A 10 parancsolat csirkehúsleves
Miért, egy csirkehús után, a kényelem és a jó közérzet azonnal elterjedt a testen, a tudomány nem értheti meg.
És semmi sem tűnik bonyolultnak és bonyolultnak ebben az ételben, de érdemes beszélni. Miután megtanultad főzni a megfelelő csirkehúsleveset, biztonságosan felkínálhatsz egy újabb csillagot szeretővé.
Ínyenc meghatározta az Ön számára az alap 10 szabály csirke leves:
1. A húsleveshez húsra van szükség csontokkal. Ugyanakkor a hús legalább háromszor akkora legyen, mint a csontok. A hús a leves ízét és táplálkozási értékét, a csontokat - várat adja.
Hús sütésekor állni illatos olajok, valamint a csontok és a vénák így zselatin, amelyen keresztül a húslevest fagyott a hűtőben, és helyreállítja a saját vénák és az ízületeket.
Ha azt akarod, húsból csak húsos húst készíthetsz, de a teljesen csupasz csontok levele nem lesz ízletes, függetlenül attól, hogy hányan közülük.
2. A főzés előtt a húsot meg kell mosni és el kell távolítani minden felesleges zsírtól (a felszínen lévő zsírt). Ez különösen vonatkozik a csirkékre, amelyekből is kívánatos a bőr eltávolítása. Ebben a hús, amely már nem legelnek a legelők, és tölti az életét a csend, és így elég kövér - ha túl sok, a húslevest is okozhat kellemetlen zsíros ízt.
3. A vizet kb. 2 liter / kg húsra és csontokra kell venni. Ha két óránál hosszabb ideig kívánja felfogni a húsleveseket, adjunk hozzá még egy fél liter vizet minden kilogrammonként - ez a folyamat meglehetősen elpárolog.
4. A levest mindig fedél nélkül főzzük. Ha lefedik a serpenyőt, a fedél alatt víz gyűlik össze, amely visszazuhan a húslevesbe és elrontja ízét. Ugyanez vonatkozik az összes levesre kivétel nélkül.
5. Minél több csontot hozott, annál hosszabb ideig forralnia kell a húsleveset. A hús mindent megad, ami jó benne, a főzés körülbelül másfél órája után; A csont végéig főzni, legalább két és fél órát vesz igénybe.
6. A hús mindig hideg vízben van, és a legintenzívebb tűzforrást forraljuk fel. Amikor a hús vízzel felmelegszik, a fehérjék először feloldódnak vízben, majd egyesek a hab felhordása és a felszínre úszva hab formájában. A magas hő felmelegíti a hús egyenletesen - azok a fehérjék, amelyek a felszínhez közelebb a darab, hengerelt előtt és nem hagyja, hogy a többi tápláló fehérjék bemegy a levest. Ez azt jelenti, hogy a melegebb vizet húsba helyezzük, annál finomabb lesz a hús a végén - és annál inkább íztelen a víz, amelyben főzött.
7. Ha nem távolítja el a habot, és hagyja, hogy a húsleves pörköljön a tűzhelyen, akkor felhős lesz, és az íz teljesen egyedi lesz. Egy ilyen levesből készült gyönyörű átlátszó leves már nem lehetséges. Ezért fel a húst, és tegye az edényt a tűz, akkor már nem hagyja békén - a legjobb ebben az időben, hogy nem a készítmény a zöldség, amit meg kell tenni bele hamarosan. Miután a húsleves forralja, fokozatosan csökkentse a tüzet - így végül forog, de alig észrevehető. Ezután eltávolíthatja a habot, sózza fel a levest - egy teáskanál sót minden liter vízhez - és adj hozzá a zöldségeket.
8. Kb. 110 g zöldséget feltételezünk kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy négy közepes csirkecomb elegendő egy közepes izzóhoz, sárgarépához és zelleres szárhoz. A híres trükk az, hogy adjunk hozzá néhány darab jól mosott hagyma héj: színezi a levest egy kellemes aranybarna színű. A marhahúsban hozzáadhat fűszereket: például a hagymát a szegfűszeggel (1-2 szegfűszeg). A levesre más gyökerek: petrezselyem, rutabaga, paszternák, fokhagyma, zeller gyökér; fűszerek - kakukkfű, babérlevél. Az utóbbi jobb, ha 10 percet ad hozzá, mielőtt eltávolítaná a serpenyőt a tűzről, ellenkező esetben a leves keserű lesz. Ugyanez a helyzet a fekete borsó esetében is. Legyen óvatos a friss fűszernövényekkel - ez zöld színű zümmögést okozhat.
9. Időről időre meg kell nézni a konyhába, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a húsleves kelések mért még a serpenyőben, és valójában nem ment. Ha gyorsan elpárolog, talán erősebb, mint az előírt, és a tüzet enyhén csökkenteni kell. Nem szükséges, hogy keverjük a tartalmát a serpenyő: a kevesebb fecsegés a kanál leves, a tisztább is, mert minden apró szennyeződéseket, amelyek nem felszínre, valamint hab, fokozatosan rendezni a falakon és az alján.
10. Miután a húslevest főzött, szükség van pontosan az összes fogást a serpenyők, hogy úszik (miközben megpróbálja megérinteni a lehető legkisebb és alsó fal), és szűrjük át finom szitán vagy gézzel edények tisztítására, annál jobb öntsük merőkanál, és nem közvetlenül a serpenyőből. Amikor a húslevite megtelik, és a zsír felszíne megszilárdul, jobb eltávolítani és eldobni. Mivel a felesleges zsírt, mint már említettük, a húslevest adhat kellemetlen zsír.