A méz szakértelme
A piacon a mézet fából készült hordókban, alumínium lombikokban, üvegben, zománcban és agyag (mázas) edényekben szállíthatja. Ne használjon csomagolást tölgy és tűlevelű fák, valamint rozsdás és horganyzott konténerekből.
A méz elbírálásra kerül, ha a tulajdonosnak állatorvosi bizonyítvánnyal vagy állatorvosi bizonyítvánnyal (a méz kívüli értékesítése során) és a méhészet állat-egészségügyi és egészségügyi útlevéllel rendelkezik. Ha az állatgyógyászati dokumentum kimondja, hogy a méhészeti telepeket antibiotikumokkal kezelték, akkor az ilyen mézet a laboratóriumba kell küldeni a maradék mennyiségük meghatározására.
A vizsgálat során egy átlagos mézminta a konténer különböző helyszíneiről származik. Ebben az esetben a folyékony mézet először keverik össze. A méz átlagos minta egy 10-12 mm átmérőjű, csőszerű alumínium mintavevővel kerül a merítőbe, a tároló teljes hosszára merítve. A kristályosított mézből vett mintákat egy szondával (olajjal) veszik fel, amelynek teljes hosszúsága van. A szondát a termék vastagságában merőlegesen merítjük, majd tiszta, száraz spatulával eltávolítjuk a mérőben lévő méz felső, középső és alsó részét.
A méz állatgyógyászati és egészségügyi vizsgálatára vonatkozó szabályok az MMPKS-ben és az állatorvosi laboratóriumokban (1978) 100 g mézet tartalmaznak minden egyes ellenőrzött csomagolási egységből. A méhsejtek esetében a 25 cm2-es területű hüvelykombinák egy részét minden ötödik katonából veszik. A sejtmézet vizsgálatra csak lezárt és nem kristályosított formában veszik. A sejteknek fehérnek vagy sárganek kell lenniük.
Az őszi-téli időszakban a természetes méz kandírozott állapotban van. A nem édes méz, valamint a cukorral vagy keményítőszörpökkel való megbomlás nem teljesen kristályosodott. Ha a méz folyékony konzisztenciájú, savanyú ízű, nem kristályosodik az őszi-téli időszakban, feltételezhető, hogy cukorszirupot, mesterséges mézet vagy más szennyező anyagot adnak hozzá.
A mézes rizs olyan termék, amelyet a méhek gyűlnek össze a rovarok édes bélből és mézes harmatból. Sötétebb színű, sűrű, viszkózus, enyhén aromás, ha az élelmiszerben fogyasztják, nem keveredik ilyen gyorsan a nyálkal, hosszú ideig tart egy külön csomó. A méz paszta kevés invertcukrot, több dextrint és nitrogéntartalmú anyagot tartalmaz. A méz ezüstben 8-szor nagyobb, mint természetes. Az emészthetőség és táplálkozási értéke sokkal alacsonyabb, ezért használják a sütőipari és cukrászipari ágazatokban.
A szabályok szerint a méz természetének és jó minőségének egészségügyi értékelése organoleptikus mutatóknak és laboratóriumi vizsgálatok eredményeinek megfelelően történik. Határozzuk meg a víz mennyiségét mézben, savasságban, mesterséges invertcukor jelenlétében, cukorszirup és enzim diasztáz keverékében.
A méz vizsgálata során figyelni kell a tartály állapotára. Eladásra nem engedélyezett: 1) mechanikai szennyeződésekkel, kellemetlen ízzel és erjedéssel rendelkező méz; 2), amely több mint 22% vizet tartalmaz; 3) hamisított.
Érzékszervi értékeléssel figyelmet fordítanak a hígítatlan méz színére, konzisztenciájára, ízére és aromájára. A friss méz konzisztenciája vastag, folyékony, viszkózus; kristályos méz esetében a kristályosodás jellemzõje: szemcsés vagy sós. A természetes méz íze édes, kesernyés ízzel és kellemes illattal. Az aroma a legmegbízhatóbb mutató a méz organoleptikus értékeléséhez. Egyes mézfajtáknak olyan virágok szaga van, amelyekből gyűjtik őket. Szinte minden természetes mézfajtának édes íze van, kevés keserűséggel. Tilos a mézet a savanyú és egyéb kellemetlen utóhatásokkal forgalomba hozni. Amikor a mézet 70 ° C fölé melegítik, az égetett cukor ízét is megkaphatja.
A folyékony méz konzisztenciáját víztartalma és érettsége alapján ítélik meg. Miután a mézet 3-10 hétig szivattyúzta, a szirup állapotban van, majd elkezd kristályosodni. A kristályosodás szájképzõ, finomszemcsés, durva szemcsés lehet. A kristályosodás mértéke függ a kémiai összetételtől, a növényi eredetektől és a tárolási körülményektől. A kristályosítás típusa szerint nem történik elutasítás. Amikor az éretlen méz magjait élesztőgombák vad vadállatával fertőzik meg, a méz erjed és gázbuborékok szabadulnak fel. Az ilyen mézet nem lehet eladni.
A liszt keverékét kék vagy szürkés-kék színű festéssel hozza létre, ha 3-4 csepp jód-tinktúrát adunk hozzá 20% -os vizes mézoldathoz. A reakciót akkor figyeljük meg, amikor az elegyet csészében vagy kémcsőben forraljuk fel.
Cukor méz. Természetes mézben a szacharóz mennyisége nem haladhatja meg az 5% -ot. Cukor (ekspresny) gyakran termelnek mézet a méhek méhészetek létrehozni takarmány fenntartja a téli, a csere mézharmat mézelő méhek életveszélyes. Ezen túlmenően, a kora tavaszi méhek gyakran etetett cukorszirupot hatáskörének megerősítését méhcsaládok, miközben a méhek bezvzyatochny időszakban, és így tovább .. Néhány gátlástalan méhészek a méhek etetik amatőr cukorszirupot annak érdekében, hogy piacképes cukrot mézzel. Cukor mézelő méhek által termelt etetés a cukorszirup, azzal jellemezve, hogy egy világos színű, viszkózus konzisztenciát, hiányzik a speciális mézaromája (szag lépek), émelyítő édes ízű, nem jellemző összehúzó. A glükóz és a fruktóz cukor méz tartalmának szinte nem különbözik a nektártól, de nincs gyógyhatása.
A mézben található szacharóz meghatározása hosszú időn át szokásos módszer, nehézkes és időigényes. IS Zagaevsky és VV Kramarenko (1979) erre a célra kifejezett módszert javasoltak, amelyben 0,5 ml 5% -os vizsgálati mézet mérünk egy csőben, 0,5 ml 40% -os nátrium-hidroxid-oldatot és egy perc múlva 9 ml desztillált vizet. Zárja le az ütközőt és 15 percig forraló vízfürdőbe helyezze. Az idő a víz forráspontjából számolódik, miután a tesztcsöveket átengedte. A tartalmat ezután hideg vízzel vagy jéggel szobahőmérsékletre hűtjük.
1 ml mézes oldatot lúgossal mérünk egy kémcsőben, és automatikus pipettázással 2 cm3 1,8% sűrűségű kénforrással kénforolt 1% -os kámforoldatot adunk hozzá. Rázzuk fel és 5 perc elteltével vegyük figyelembe az eredményt.
Összhangban GOST 19792-74, hogy hajtsák végre a piacok megengedett mézet, amely nem több, mint 5% szacharózt, így a megjelenése a piros szín (7% szacharóz) azt jelezheti, hogy az éretlen méz, cukor vagy hamisított attenuált összeszerelt méhcsaládok.
A diasztolés szám meghatározása
A nektárméz tartalmazza a diasztáz enzimet. Hiányzik a cukorszirupban. A diasztatikus szám az enzim aktivitásának mutatója. A GOTE egységben kifejezve - a keményítő 1% -os oldatának milliliterjei, diasztázzal lebontva, 1 g mézben (szárazanyagra átalakítva). Jelenleg a diasztatikus számot minden régióban, régióban, köztársaságban szabályozzák. Minél aktívabb az enzim, annál nagyobb a diasztatikus szám. Ezt a következő eljárás határozza meg. A méz végső oldatát (0,1 g méz 1 liter vízre) 9 számozott csőre öntjük a következő mennyiségekben: 1; 1.3; 1,7; 2.1; 2,8; 3,6; 4,6; 6; 7,7 ml. Minden egyes csőben 10 ml-re, 0,5 ml 0,58% -os közönséges sóoldat és 5 ml 1% -os keményítőoldat hozzáadásával desztillált vizet adunk hozzá. A csöveket gumidugóval zárják, vegyesen. A tartalmat vízfürdőbe helyezzük 40-45 ° C hőmérsékleten 1 órán át, majd gyorsan lehűtjük, és minden csőbe egy csepp jódoldatot (0,5 g fém jód, 1 g kálium-jodid, 100 g desztillált víz) vezetünk be. A kémcsövek tartalma, amelyekben a keményítő megmarad, kék színűvé válik.
IS Zagaevskii és VV Kramarenko (1979) gyorsított módszert javasolt a diasztáz enzimek (amilázok) mézben való aktivitásának meghatározására. Tíz kémcsőben történő teszteléshez öntsünk 5 ml vizsgálati méz 5% -os oldatát, és adjunk hozzá 0,25% keményítőoldatot; az első csőben 1,25 ml, a második 2,5 ml-ben és az azt követő'.3,75 ° -ban; 5; 6,25; 8,75; 10; 11,25; 12,5 ml. A csöveket lezárjuk az oldatokat alaposan összekeverjük felfordítva 2-3 alkalommal, és helyezzük egy vízfürdőben 12 percen át 40 ° C hőmérsékleten C. Expozíciós idő számviteli csöveket vízfürdőben szerezni vezető in vitro vizsgálati hőmérséklet 40 ° C inkubálás után vízfürdőben lehűtjük csövek szobahőmérsékleten vízzel áramoltatjuk, a keveréket összekeverjük, majd mindegyik csőhöz 2 csepp jódoldatot adunk (amint fent jeleztük). Megtalálható egy kémcső, amelyben nem jelenik meg lila vagy kék festés, és a méz diasztáz aktivitását határozzák meg. Az utolsó gyengén színezett kémcső, amely elszíneződött (sárgás színű) előtt, megfelel a tesztméz diasztáz aktivitásának. Például, ha ez volt az első kémcső, akkor a diasztatikus szám 5 cd. Gotha második - 10, a harmadik - 15, a negyedik - 20, egy ötödik - 25, hatodik - 30, a hetedik - 35, a nyolcadik - 40, a kilencedik - 45, a tizedik - 50.
Mivel a méhészeti méz diasztolés aktivitását az MMPCS állapotában nem határozzák meg egyetlen egység pontossága (ez nem szükséges), a javasolt eljárás leegyszerűsíti és lerövidíti a méhészeti minőségi minőségi vizsgálat időtartamát.