A vállalkozás számviteli menüjének összeállítása
A számítási menü az ételek nevének a listája, amely tartalmazza az elkészített edény kimenetét és az ételek számát. Ez a jelenlegi gyűjtemény recepteket és konyhai termékek (vagy más normatív dokumentumok), figyelembe véve a minimális választék a különböző típusú vendéglátó-ipari, szezonális termékek, a különböző ételeket a hét napjai, főzési technikák, funkciók ízek a helyi lakosság számára.
Attól függően, hogy milyen típusú vállalkozások szolgáló függő formák által hozott menü szolgáltatás lehet szabadon választható ételek, egy átfogó, a napi étrend, diétás, lakoma.
Becsült menü ingyenes, választható ételekkel lehet készíteni minden közétkeztetés (étkezdék, éttermek, kávézók, büfék, stb.) A lista ételválasztékkal van írva szigorú sorrendben száma receptek, ételek nevei, a kimenet a fő termék, a köret, mártás és élelmiszer-mennyiség részletekben.
A menü különböző ételeinek adagja a táblázatokból a különböző ételcsoportok százalékos arányából származik.
A választék minimuma által biztosított élelmiszerek számának csökkentése nem megengedett. Az ételek és snackek széles választéka bővíthető a menüben a márkázott és a szezonális ételekben.
Az éttermek gyártott és értékesített termékeinek hozzávetőleges választékát a 10. függelék tartalmazza.
A menüben található ételek és ételek sorozata a 11. függelékben található.
A vállalkozás elszámolási menüjét a 6. táblázatban megadott formanyomtatványon állítják össze.
A cég számviteli menüje
A receptek száma
8.2.6. A terv kidolgozása - a vállalkozás menete
Az operatív tervezés fő szakasza egy terv készítése - egy menü. A menüt a termelési menedzser főzési napjának előestéjén készítik el a vállalat raktárában elérhető és a vállalkozás igazgatója által jóváhagyott termékek elérhetősége alapján.
Amikor elhagyja a tervet - a menünek figyelembe kell vennie, hogy az ételek egy bizonyos sorrendben találhatók, az étkeztetési szolgáltatás típusától függően. Töltse ki a 7. táblázatot.
Edények és mellékételek
A termékek számának, a félkész termékeknek és a kulináris termékek számának kiszámítása
A termék tervezett menük számításának alapja. A termékek napi mennyiségét a következő képlet határozza meg:
ahol G egy adott faj termékeinek száma, kg;
- a termék normája a Receptgyűjtemény szerint egy tálhoz;
n a napi értékesített ételek száma.
Félkész termékekkel foglalkozó vállalkozások érkeznek a különféle készenléti és kulináris termékek félkész termékei. Az ilyen vállalkozások számára a szükséges mennyiségű félkész termék és a kulináris termékek kiszámítását kell elvégezni, nem pedig a termeléshez felhasznált termékeket.
A termékek számának kiszámítása után minden esetben összeállítunk egy összefoglaló terméklistát, és kérünk a raktárra. Töltse ki a 8. táblázatot.
A termékek számának, a félkész termékeknek és a kulináris termékek számának kiszámítása