A cukrozott fehérje krém hogyan kell főzni
A fehérjetartalmú krémet azért nevezik, mert tojásfehérjével készült. Az elkészítéshez nyers tojásfehérjét vegyen be, és cukorral egy vastag, egyenletes habot használjon. Ellentétben a szokásos fehérjetartalmú krémmel a tejszínhabbal, a whipped fehéreket forró cukorszirup főzzük. Ennek következtében a tejszín konzisztenciája némiképp eltér. A pudingréteg viszkózusabb, jobb az alak megtartása és nem folyik.
Ezenkívül úgy vélik, hogy a puding fehérje krém biztonságosabb. A nyers tojásfehérje hőkezelésen megy keresztül. 70 ° C-ra melegítve, a szalmonella 20-25 perc alatt elpusztul, amikor 3 perc alatt 100 ° C-ra melegítik. A cukorszirupot 120 ° C-ra melegítjük. Ez persze nem ad 100% garanciát arra, hogy egy ilyen hőmérsékletre melegített szirup meg fogja ölni a fehérjékben a szalmonellát, de mégis ... jobb, mint a semmi.
A tejsavó-fehérje-krém elkészítésekor célszerűbb egy mélyhúzott kulináris hőmérőt használni a cukorszirup hőmérsékletének meghatározására. De megmondjuk, hogyan kell csinálni nélküle.
Hozzávalók egy puding fehérje krémhez:
3 tojás;
250gr. cukor + egy másik 1 evőkanál;
10 ml. a víz;
A puding fehérje krém receptje:
Először készítsd el a tojásfehérjét a forrázáshoz: vegye le őket a tojássárgákról. A fehérjékhez száraz, tiszta edényekre van szükség, magas falakkal. Ha egy sárgája, víz vagy valami más bejut az elválasztott fehérjékbe, fennáll annak a veszélye, hogy a fehérjék nem szűnnek meg, figyeljen rá. Ezután sózzunk és 1 evőkanál. cukor.
A fehérjetartalmú fehérjetartalmú fehérjetartalmú tejfehérje előállításához még mindig cukorszirupot állítunk elő. Ezért kell előkészíteni mindent, mert akkor nincs idő rá.
Készül? Sziruppal foglalkozunk. A cukrot egy kis serpenyőbe öntjük vékony aljjal, és hozzáadunk vizet. Miért van szükségünk egy vékony fenekű serpenyőre? A vastagabb aljú hosszabb ideig hevül, de hosszabb ideig is meghűl. És egy bizonyos hőmérsékletű cukorszirupra van szükségünk, és egy vastag fenékű edényben, miután eltávolítottuk a hőből, amely tovább melegszik és "elkapja" a szükséges hőmérsékletet, nehezebb lesz.
Ha nincs hőmérője, akkor a szirup készenlétének meghatározásához "soft ball" tesztet hajtunk végre. Számára előre kell készíteni egy kis csészét, nagyon hideg vízzel. A serpenyőt cukorral helyezzük a tűzre és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a hőmérséklet nem emelkedik 120 ° C-ra.
Ez idő alatt sima csipet süsse be a fehéreket, és amikor a mókusok elkezdenek sűrűsödni, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot. Ne felejtsd el, hogy gondoskodj a szirupról!
A cukor vízben való feloldása után hőmérő hiányában időről időre felkészítsen fél teáskanál szirupot, és csészébe hideg vízbe öntse. Kéznél fogunk egy vérrögöt, és tekerjük az ujjaink közé. Ha puha, műanyag golyó van, a szirup készen áll.
Távolítsuk el a tűzről, és miközben egy keverővel dolgozunk, öntsük a szirupot a mókusokba vékony csepegéssel.
Így csináljuk őket, és kap egy puding protein krémet. Az egész szirup öntése után még néhány percig habverj. Látod, hogy viszkózus lesz?
Bonyolultnak tűnik? Valójában a puding fehérje krém készítése egyszerű és nagyon szórakoztató.
