Masala - a finom ételek titka
A Masala az olajban hevített fűszerek keveréke. Előállítás Masal jellemző csak indiai konyha, bár nagyon meleg, szinte forró olajban - ez az egyetlen módja annak, hogy kivonják ízét a fűszerek.
Három változatban a készítmény Masala: fűtési őrölt fűszerek az olaj, hozzátéve, az egész fűszereket a csészébe a főzés során (punch-Masala) és a hozzáadott őrölt fűszerek egy edényben felszolgálás előtt (Garam-Masala).
A masala első változatának előkészítéséhez melegítsük fel a megolvasztott vajat egy vastag fenekű serpenyőben. Ha az olaj jól felmelegszik, de nem kezd forrni, dobja ki a fűszereket. Vegye figyelembe a sorrendet: nagy (egész) fűszerek és gyógynövények először 10-15 másodperc elteltével dobják el a földet. Tartsd a tűzön, kevergetve, 15-20 másodpercig. Ha érezni a fűszerek erős aromáját - a masala készen áll.
Később Masala adhat mosott gabona vagy vágott zöldségek, mint például a rizs, burgonya, cékla, sárgarépa, cukkini, keverjük, majd néhány percig, majd felöntjük egy kevés forró vízzel, és hogy a kész alatt lezárt fedelet.
Így lehetséges, hogy készítsen nagyon aromás kötszerek leves, víz ebben az esetben nem szükséges önteni.
Bizonyos esetekben a masala egy már elkészített ételhez adható, például egy nagyon illatos burgonyapürével.
Íme néhány példa erre:
- kömény, mustármag, curry levelek (opcionális), fahéj, kurkuma
- sáfrány, szegfűszeg, fahéj, babérlevél
- kömény, fahéj, gyömbér, kardamom
A pan-masala 5 egész fűszernek készül, és növényi ételekhez és hüvelyesekhez használható.
Itt van az egyik recept a punch-masala:
- 2 tbsp. l. Indiai kömény
- 2 tbsp. l. fekete kömény
- 2 tbsp. l. édeskömény
- 2 tbsp. l. fekete mustármag
- 1 evőkanál. l. Shamballa magok
Keverjük össze a fűszereket, és tegyük egy üvegedénybe. Adjuk hozzá az edényekhez főzés közben, zúzás nélkül.
A Garam-Masala őrölt édes fűszerek keveréke, a tálalás előtt készételekhez adódik.
- 4 evőkanál. l. koriandermag
- 2 tbsp. l. Indiai kömény
- 2 tbsp. l. fekete bors
- 2 tk. kardamom mag
- 1 tk. szegfű
- 2 fahéjas rúd 5 cm hosszú.
Melegítsük fel minden fűszert külön száraz öntöttvas serpenyőben körülbelül 10 percig, keverjük össze és csiszoljuk egy kávédarálóban. Tegyen egy hermetikusan lezárt üvegedényt. Ezt a keveréket több hónapig tárolhatja.