200 darab naponta és 4 óra díszítéssel
Ma az üzletek annyira kész "tésztát" kínálnak, amit elfelejthet a főzésről. Ha nem akarsz egy torta önmagadat, akkor nem számít: egy percre el tudsz menni, és minden ízlésre. Megállapítottuk, hogy milyen cukrászipari termékek készülnek a ProStore-ban. hogy ez a folyamat összetett, és hogyan kell sütni süteményeket az egyes megrendelések.
A feladat nem könnyű: Tatyana Tikhonovics cukrászdával egyszerre két süteményt főzünk. Egy esküvő, háromszintű. A második kisebb, a római fiú számára, aki a ninja teknősét imádja. És ha mindegyik viszonylag szabványos az első tortán - rózsával díszítik, akkor a másodikat meg kell dolgozni. A masztix díszítő teknősöket nem olyan egyszerű, mert nem különbözhetnek rajzfilm prototípusuktól.
A két sütemény teljesen eltérő, belül van egy közös - a tejszín és a torta összetétele. De mindent rendben.
Kezdenünk főzni a tésztát, akárcsak a háziasszony, a tojás felbomlásával. Keverjük össze őket cukorral egy speciális tárolóedénybe, és állítsuk be automatikus fésülködésre.
- A keveréknek egy szellős, fehér habra kell kitörnie. Ezután lisztet és vanillint adunk a jövő torta számára. Ez a kompozíció a keksz, nincs többé hozzá, - mondja Tatiana.
A sütemények készítéséhez többféle kekszet készítünk: egy klasszikus, amit most csinálunk, valamint csokoládét, mézet és joghurtot. De vannak más típusú sütemények - például "Kijev" vagy "Leningrád" - nekik más süteményeket készítenek.
- Talán a legnépszerűbb még mindig mézes keksz - Tatiana felhívja a nemzeti kedvenc érzéseit. - És az emberek szeretnek minden összetevőt természetesnek tekinteni.
A tojások megverése lassú folyamat, ezért van időnk a cukrászról és más érdekes tényekről tudni a termelésről.
- Napközben 180-200 süteményt főzünk. És ez nem számít más desszerteknek, és több mint 100 címünk van. A legkisebb torta súlya egy font. Ezenkívül kilogrammokat és másfél kilogrammot is gyártunk. A legnagyobb torta súlya két kilogramm.
A tésztagyártó által gyártott egyedi termékek esetében a súly nem korlátozódik: a legnagyobb Tatiana torta közel 10 kilogramm volt. Balettiskoláját a diákjainak rendelték el.
- Természetesen elvileg egy süteményt készíthetünk. De miért? Először is, ennyit csak nem eszik. És másodszor, mindig aggódom a konyhán kívüli munkám miatt. Végtére is, a vevőnek még mindig meg kell hoznia a tortát az ünnephez integritásának és biztonságának. Ha a torta nagy, és sok részletet tartalmaz, problémás lesz erre.
Végül a tojások habra fordultak, kézzel gyúrtuk őket liszttel, és öntéssé öntöttük - csak a sütő tálcát kell a sütőbe vinni. Tatiana azonnal figyelmezteti: várja meg a kész kekszet 30-40 percig.
Amikor a tésztát sütjük, a kívánt mennyiségű süteményre kell vágni. Ez kézzel történik, speciális fogakkal foggal. Tatyana keze tele van - úgy tűnik, hogy a tortán vastagságát egy milliméterre kalibrálják.
Néhány perc múlva sütemény ismét lesz formájában sütés, ezúttal kizárólag a megtakarítása céljából formájában - gyűjtünk a sütemény darabot. A nyúzás a szakemberek által "ragasztásnak" számít, és egy speciális eszköz - egy cukrász spatula. A formája miatt egy ilyen spatula megkönnyíti a bélelt krém simítását.
By the way, ő már készen áll. A fehér levegőtömeg egy tálban valójában sűrített tej és krém keveréke.
- Minden keksz réteget kenjük. Rájuk a tejszín kivételével egy másik impregnálást alkalmazok. Süteményünkben cukorszirupból és konjakból áll. Általában azonban, ha egy cukrot rendel egy gyermek számára, akkor nem alkoholos impregnálás.
Úgy tűnik, hogy egy torta ragasztása egyszerű, de ez egy illúzió: még Tatiana is, aki naponta csinálja, öt perc alatt nem állítja a felületet. És az ideális törekvés nagyon fontos, végül is, amikor a tortát díszítik, bármilyen hiba megzavarhatja megjelenését.
Miután elkészült a tortán, be kell helyezni a hűtőbe, hogy a krém megmerevesse. A következő masztix munkával és meleg alakítható krémmel egyszerűen nem fog barátságot teremteni.
A torta díszei masztixből készülnek - cukor és zselatin keverékéből. Persze, szinte az összes virág az esküvői torta Tatiana előzetesen. Ellenkező esetben a munkanap felét töltenénk a munkában.
- Négy órát töltöttünk a rózsák formázására ezen a tortán! - a cukrász meglepetések. - Masszív sütemények vannak, ahol nem szabad elhagynunk az elfogadott dekorációs rendszert, vagyis mindent a szabványnak megfelelően csinálunk. Ilyen termékek láthatók a kereskedelmi emeleten. De ha a tortát rendelésre készítjük, akkor teljesen egyéni dizájnot fejlesztünk ki - beszélünk az ügyfelekkel, néhányan hozzánk készítenek fotókat a kívánt formatervezésről.
- Tudsz valami szeszélyt csinálni? Soha senki nem volt ott, hogy azt mondtad: "Nem, egy ilyen dekoráció meghaladja hatalmunkat"?
- Őszintén szólva a legnagyobb probléma e tekintetben az időzítés. A többieknél a lehetetlen gyakorlatilag nem létezik. Természetesen, ha valaki jön hozzám és megrendel egy olyan alakot, amit soha nem tettem, és a süteménynek holnap készen kell lennie, akkor meg kell vizsgálnom a tervet. Általában már sok tapasztalatom van, - Tatiana részvényeket.
És azonnal megmutatja ezt!
- öntött komplexitás minden lépésnél: egyrészt, hogy nagyon nehéz, hogy felmelegedjen, a másik - nem túlzásba, és túl a tömeget, mert akkor lesz rossz, hogy a kívánt formát. A forró vérű csecsemő lányok nehezebbek - jobb, ha a kezét hidegen tartja - Tatyana viccek.
A rózsa elkészítéséhez egy darab masztixet kovácsolunk, és vasúti hengerrel kivágjuk a köröket. Ezután vegye a pálcát egy kört a végén, és nyomja meg a vasalatot a kivágott munkadarabok szélein.
- Tehát a szirom hatása kiderül - egy áttetsző és nagyon finom struktúra - magyarázza a cukrász.
Tatiana a rózsarab minden részletével szembeszáll, és összegyűjti. Először egy "stamen" jelenik meg - a virág alapja. Aztán, egyenként, a szirmok hozzá vannak erősítve. Összesen 7-9 rózsa van a rózsában, és az üres mint egy igazi virág csak a negyedik.
A további munka sok türelmet igényel: úgy tűnik, hogy a sütemények készen vannak, ékszer azonban még mindig figyelmet igényel. Valahol szükséges, hogy valahol csatlakozzon - valahova egy minta kivágásához - a szabálytalanságok kijavításához. És nem pontosan itt nem fog működni, mert a termék megjelenése nagyon fontos. A tortát nem csak desszertként rendezik, hanem esztétikai dekorációként is.
- Számomra fontos, hogy a munkám örömet nyújt az embereknek. Amikor az ügyfelek többször visszatérnek hozzánk, azt jelenti, hogy mindent megtettünk, Tatiana osztja az érzelmeit.
Kipróbálni a süteményeket, mint kiderült, a gyakorlatilag kézi gyártás nemcsak a hipermarketben, hanem a "Salodkim Falvarku" -ban is lehetséges. Most a bemutatójuk a ProStore-nál található, a Malinovka metróállomás közelében.
A ProStore hiperstore hálózatában rendelése szerint kézzel készített süteményeket és süteményeket vásárolhat! Egyedi süteményeket készítünk esküvőkre, évfordulókra, születésnapokra és egyéb ünnepekre.
Örülünk, hogy meglátjuk a ProStore hipermarketekben!