Roquefort sajt
termelés titkos kincsek bizalmasan kezeli: rokofor jelenleg kizárólag egy helyen, az ókori tartomány Rouergue (Rouergue), délre található a Massif Central Franciaországban. Között a zöld dombok és hegyi fennsíkon elrejtette a kisváros Roquefort, hogy hol született a leghíresebb a világon a „kék” sajtot.
Lakói a terület évszázadok óta részt vettek emelése birka: szerint a régészek, az első sajttermelés itt kezdődött 2700 BC. Arról, hogy milyen volt a Roquefort, a legendás, egyesek azt a tehénpásztorfiú csak elfelejtette szerény reggeli a barlangban, mert az eső, de mások (és ez több, romantikus), hogy a fiú már több éve, és egy nap, Hottabych állományban legelő, látta a távolban egy gyönyörű pásztorlány. Annyira szép, hogy a fiatalember elvesztette a fejét: hagyta nyáját az ellátást a kutya, ő dobta a csomagot az árnyékok a barlang egy egyszerű rendelkezések (a kenyeret és egy darab juhsajtot), és rohant a titokzatos idegen. Ahogy az várható volt, nem elkapni, és vándorol ismeretlen ideig a hegyek, jöttem vissza, hideg, fáradt és éhes. Ez idő alatt, a kenyér állott, hogy kővé, és a leendő Lovelace semmi köze, de lenyelni egy darab sajtot, borított zöld penész. A legenda nem árulja el, hogy azok pásztor találta a kedvenc, és élt boldogan, de a sajt már nagyon finom, ragyogó sors vár.
Ellentétben a camemberttel. akinek titkos termelés szétszórva a világban, Roquefort már védett a XV században, VI Károly, Franciaország királya 1411-ben adta lakosok Roquefort monopólium termelés a sajt, és bejelentette, mészkő barlang, amelyben tárolták, tartalék. De a sajtot olyan népszerű volt, hogy a hamisítványok tovább szaporodnak, és 1611-ben a parlamenti Toulouse kiadott egy külön rendelettel szemben az eladók a hamis roquefort sajt: az összes kiváltságokat adott a jelenlegi gyártók következetesen VI Károly, Francois I. Genrihom II Lyudovikom XIV szerek, megerősítést nyertek.
A roquefort hírneve csak nőtt. A XVIII. Században Casanova nagy szeretője felismerte a sajtot szinte mágikus tulajdonságokkal: a szeretet visszatérése és még a "érettség elérése" éppen a kommunikáció kezdete. El tudod képzelni, hogy milyen izgalom kezdődött. A XIX. Század óta a Roquefort Société Rococrafot gyártja: olyan híres volt, hogy 1867-ben a Legfelsőbb Légió rendjét is megkapta.
Kiválasztani a Roquefort nem olyan nehéz: lágy, krémes húsa elefántcsontszínű, bársonyos kék-zöld erek felszínén, miközben csökkentik a sajt exfoliates és nem morzsolódik. Átlátszó „könnyek” sárga izzás, eljáró felületi hőmérséklet változása nem jelenti azt, hogy a sajt romlott, éppen ellenkezőleg, ez annak a jele, kiváló minőségben. Az illata erős, mégis finom, összetett illatú azonnal érezhető a közelben a terméket. Roquefort sajt elolvad a szájban: az íze ne legyen túl sós, kiegyensúlyozott, egyedi - néhány találják ízét mogyoró, más - a gyökerek a füvek.
Ez a sajt lehet enni a saját desszert, de ha arra használják, hogy szendvicseket, hogy a „rusztikus” kenyér ropogós héja és lágy hús. A legfontosabb dolog, ne gyötörj Roquefort kést! Finom penész szerkezet belsejében könnyen összetörni, és elpusztítani a hagyományos, így még egy kihegyezett késsel. Vegyünk egy speciális késsel Roquefort (széles és rövid pengével), vagy „rokfortorezku” (la roquefortaise): egy kis gép, a vágóegység egy kifeszített drót. By the way, rokfortorezka tökéletes minden "blue" sajtok. Ha meg tudod csinálni anélkül, hogy a kenyér, próbálja kombinációja Roquefort sajt és muskotály, friss füge, vagy aszalt szilva: váratlan sós-édes kombináció fog tetszeni sok eszi. Szintén jó Roquefort dióval és a zellert.
Az ilyen finomságot, mint a roquefortot, nem tárolják sokáig: 3-4 héttel a megnyitás után. És mégis, annak érdekében, hogy minden ízét megőrizze, érdemes megtenni bizonyos intézkedéseket: először, amikor egy speciális hűtő táskával vagy csomaggal vásárolnak készletet - a hőmérséklet változás halálos a sajtra. Otthon, azonnal helyezze a roquefortot a hűtőszekrény alsó polcára (hőmérséklet 5-10 fok). A sajtot legalább 30 perccel a kóstolás előtt kapja meg, és ha meg akarja érezni az íz és aroma illatát, várjon egy órát. Kóstolás után, ha bármi marad, azonnal tegye be egy lezárt csomagolásba, és vissza a hűtőbe.
A rubrikát a "Bereg"