Hogyan készítsünk rizst a sushi számára
A rizs alapja bármely sushi és tekercs. A helyesen sütött rizs sushi számára ragadósnak kell lennie, így helyénvaló lenne sushi és tekercs tekercselés. Ha a rizsed pontosan úgy alakult ki, nem elég, hogy megfelelően süssük a rizst főzni - először megfelelően kell kiválasztani.
A legegyszerűbb módja annak, hogy egy sushi, vagy egy nagy szupermarket árusító üzletébe menjen, és vegyen egy különleges rizst. Ha nincs lehetősége különleges sushi rizs vásárlására, csak a kerek szemű rizst vásárolja meg. a hosszú szeműek nem forrnak, ahogy kellene, és semmit sem fog tenni.
Ezenkívül a sushi-i rizst speciális mártással fűszerezzük, így megkapjuk a szükséges ízeket. Ez a mártás rizs ecettel, sóval, cukorral, hínárkombuval és sake-sal vagy myrinnel készült (myrin egy kulináris rizsbor, amely a hagyományos japán konyha fő fűszere.
Süss a rizst kisebb mennyiségű vízzel zárt fedéllel (ha kinyitod a fedelet, és felengeded a gőzt, a rizs nem lesz olyan, mint amilyennek lennie kellene). A fűszerek és a rizs só hozzáadása nélkül a mártást már főzött rizs fűszerezi. Szóval, vessünk egy közelebbi pillantást arra, hogyan főzzük a rizst a sushi számára.
A főzés előtt a rizst alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel. A rizsből kifolyó víz nem válik átláthatóvá. A japánok legalább hét alkalommal mosogatják a rizs rizst, tekintve, hogy a rizs íze közvetlenül az alapos mosástól függ. Ezt követően a rizst el kell dobni egy szitán, és legalább fél óráig engedni kell.
Süss a rizst egy mély, szigeteletlen serpenyőben vastag aljjal. Tegye a rizst egy serpenyőbe, és öntsön rá hideg vizet. A víznek több kell, mint a rizs, körülbelül egyötöde (töltse meg a rizst vízzel 250 ml vízzel 200 gramm rizsenként). Ebben az esetben a serpenyőt legfeljebb egyharmadával kell feltölteni, ezért válasszon egy megfelelő méretű serpenyőt.
A jobb ízt és aromát a víz körülbelül 5 cm-es kombu darabjának vízbe helyezésével lehet eltávolítani, mielőtt a víz forrni kezd. De ha nincs kombu - rendben van, akkor rizs nélkül főzhetsz.
Ezután elkezdik a rizs főzését. Általában a rizst a következőképpen főzik. A tálat, fedéllel fedve, közepes forróságra melegítik és forraljuk fel. Ezután a tűz minimálisra csökken, és 10-13 percig forralt rizst, gyenge forralással, amíg el nem éri az összes vizet. Nyissa ki a fedelet, és keverje fel a rizst nem! Amikor a rizs elkészült, a tűz le van tiltva, és hagyja a rizst a fedél alatt 10-15 percen át.
Míg a rizst főzzük, ugyanazt az öltözéket kell elkészíteni, amely a hagyományos főtt rizsből sushi finom rizst termel. A töltelék fő összetevője a rizs ecet (szélsőséges esetekben fehér borkóst), cukrot és sót. Ideális esetben hozzá kell adnod a kedvességedet vagy a mirinát, de ha nincs is, akkor cukorral és sóval ecettel is megteheted.
Az összetevők aránya az öltözködésben a következő lehet:
- 50 ml ecetet, 30 g cukrot, 10 g sót;
- 2 evőkanál ecetet, 1 tk. sót, 1 tk. cukor;
- 7-8 evőkanál ecetet, 4-5 evőkanál. cukrot rollok vagy 2-2,5 evőkanál. cukor stukkós sushi, 1 evőkanál. sót.
Ideális arányokat határozza meg idővel. A lényeg az, hogy az öltözék nem túl édes és nem túl savanyú. Az ecetet, a cukrot és a sót egy kis serpenyőbe kell keverni, tűzzel és hővel fel kell keverni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik (túl sok hőt nem szükséges).
A rizst át kell vinni egy széles tálba, öntettel kell önteni, és gyorsan keverni kell egy fából készült spatulával, aprítással. Kiderül, hogy nem kevered a rizst, hanem fordítsd át. Minden rizst áztatni kell öltözködéssel.
Ezután a rizsnek le kell hűlnie a testhőmérsékletre - és készíthet sushit! A legjobb, ha a rizst egy ventilátorral lehűtjük. Ha keverjük össze a fűszerezéssel (ehhez segítségre van szükségünk). Ezt követően a rizs gyönyörűen ragyog.
Amint látja, a rizs sushi sütése nem olyan nehéz. Egy kis edzés - és a sushi és a tekercsed nem lesz rosszabb, mint egy étteremben!
