Hogyan főzni masala, make-eat
Az olívaolaj fűszerei, hogy kitisztítsák és fokozzák ízüket, csak az indiai konyha jellegzetességei. A málnák gyártásakor vagy egész fűszereket vagy földet használjunk, de gyakrabban és mindkettőn együtt. Mindenekelőtt összegyűjti a masala összes elemét a tűzhely mellett, hogy azok a keze ügyében legyenek. Ezután elegendő mennyiségű (1-2 evőkanál) olvasztott vagy növényi olajat melegítsen, hogy a fűszerek és egyéb összetevők pörkölése ne ragadjon a serpenyő aljára. Az olajat magas hőmérsékletre melegítse, de győződjön meg róla, hogy nem kezd égetni. Ezután dobja a fűszereket a vajba. Közvetlenül megváltoztatják színüket, megduzzadnak, felrobbanhatnak, vagy más változásokon mennek keresztül. Abban a pillanatban, amikor pirítanak, öntsük a keveréket az elkészített edénybe, vagy tegyük a Masala-ban sütésre vagy párolásra kész termékeket.
A különböző fűszerek sütéséhez eltérő időre van szükség, ezért nagyon fontos, hogy betartsák a rendet, és pontosan tudják, mikor kell olajozni mindegyiket. Tételezzük fel, hogy a receptben az indiai köménymagok, a shamballa magok, a reszelt friss gyömbér, a földi koriander és az asafoetida magjai jelennek meg. Mivel több időt vesz igénybe a kömény és a shamballa magjainak megpirítása, mint más fűszerek (kb. 30 másodperc), először az olajba dobja őket. 10 másodperc után adjunk hozzá gyömbért (20 másodpercig tart). A korianderhez 5 másodperc elég, ezért dobja a gyömbér után 15 másodpercig. Végül adjon hozzá asafoetidát. A masala készen áll!
Ha főzött masalában sütjük a zöldségeket, alaposan keverjük össze masálával, hogy a fűszerek egyenletesen eloszthatók legyenek a termékek között, és ne égetjük a serpenyő alján. Ha a masala összetétele csak őrölt fűszereket tartalmaz, akkor az olvasztott vagy a növényi olaj, amelyen pörkölnek, nem lehet túl forró, hogy megakadályozza a fűszerek égését. A fűszernövényeket és fűszereket rendszerint főzés közben vagy a legvégén hozzáadják. Ne feledje, hogy a speciálisan meghatározott esetek kivételével a sót a legutolsó fordulóban az edénybe adják, amikor az edény már készen van, és leveszi a tüzet. Ha sót ad hozzá a főzés egy korábbi szakaszában, akkor nagyban elszegényíti ízét.
Egy kis gyakorlat után, amikor fűszerkeverékeket készítenek, akkor már tudni fogja, hogy melyik tulajdonságok és illatuk vannak mindegyiküknek. Erős fűszerek, mint a szegfűszeg, cayenne bors és asafetida anyagot általában kis mennyiségben, és a gyengébb, amelyek magukban foglalják az indiai kömény, őrölt koriander és mások, akkor még több.
Egyes keverékek, például a punch-masala és a garam-masala, előre elkészíthetők. Néhány hétig vagy akár hónapig is elkészíthetők. Punch-masala, öt fűszer fűszerezés, főként a növényi ételekhez, és adta. Garam-masala (lit., "forró fűszerek", mert úgy hívják őket, mert melegítik a testet) keveréke őrölt édes fűszerek. Hozzáadjuk az edénybe a készítmény legvégén vagy közvetlenül az asztalra történő kiszállítás előtt. A garam-masala és más masala változatossága végtelen.
