Fűszerek és fűszerek

Egy jó háziasszonynak biztosan van egy nagy doboz vagy egy egész polc fűszerekkel. Végül is a legösszetettebb ételek is unalmasak és monotonok nélkülük. A fűszerek helyes használata valóságos művészet. Csak a tapasztalattal lehet megtalálni azt az oldalt, amikor a fűszerek kiegészítik és díszítik az étel ízét, megszakítás nélkül. Aerobatika - készítsen egy edényt úgy, hogy a fogyasztók úgy érzik, hogy az étel fűszereket tartalmaz, de nem értette azokat. Ez akkor történik, ha több fűszert használsz, amelyek kiegészítik egymást. Az évezredek során, a felhasznált fűszerek és az emberiség elér a legjobb aromás ízű kombináció minden alkalomra. Fűszerek keveréke nélkül lehetetlen sok autentikus ételeket megismételni az indiai, az afrikai, a francia, a kínai, a kaukázusi konyhával. Még a legegyszerűbb étel is megkapja a nemzeti ízeket. „A kulináris Eden” fog beszélni a legnépszerűbb fűszerkeverék: masala, curry, komló-suneli, provanszál gyógynövények, öt fűszer, el hanut versenyek baharat, zaatarral. Sokan közülük az orosz boltokban találhatók, némelyikük csak az arab országokban és Indiában találkozhat, és valamit, amire felkészülhet.

Természetesen, akkor a végtelenségig kísérletezni azokat az alkatrészeket, amelyek a konyhában, de ha veszel egy mintát klasszikus recept fűszerkeverék és hozzá kell igazítani az ízlését a családja, az eredmény meg fogja lepni - ezek nagyon kiegyensúlyozott ízeket. A klasszikus fűszerkeverékek nem rendelkeznek szigorú receptekkel, csak olyan alapra, melyet minden hostess a rendelkezésre álló összetevők és ízlésétől függően megváltoztathat. Mielőtt elmész a boltba, fűszert, vagy kezd főzni őket a konyhában, teszünk egy kicsi, de fontos pontosítás: mindig figyelni, hogy a gyártás időpontját a fűszerkeverékek. Az őrölt fűszerek nagyon gyorsan kiürülnek, és hat hónapon belül ízük és ízük után semmi sem marad. A saját keverék elkészítésének tervezésekor ne használjon földi fűszereket a boltból. Jobb, ha az egész fűszert tároljuk, és darálót, malacot vagy habarcsot darálunk. Hiszed, az elköltött erőfeszítések megérik az eredményt. Szakszerű keverékek fűszerek és eladják - egészben a megfelelő arányban, készen áll a darálásra. Keresse egész fűszerek nem probléma - árulják őket egészségügyi élelmiszer részlegek indiai üzletek, online áruházak, és ha gyakran utazik, akkor valószínűleg a konyhában felhalmozódott sok fűszert a legmagasabb minőséget. És ha eddig voltak a túlsó fiókot, az idő elérkezett - mi elkészítjük klasszikus fűszerek keveréke.

Kezdjük a legnépszerűbb keverékkel a világon - masala. Szigorúan véve, Indiában több száz fajta masala: garam masala, tandoori masala, masala és a csirke, hal, zöldség, édesség, tea masala. Indián kívül a legismertebbek - garam-masala.
Garam-masala alapvető összetevői:

Ez a hat alkotja a keverék nagy részét - körülbelül 80%. Kiegészítő elemeket hoz létre a segédösszetevők:

Amint látja, a Garam-Masalában nem sok éles összetevő található. Ez a keverék univerzálisnak tekinthető, és minden edényben használható. A feladattól függően megváltozik az összetevők aránya, kiegészítő elemek kerülnek bevezetésre. A Garam-Masala-t mindig főzzük az ételekhez. A sört elkészítve, néhány garam-masal kanál kerül hozzáadásra a kezdet kezdetén, amikor a hagymát sültek. A húst sütés után masala-mal fűszerezzük, majd a vizet öntsük fel. Tésztát Halawa, laddu és más indiai édességek elejétől összekeverjük friss masala, hogy időben áztassa fel az íz. Ha gyakran főz indiai stílusban, zagotovte jar bázis masala és további elemei a helyzet: a gyömbért a hal, a szerecsendió és a színek - a hús, aszatgyanta, hagyma és fokhagyma - a bab, a gránátalma és a szecsuáni bors a zöldségeket, rózsa - a desszertek. Ha az indiai étel csak ritkán jelenik meg a konyhában, akkor jobb, ha nem őrölni fűszerek előre összegyűjteni egy jar egész fűszerek és őrölni, ha szükséges.

A Masala legközelebbi hozzátartozója curry. A tamil fordításban a curry jelentése "rizs mártás". Valójában a curry egy európai eszme az indiai konyha, így ez a keverék nagyon éles és fényes - ilyenek az európaiak India. Tény, hogy Indiában hosszú ideig nem volt chili, amíg Portugáliából hozták.
Alapvető curry összetevők:

Ez az égő narancssárga keverék segédelemekkel egészíthető ki:

• gyömbér
• fokhagyma
• aszatgyanta
• édeskömény
• római kömény
• fahéj
• szegfű
• Mustármag
• Zöld vagy fekete kardamom
• szerecsendió
• Hosszú bors

A súlyos acuitás miatt a curry csak húsra, halra és zöldségételekre korlátozódik. A curry általában raguval, mártással és ugyanazon curry ételgel készül.

Az Indiával való fűszerek számát csak Észak-Afrikában és a Közel-Keletben lehet versengeni. Innen két érdekes keverék - baharat (baarat) és ra-el-hanut. Mindketten égő és meleg jegyzetek vannak. A baharat keverék minimális összetétele fekete bors és fahéj. Nehéz elképzelni őket, ugye? De ez az alapvető ízlése a titokzatos arab konyha - akut és édes ugyanabban az időben. A régiótól függően ez a keverék jelentősen változhat. Tunéziában rózsát adnak a bakharatnak, Törökországban - a menta és az oregán, a miriro - gyömbér és a kurkuma, valamint a szíriai szegfűszeg.
A bacharat alapvető összetevői:

A Baharat univerzális keverék az arab konyhában. Használható mind marinádákhoz, gyors pörköléshez, mind pedig hosszú ideig tartó kioltáshoz.

Az észak-afrikai ra-el-hanut egyaránt nagyon összetett a bakharatban, és nagyon különbözik ettől. Fő ízük fahéj is, de nem borssal, hanem gyömbérrel.
A ra-el-hanut alapvető összetevői:

• kurkuma
• Fekete bors
• szegfű
• koriander
• Édes paprika
• Forró bors
• Zöld kardamom
• római kömény
• Muskotály színe
• rózsa
• badián
• Fehér bors
• Rózsaszín bors
• Édesköménymag
• sáfrány
• levendula
• Édes paprika
• galangal
• mustár

Az összetevők változtatásával ez a keverék bárhol használható: tazhinban, sült húsban, desszertekben és italokban.

Ennek az aromás gazdagságnak a hátterében az uxyamyan vagy az 5 fűszeres kínai keverék nagyon szerénynek tűnik. Ugyanaz a történet - ellentétben a kínai konyha túlzott súlyosságával kapcsolatos közhiedelemmel, Kína legnépszerűbb keveréke nem akut, hanem keserű és éles árnyalatú. Egyidejűleg pusztítsanak el és egy másik mítoszt: öt fűszer keverékében sokkal több elem lehet.
Az Ussianmen alapvető összetevői:

Az 5 fűszer keverékét, mint más hagyományos keverékeket, nagyon széles körben használják: hús, hal és zöldség marinálásához, pörköléséhez és kioltásához, az ízesítő mártásokhoz és desszertekhez. Mint minden fűszer, az uksyamyan általában a főzés során kerül hozzáadásra. Ez a keverék nagyon jó zsíros húsra: kacsa és sertéshús. A kínai éttermekben wuxiangmen keverékével ízesítik a sót.

Európában régóta a fűszerek drágák vagy egyáltalán nem állnak rendelkezésre, ezért szerepüket helyi fűszeres gyógynövények végezték. A fűszerek leghíresebb európai keveréke Provan gyógynövények. gyűjtött Provence-ban, Franciaország legnaposabb régiójában. Minden gyártó, és minden hostess előtt különböző módon kombinálja ezeket a gyógynövényeket. És ha figyelembe vesszük, hogy sok fajtája és fajtája van ezeknek a gyógynövényeknek, akkor bizalommal mondhatjuk, hogy a provencális gyógynövények standard íze és aromája nem létezik.

A Provan füvek keverékének összetevői:

A provence-fűszernövényeket egyedileg vagy egészben hozzáadják a sült, sült baromfihoz és halakhoz, darált húsokhoz, töltelékekhez, salátákhoz. A Provence-i fűszernövények (díszcsokrok) fürtöket és pörköltet készítenek.

Ugyanezen elv szerint - a helyi illatos fűszernövényekből - létrejött egy grúz keverék a hops-suneli-nek. Az élességhez hozzá egy kis piros borsot, és színes sáfrányhoz.
A komló alapelemei:

A Hops-suneli-t sok grúz ételben használják: satsivi, chahokhbili, kharcho, anélkül, hogy ez a keverék, nem lesz valódi Adzhika.

A fűszerek széles körben ismert keverékei mellett számos helyi jelentőségű keverék létezik a világon. Például az izraeli hawadej, amely a levesek vagy a kávé összetételétől függően. A leves hawaij köményből, kurkuma, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, kömény, szerecsendió, koriander, sáfrány és szárított hagymából készül. A kávé, tea és desszertek kávéja, ánizs, gyömbér, kardamom és édeskömény.

Az arab és az izraeli konyha érdekes keveréke a zaatar. Nagyon zsíros és illatos, mivel a gyógynövények mellett (oregán, kakukkfű, sós) magvakat és szezámmagot tartalmaz. Ezzel a keverék sütjük sima süteményeket, adjunk hozzá hús, zöldség, hummus, joghurt.

A modern európai és amerikai konyhában saját fűszeres keverékek jelennek meg. Nem olyan bonyolult és fényűző, mint a hagyományos indiai és arab, de itt valami érdekes is lehet. Például citromos bors, amely tökéletesen megfelel halaknak, csirkének és tésztának. Ez egy citromhéj és fekete bors keveréke, amelyet pörkölnek, így a citrom illóolajjai behatolnak a borsba. Sajnálatos módon a citrom paprika, amely számos orosz üzletben megtalálható, másképp készül - a bors és a citromsavtól, amelyről Ön egyetért, kevés értelme van.

A boltokban található, forralt borok keveréke általában fahéjból, szegfűszegből, illatos borsból és szerecsendióból áll. Változatok lehetségesek gyömbér, badyan, kardamom, bors, narancshéj és szárított gyümölcsök hozzáadásával.

A brit konyha fűszeres keveréke a pudingnak. Fahéjat, szerecsendiót és édes paprikát tartalmaz. Ez az édes elegy süteményekkel, teával és sült gyümölcsökkel ízesítve. Az amerikai konyha esetében egy hasonló keveréket keveréknek neveznek a sütőtök torta számára, és fahéjból, szerecsendióból, szegfűszegből és gyömbérből áll. A sütőtök mellett a latte ízesítésére is használják.

A francia konyha saját fűszeres keveréke is van - négy fűszer. Bors (fekete vagy fehér), szegfűszeg, gyömbér és szerecsendió. Vannak változatok illatos borssal és fahéjjal. Ez az édes és édes keverék nem csak sütéshez, hanem levesekhez, pörköltekhez, kolbászokhoz, terrinesekhez és páfrányokhoz is használható.

És mi van az orosz konyccal? Nem rendelkezik saját fűszerekkel? Természetesen vannak, vagy inkább - voltak. Ennek bizonyítéka megtalálható a mézeskalács, a mézeskalács és a sitzney hagyományos receptjeiben. Magabiztosan elmondhatjuk, hogy az orosz sütött áruk és italok alapvető ízét általában méz és zsálya alkotja. A fűszerkeverékeket száraz szeszes italoknak nevezték, és sok rendelkezésre álló gyógynövényből és fűszerekből álltak: vanília, badyán, ánizs, kömény, szerecsendió, szegfűszeg, keserű narancs, menta. Szibériában sült mézeskalács, cseresznye, aszalt málna és áfonya őrölt.

Most, hogy ismered a fűszerek alapvető keverékeit, kísérletezhetsz, felidézhetsz, létrehozhatsz - készíthetsz saját recepteket. Hagyja, hogy az étel mindig a legfinomabb és legfinomabb!

Kapcsolódó cikkek

• Fűszerek - a legjobb női fórum előnye vagy károsodása a fogyás

• Spice keverékek - receptek

• Stewed máj zöldségekkel és fűszerek recept fotó