Olasz kenyér aktív szénnel
Ma szeretnék elmondani egy újdonságot kedvenc pékségemben a Via del Mulino-nál, a Scaleában. Számomra nagy meglepetés volt, amikor újra megfordultam, láttam a fekete zsemlét, a mi kérdésünkre: "miért fekete?", Azt mondták nekünk, hogy szén-dioxid-tartalmúakat tartalmaznak. Az itteni tartózkodás egész idejére először hallom, hogy az aktív szén előállítása során a termékek előállítása során. de aztán az Interneten kerestem, megtudtam, hogy ez nem újdonság, de elég gyakori, legalább itt Olaszországban.
A mai napig sok péksütemény, pizzéria és cukrász a termelés során aktív szenet használ, talán azért, hogy potenciális ügyfeleket vonzzon, vagy egyszerűen gondoskodjon az egészségükről.
Az EU szabványok szerint az aktív szén természetes élelmiszer-színező, ebben a tekintetben sok kreatív gyártó kezdte el használni a tészta (friss tészta) és péksütemények gyártásában. croissant, édesség, sütemény, pizza, sőt mozzarella.
Úgy gondolják, hogy először ilyen "fekete" sütőipari termékek jelentek meg Rómában, és onnan már Olaszországban is elterjedtek.
Hasznos tulajdonságok
A termékek szénhidrogén-tartalommal rendelkező termékek rajongói azzal érvelnek, hogy legfőbb minőségük a jó emészthetőség. ez pedig kedvező hatással van a gyomor és a belek munkájára. Természetesen ez nem titok, és mindenki jól ismeri az aktivált szén adszorbeáló képességeit a mérgezésben és a mérgezésben.
Ellenjavallatok
Bár az olaszországi aktív szén természetes színnek számít, de mégsem szabad túlzásba vinni, ha "fekete" kenyeret eszik, ha:
bármilyen gyógyszert szed (az aktív szén csökkentheti annak hatását)
terhes vagy
gyermek vagy, és nem vagy 12 éves
A főzés arányai
Az aktív szén nem rendelkezik jellegzetes illattal és ízzel. fő jellemzője, hogy intenzív fekete színt ad a terméknek. A sütőipari és cukrászipari termékek előállításához legfeljebb 10-15 grammot használjunk 1 kg lisztre. Ezek az arányok számos kísérlet eredménye, amelynek célja a termékek eredeti ízének megőrzése és megrontása volt.
Biztosan megkóstoltam a "szén" zsemleket, és igazán olyanok, mint a normál, de van egy könnyű, jellegzetes rács a fogakon (akik rágják az aktív szenet a tablettákban).
Napjainkban az interneten rendelhetünk készenléti aktívszenet, amelyet kifejezetten a főzéshez terveztek. Vagy csak egy gyógyszertárban veheti meg, és egy turmixgépben őrölheti.
Nézd meg, hogy az olaszok hogyan készítik a pizzát szénalapon:
Az aktivált szén nem befolyásolja a termékgyártási technológiát, például ha kenyeret főz, főzzük receptje szerint, csak a lisztet alaposan össze kell keverni a szénnel.