per forradalom
Hús viszont
Egyre több hús- és csirketermelő előnyben részesítik a drága csomagolást barrier anyagok és módosított légkör alkalmazásával. A csomagolóeszközök piacán ezen a területen sok a verseny, ami miatt lehetséges az autók árának csökkentése. Olvassa el a cikket a hús és a csirke csomagolásában szereplő trendről és árakról.
Egyre több hús- és csirketermelő előnyben részesítik a drága csomagolást barrier anyagok és módosított légkör alkalmazásával. A csomagolóeszközök piacán ezen a területen sok a verseny, ami miatt lehetséges az autók árának csökkentése. Olvassa el a cikket a hús és a csirke csomagolásában szereplő trendről és árakról.
Hús és csirke soha nem volt olcsó - ez időigényes, energiaigényes, és megköveteli a kényes kapcsolatot. A tárolás során a hús és a csirke alatt komplex bio-kémiai és mikrobiológiai folyamatok, amelyek nem csak csökkenti a termékek minőségét, rontják a megjelenése, hanem okozhat az emberek ételmérgezés dysbiosis, allergiák, anyagcserezavarok, és gyakran a termékek nem alkalmasak fogyasztás az élelmiszerekben.
Védelem a minőségi nyers hús és csirke, valamint a növekedés szempontjából a végrehajtás - a legégetőbb kérdés ma. Hogyan tudom a fogyasztónak minőségi terméket közvetíteni? Azt kell mondani, itt nem a csomagolás fontos szerepet játszik, a lényeg - ez kiváló minőségű hús, megfelelő hőtároló mód, higiénia termelés, hatékony logisztikai rendszer, és csak az utolsó akadály csomagolóanyagok és megbízható high-tech berendezések csomagoláshoz.
"Nem, még a legdrágább csomagolás sem fogja tudni kiszélesíteni az egészségtelen körülmények között feldolgozott hús eltarthatóságát, és olyan tárolóeszközökben tárolva, amelyek nem alkalmasak a friss hús tárolására" - magyarázza Schaller-Moszkva szakembere.
A laboratórium vezetője: "Az összes orosz tudományos kutató intézet a húsipar" Csomagolóanyagok, kolbász burkolatok és védőbevonatok ". VM Gorbatova, E.A. Evstafieva megjegyzi továbbá, hogy Oroszországban nemcsak a csomagolás, hanem egy olyan jól működő komplexum létrehozása is van, amelyben a hús szigorú minőségellenőrzése a vágástól a pultig megvalósulna. Ha a terméket eredetileg elkényezték, a tárolási vagy feldolgozási módjait nem tartották fenn, akkor nem számít, mennyire csodálatos csomagolás.
De mindenesetre lehetetlen túlbecsülni a csomagolás szerepét, ha jó minőségű terméket gyártanak. Az első a lejárati idő növekedése. Valóban elérte eltarthatóságát körülbelül 0 ° C hőmérsékleten a marhahús - 15 nap, sertés - 45, csirke - 90.
A legalacsonyabb gátló tulajdonságokkal rendelkező anyag 5 napig biztosítja a hús eltarthatóságát, és egy ilyen csomag 2-2,5 rubelt fog fizetni. Legfeljebb 15-20 napig tárolja a minőségi húst
Magas gátfóliák (EVOH) csomagolása, módosított légkörrel (MAP), amelynek ára körülbelül 5 rubel.
A csomagolás második funkciója az értékesítés ösztönzése. Ma minden gyártó szeretne márkát csinálni egy rendszeres termékből. És az egyedüli módja annak, hogy a boltban a hústermelőkre mutassanak, eredeti és minőségi csomagolás. A drága csomagolású hús inkább étvágygerjesztőnek tűnik, a vevő nagy bizalommal kezeli az ilyen termékeket. Gyakran előnyben részesítik a csomagolt húst, legalábbis a tárolás kényelmének köszönhetően: a tálca kevés helyet foglal el a hűtőszekrényben, célszerű a termékek leolvasztása, a csomagolás szoros és nem teszi lehetővé a külföldi illatokat.
A csomagolás típusa
Amikor kiválasztunk étel csomagolás során figyelembe kell venni, hogy az első helyen kell biztosítani a környezet védelmét, nevezetesen arra, hogy a beállított optimális tulajdonságokkal, amely megőrzi az eredeti termék minőségét - a csomagolóanyagot kell a megfelelő mechanikai szilárdságú, szorító, kémiai ellenállás van a barrier tulajdonságok (aroma permeabilitás, gázok, víz, gőzök és zsírok áteresztőképessége) optimális paraméterei.
Olyan anyagként, amely megfelel az összes fenti követelménynek, az "Amipak" cég szakértői PE / PA fóliát javasolnak, amelyet koextrúzióval vagy laminálással kapnak.
A hús és a csirke csomagolásánál három fő tartályt különböztetünk meg: vákuumos (kamra) csomagológépek csomagolásában, hőformázó tálcákban és előre elkészített tartályokban
("Tálcák") a tartályok tömítésére, az úgynevezett "traysiler" (tálca tömítés).
A vákuumgép elve. A vákuumcsomagolásra szánt csomagolás fel van töltve a termékkel, és be van helyezve a gép kamrájába. Ezenkívül a gép burkolatának lezárása után elindul a gázelnyeléssel és / vagy a gázzal történő feltöltés folyamata, majd a csomagot hermetikus tömítésnek vetik alá hegesztőszalag alkalmazásával.
A hagyományos vákuumos zsákok vákuumcsomagolását főként a nagy húsdarabok szállítására használják. Vákuumban a teljes csirkehús zsákos zsákokban van csomagolva. Ha a hő zsugorodása sikeres, a szögeket forrasztják, és a csomagolás teljesen láthatóvá válik a terméken.
Különleges csomagolás - egy csomagolóeszköz egy darabolóval. Ez egy meglehetősen olcsó típusú csomagolás. A lehúzó használatakor nincs olyan vákuum, mint a tömítéssel ellátott gépeknél, de nem számít, hogy a csirke azonnal megfagyott-e. Az üzletekben értékesített kis mennyiségeket leggyakrabban hőtermelőkkel vagy nyomjelzőkkel csomagolják.
A hőformázó elve. egy filmcsévélő anyagon futó sorban az alsó rétegből egy alsó zacskó alakul ki, amelyet egy módosított gázárammal (MAP) történő evakuálással és / vagy töltéssel kell végrehajtani. A felső fólia tömített tömítése után a kész csomagokat elválasztják és kibocsátják.
A hőformázók általában meglehetősen vékony filmeken dolgoznak, ritka kivételekkel - akár 400-500 mikronos félig merev filmeken. Hőformázó félmerev filmeknél szükség van egy további előmelegítő rendszer felszerelésére a két lépcsőben történő kialakításhoz, így a tábla merevebb, de soha nem lesz lehetséges a "tálcák" merevsége a hőformázókon.
1. táblázat: A MAP rendszerben használt fő gázok
A működési elv a „lefedőréteg”: tartályokban helyezett termék a gép kamrában (manuálisan vagy automatikusan), légtelenítettük, és feltöltöttük módosított atmoszférás (MAP), lezártuk, és levágta a kerületen / tartály átmérője. A ciklus végén a csomagolt edényeket kézzel vagy automatikusan töltik ki.
A csomagolás fő előnye a hőformázó készülékkel összehasonlítva az, hogy a kész edény gyártója sokkal merevebb lehet a merev fóliák vagy polisztirol, összetett mintázat, a merevítők pontos kiszámítása miatt. Az iparági szakértők szerint ez a technológia a legfejlettebb, és fejlődni fog, és a legfőbb hátránya - a kész tartályok fejletlen piaca - végül eltűnik, ahogyan a hőfómerek filmjeinek hiánya 8-10 évvel ezelőtt eltűnt. Most a film minden fajtáját gyakorlatilag az összes oroszországi régióban értékesítik.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy van egy csomag a húst és a csirkét, amely nem hordoz akadályt funkciók - ezek a tálcák fedett stretch film. Nem annyira használják, hogy növeljék az eltarthatósági időt, hogy javuljon a megjelenés és a higiénia. Az átlagos költsége egy kis vákuumcsomag ma körülbelül 2 rubel, a zsugorfóliázó csomag költsége kétszer annyi - 4 rubel.
Egy hőcserélő csomagolásának költsége kissé olcsóbb lesz, mint egy vákuumcsomag - 1 rubel 90 kopecks. A késztermék csomagolása 3 rubel. "A mai technológiák ma már sokévesek, és azt kell mondanom, hogy nehéz valami újat találni.
Továbbfejlesztett minőségellenőrzés, az elektronikai alkatrészek javítása, további felügyelet bevezetése, de az iparág összes gépének mechanikus része változatlan marad "- mondja Alexander Schelkun, az Astpack szakembere.
„Abban az időben, nagyon gyorsan változó fogyasztói preferenciák, kamra gép hamarosan kiszorította hőhatással, ami viszont versenyezni fedő” - mondta Alexander Morozov, szakértő felszerelések szeletelése és csomagolása „Schaller-Moszkva”. Meg kell mondanom, hogy az európai szupermarketekben már nehéz megtapadni a hőformázó gépen készült csomagolást. Egy másik tendencia az, hogy a vákuumcsomagolás egyre inkább a gáz környezetben történő csomagolásra választ.
"A csomagolóanyagok piacának helyzete egészen más," mondta Alexander Schelkun. "A kémia dinamikusan fejlődő tudomány, és a csomagolóanyagok területén végbemenő folyamatos fejlesztések lehetővé teszik számunkra, hogy évente egyre több új anyagot bocsássanak piacra abszolút hihetetlen műveleti képességekkel. Vannak új, többrétegűek
filmek, javított barrier és fogyasztói tulajdonságokkal. "
Módosított légkör
"A termékek frissességének hosszabb távú kiterjesztésére irányuló vágy ösztönözte a követelményeknek megfelelő csomagolási módszerek keresését. Egy ilyen rendszer kiderült, hogy "csomagolás egy gázkeverékben, amelyet csomagolásnak neveznek módosított atmoszférában (MAP)" - mondja Alexander Schelkun. A MAP csomagolási rendszer abból áll, hogy a csomagolásban levő termék típusától függően a csomagolásban levő levegőt megfelelő keverésű gázokkal keverik össze.
A módosított atmoszférában (MAP) lévő csomagolás előnye a termékbiztonság növelése:
- a mikroorganizmusok fejlődésének korlátozása;
- a táplálkozási tulajdonságok megőrzése azáltal, hogy megakadályozza a zsírok oxidációját és a biológiailag aktív vegyületek és vitaminok megsemmisítését;
- gátolják a nemkívánatos fizikai és kémiai folyamatok kialakulását;
- a termék stabilitásának jelentős kiterjesztése.
A hús és csirke csomagolására szolgáló berendezések piacvezetője a németek és az osztrákok, Oroszországban ismert a Multivac, a SuperVac, a Tiromat, a Vama, a Webomatic. Figyelemre méltóak a spanyolországi Ulma gépek. A németek versenyezhetnek a holland autógyártókkal Henkelman, Turbovac, Henkovac.
A piacon vannak olasz gépek is: Reepack, Ilpra, Veripack stb.
Általánosságban elmondható, hogy a berendezések piaca meglehetősen magas. Korábban, 10 évvel ezelőtt, lehetetlen volt vásárolni egy thermoformer olcsóbb, mint 100 ezer dollárt, ma egy ilyen autó eladott 60-70 ezer dollárt. A minőségi berendezések árai fokozatosan csökkennek.
Napjainkban az átlagos termelékenységet (2 tonna műszakban) a vákuumos zsákokba történő csomagolás költségei 10-15 ezer euróba kerülnek. Ha hőformázó, akkor a legkevésbé igényelt, 32-42 cm filmszélességű gép nem kevesebb, mint 50 ezer euró. Az ilyen gépek csak nagy forgalmú nagyvállalatok számára engedhetik meg magukat. A traysiler ára 36-38 ezer euróból indul.
Alternatívaként: a teljesen automatizált gép helyett egy 600 kilogramm sebességű félautomata vásárolható meg, ez körülbelül 14 ezer euróba kerül.