E141 - klorofill rézkomplexek
Általános információk
Rézkomplexek klorofillok (élelmiszer-adalékanyag Е141) - természetes színezék zöld színnel. Az E141 adalékanyag a klorofill (E140 adalék) származéka, amelyet fokozott hő- és fényállóság jellemez. Az E141 festék vízben és víz-alkoholos oldatokban oldódik. Még az elhúzódó tárolással is, az E141 adalékanyag, a klorofillal ellentétben, smaragdzöld színt tartalmaz. Ezenkívül a klorofillok rézkomplexei stabilabbak a savas oldatokban.
E141 színezéket nyert különböző ehető növények (csalán, lucerna, brokkoli) speciális oldószereket - mint például az etanol, azzal a kiegészítéssel, rézsók. Instabilitása miatt adalékanyag E141 képes megváltoztatni színe sötétbarna (amikor egy komplex-asszociált magnézium hidrogénatom helyettesíti).
Adalékanyag E141 két típusú anyagok: Réz klorofill komplex (klorofill réz-komplex) - E141i adalékanyag és nátrium- és kálium-sói, komplex rézklorofillin (klorofillin rézkomplex, nátrium- és kálium-sók) - E141ii additív.
A szervezetre gyakorolt hatás
Széles körben elterjedt nézet, hogy a klorofill és a réz komplexek jól használhatók, mint a biológiailag aktív adalék (BAA), a szint csökkentése hemoglobin. Azonban, ha a szervezet megkapja ezeket az anyagokat az élelmiszer, azokat nem használják szintézisére hem (nem-fehérje része a hemoglobin).
Adalék E141 természetes formájában folyamatosan eljut az emberi test különböző növényi eredetű termékek és biztonságosnak tekinthető az egészségre. Azonban a szervezet felelős élelmiszer-adalékanyagok használatának szabályozása az elfogadott tűréshatárt E141-kiegészítők jelenléte miatt benne nehézfém - a szabad és kötött réz. Tudományos bizonyíték a negatív hatása a kritikus E141 színezék nincs rögzítve az emberi egészségre.
használata
A élelmiszer-adalékanyag E141 széles körben használják a tejtermékek gyártása, mint egy olyan színezék, a gyártása fagylalt és tejipari desszertek.
törvényhozás
Az E141 festék a legtöbb országban - köztük Oroszországban, Ukrajnában, a FÁK országaiban és Európában - az élelmiszeriparban engedélyezett.