Hogyan kell feldolgozni a gombákat, mielőtt a gomba feldolgozásával kapcsolatos videofelvételeket készítenek
Hogyan kezeljük a száraz gombát?
A gruzade - aroma és aromás anyagok értéke, amely meghatározza a gombák széles körű használatát a különböző ételek gyártásában, valamint a szószok és levesek. A szárított gombákat felvisszük, 3-4 vizet mossuk és hideg vízben áztatjuk. A sózott és pácolt gomba is válogatott, és szükség esetén vágott. A sózott gombát a feldolgozás előtt a sós lében kell lennie, különben ízük és megjelenése romlik.
A száraz gomba feldolgozása előtt áztassa őket a duzzadásra.
Hogyan kell kezelni a fekete salátát a pácoláshoz
A gomba hőkezelésének célja a keserű íz vagy mérgezés csökkentése vagy megszüntetése. De csökkenti a gombák tápértékét, gyengíti ízét és aromáját. Ezért a gombákat lehetőleg előzetes hőkezelés nélkül kell használni. A gomba elszaporítása előtt 15-30 percig nagy mennyiségű vizet főzünk. A húsleves kiöntött. Kétféle módon: a vizet visszafolyatás közben forraljuk (1 liter vizet adunk hozzá 1/2 evőkanál sót), gombák, forró vízbe mártott, hagyjuk állni 5-15 percig és a shift hideg vízbe. Vagy a gombákat hideg, sósvízbe engedik, gyorsan forraljuk fel. Forralás után az edényeket le a tűzről és hagyjuk kihűlni a gombát az ugyanabban a vízben, vagy öntsünk tiszta vizet. Miután a vizet leszívatjuk, gombák váltás egy zsák ruhát vagy egy rostán vízüveg. Mielőtt kezelni a fekete gomba, ne feledje, hogy nem kell obsushivat őket erős préselés, eltávolított egy csomó értékes anyagokat.
Hogyan kell feldolgozni fehér gomba szárítás előtt
A fehér makréla feldolgozása előtt szárítás előtt meg kell szüntetni az összes fa törmeléket és a nyersanyagokat méret szerint kell rendezni. A gombák nem szárítják a szárítást. A szárítás minden módjára jellemző az a szabály, melyben a 2-3 órán át tartó gombákat + 40-50 ° C hőmérsékleten gyúrjuk a fő nedvesség elpárologtatásához. Ezután a gombákat + 70-80 ° C-on szárítjuk. Néhány órát az árnyékban a gombák szárítják a napsütésben. Nem száríthatóak sütőkben, mert könnyen égnek. A gombáknak száraznak kell lenniük, kissé hajlaniuk kell, és könnyen el kell törniük. A sapka teteje sárgás vagy barna színű, különböző árnyalatokban: sötét barna fehér gombákban, sárga-barna és fekete színű fekete. Tárolja a szárított gombákat száraz, jól szellőző helyeken, zsákokban csomagolt vagy felfüggesztett állványokon. Nem megengedett a szárított gomba sózott és pácolt, szagtalan fűszernövények és nedves termékek tárolása. Ha a gombák nedvesek vagy penészesek, azokat el kell válogatni és szárítani, eltávolítani a károsítottakat.
A gomba összegyűjtése és feldolgozása
A rakomány összegyűjtését és feldolgozását ugyanazon a napon kell végrehajtani, mivel a friss gomba hosszú távú tárolásnak nincs kitéve az általuk tárolt víz nagy százalékának köszönhetően. Néhány nappal a gyűjtést követően a gombák elszáradnak, elveszítik frissességüket és alkoholtartalmukat, és alkalmatlanok fogyasztásra. Ezért a gombákat csak néhány óra múlva kell felhasználni fogyasztás céljából a megfelelő hőkezelést követően, vagy tartós élelmiszertermékekké, azaz konzervként történő feldolgozásra. A gomba gombák feldolgozása a megfelelő kulcstovábbítási módszer kiválasztásával kezdődik. Otthon a gombákat későbbi felhasználás céljából tárolják szárítással, pácolással, pácolással és konzerválással hermetikusan zárt üvegedényekbe. Gomba szárításakor a benne lévő víz 76% -át eltávolítják. A mikroorganizmusok maradék nedvessége nem elegendő, ami halálhoz vezet. Természetes konzervek elkészítésekor a mikroflóra magas hőmérsékleten megölik, ahol a konzerv sterilezés megtörténik. A mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának marinálásakor a főzés során a magas hőmérséklet elnyomja az ecetsav és az asztali só hatását. Gombák pácolásakor fermentálódás következik be, mely során a cukrot tejsavvá alakítják át. Ez utóbbi az asztali sóval együtt tartósítószer.
A száraz gomba biztonságos kezelése
Otthon, amikor a gombákat későbbi felhasználásra szánták (sózás, pácolás, savanyítás stb.), Szigorúan be kell tartani a szabályt - nem szabad hermetikusan zárni a gombát.
A száraz gomba biztonságos feldolgozása hosszabb időn át tartó áztatás több vízben, minden lehetséges toxin és mérgek eltávolítására.
A gombákkal ellátott ételekben levegőnek kell lennie, különben súlyos betegséget okozhat - a botulizmus, amely az orvosi statisztikák szerint az esetek 60% -ában halálhoz vezet. Megállapították, hogy a bacillus (botulinum) - botulinum által termelt toxinok okozzák a betegséget.
Ezért elzárja a gombát az erdőben, hanem a könnyezés őket gyökerestől, a kollektor úgy végzi az első biztonsági intézkedés a betegség ellen, mivel meghagyja a helyén az alsó, a legsúlyosabban szennyezett talaj része a szár (ugyanakkor megakadályozza, hogy a megsemmisítése micélium - spawn).
Fekete gombák feldolgozása sózás előtt
Feldolgozásától fekete gomba sózás előtti gondosan kell eltávolítani a talaj tapadt levelek, fű, különböző törmeléket és így tovább. N. gombák mosás (kivéve szárítás), változik a víz többször, hogy hogyan lehet a legjobban, hogy tisztítsa meg a földről, mint lehetséges. Ennek ellenére egyre botulizmus spórákat és bacilusok megőrzése betakarított gomba lehetséges, hogy főleg a rajongók kell emlékezni, hogy ez a termék egy hermetikusan lezárt tartályban, a bankok, a lezárt (hengerelt) fém fedél vagy üveg egy „lock”.
Nem otthoni kezelési tej gombák sózás előtti és a sterilizálást nem megakadályozza a felszabadulását botulizmus méreg, mivel a spórái megölt hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 120-125 ° C-on, amely lehet elérni csak autoklávokban az ipari élelmiszer-növények, bár a toxin elpusztult forralással.
A sózott gombát csak szabad levegőn való tárolás esetén szabad tárolni. A pácolt és sózott gombákkal ellátott bankok nem fésülködnek fémborítással - ez botulinum mikrobák kialakulásához vezethet. Elég, hogy a doboz két papírlapra lefedje - egyszerű és viaszolt, szorosan kötve és hűvös helyen.
Első támogatás a botulizmusért
A botulizmus a szervezet általános mérgezéséhez vezet, a betegség nagyon gyorsan fejlődik. Néhány órával a toxint tartalmazó táplálkozás után a gyengeség, a szédülés, a látásélesség csökkenése jön. A férfi fájdalmat érez a gyomorban, beteg lesz. Az áldozatot kell a kórházba rohanni. És mint egy elsősegély kell tenniük a legerőteljesebb mosás a gyomor és a belek egy 5% -os szódabikarbóna, használja drasztikus hashajtók és beöntés. A kór megelőzése, szükséges, hogy csatlakozzanak egy másik szabály: ne vásároljon sózott vagy ecetes gomba a piacon a magán gazdasági. Az ételekhez csak gomba házi, ha teljes bizonyossággal, hogy mindegyik ehető, gondosan feldolgozott, sózott vagy pácolt megfelel a megelőző intézkedések ellen botulizmus, megfelelő feltételek mellett tárolva és rendszeres karbantartása (eltávolítása penész, emésztés, ha szükséges, pácok, stb . o.).