Az egzotikus sajtok kiválasztásának tanulása - vásárlások - a szakértők elmondták, hogyan válasszák ki a kiváló minőségű sajtot
A szakértők azt mondták, hogyan kell kiválasztani a kiváló minőségű sajtot.
Ma a polcokon a tejipari osztály nincs sajt csak nem fog látni: kék, zöld, fehér penész, a sós nélkül. Hogy van ez a fajta, hogy nagyon jó minőségű sajtot vásároljon, anélkül, hogy sok pénzt dobna a szél felé? Segíts, hogy rendezni ezt a kérdést, a szakértők - Oksana Dorofeeva, igazgatóhelyettese a Nemzetközi Élelmiszer-biztonsági és minőségi Intézet termékek Elena Litova igazgatója import „Jan Jensen Group” Elena Borodenko, szakértője a minőségi étterem és sajtbolthoz Tr # 232; s Fran # 231;
Ha valódi feta-t szeretne kipróbálni - vásároljon Görögországban, a sajt hazájában. Ez a sajt, mint például a mozzarella, a savanyúságok közé tartozik, és ezért előnyben részesítik a fete-t, amelyet sós lében értékesítenek.
Megjelenés. A "jobb" feta hófehér, a sóoldat enyhén sárgás - annál áttetszőbb, annál jobb, semmiképpen sem felhős és nem viszkózus. Ennek a sajtnak a konzisztenciája krémes, és könnyen kenhető a kenyéren. A darabokat le lehet vágni, és kis rétegekkel elszakíthatók.
Ízét. A "jobb" feta kellemesen friss tehéntej szaga.
Íze. Elég éles, mérsékelten sós.
Az olasz sajt, amelyet csak a bivalytejből készítettek, de manapság a tehéntejre váltottunk. A bivalytejből készült mozzarella ritka és drága.
Ízét. Semmi különös, csak a friss tej szaga.
Íze. Kíméletes, kellemes, enyhén savanyú.
Sajt, ami történik a különböző országokban, tehéntejből, penész, amely, mint a neve is mutatja, egy kék színű. Róla van egy legenda, mely szerint Dorblu „feltalálta” a pásztor, aki elfelejtette volna egy barlangban hétköznapi darab sajtot, és amikor visszatért, ő már borított penész, ami egészen ehető. Bár érdemes megemlíteni, hogy egy hasonló mondatot mesélnek más sajtról, mint a penész. A dor blu érettségi ideje 3-5 hónap.
Megjelenés. Puha ahhoz, hogy megérintse. Maga a sajt fehér, vénák repedések, kék sajt tele, néha zöld. Meg kell vizsgálni, hogy nem volt rendes penész, amely a romlott sajton jelenik meg.
Ízét. Tejes, kissé fűszeres és kézzel szagú sajt formában.
Íze. Tart, sápadt, könnyen felismerhető keserűséggel és fűszeres árnyalattal.
Ez a tehéntej sajt Franciaországból származik, ahol évszázadok óta az Ile de France történelmi központjában áll. Sok évszázaddal ezelőtt megáldott, ez a "sajtok királya". Érett 1 hónap. és így tovább.
Megjelenés. Érett brie - enyhén sárgás színű, fehér penészes kéreggel, puha és viszkózus belsejében. A korra vágott sajtok világos barna csíkokkal rendelkeznek.
Ízét. A könnyű dióról a gombára változik, éles jegyzetekkel. Egy kicsit különleges és nem mindenki szereti. A kevésbé ingerült bőrömmel bontsa ki a csomagot, és hagyja, hogy feküdjön le. Igaz, ha a sajt túlérett, a szag nem megy el.
Íze. Kicsit durva, mint Camembert ízét. De a brie zsírtartalma 25% -kal alacsonyabb, és az íze lágyabb.
Lágy sajt mosott szeméttel. Az értékesítés során találkozhatunk még több és kevésbé tapasztalt Camemberttel. Az érlelési idő 3 hét, annál érettebb a sajt 30-35 napra.
Megjelenés. A kevésbé idősebb sajtok sűrűbbek, és belsőek - fehérek, mint a kréta. Ha a Camembert érett, akkor a kéregnek vöröses foltjai lesznek, a belső rész sárgás színű lesz. A "jelenlegi" sajt a helytelen tárolás vagy szállítás jele.
Ízét. Könnyű, kellemes sajtok - éretlen sajtok, fűszeres - érett.
Íze. Éles, pikáns ízű, kissé emlékeztet a gombák ízeire.
Ez a leghíresebb franciaországi sajt, amelynek előállításához juhtejét használják. Különleges körülmények között 3-5 hónapig érlelődik - nedves mészkő barlangokban.
Megjelenés. Olajos, és a kék sajtra jellemző erek a penészgombával, amely központibbá válik. Ügyeljen a csomagolásra: az igazi Roquefortot "jelölik" egy ovális piros pecséten, a közepén egy juh képével.
Ízét. A Roquefort kissé éles szagú, amely a juhtejre jellemző. Nem tartalmazhat savakat.
Íze. Fűszeres és fűszeres, egészen sós.
Olasz sajt, amelyet "testvér" dor blu és dana kéknek nevezhetünk, mert hasonlóak, csak a penész színe kissé eltérő. A fiatal sajt 2-4 hónapot ér. és az érett egy év.
Megjelenés. A gorgonzola színe fehér vagy enyhén sárgás. Ugyanazok a "repedések", mint a dor blu, csak zöldes-kék penész. A konzisztencia puha.
Ízét. Fűszeres és fűszeres, fiatal sajttal - "nutty" árnyalattal, annál érettebb lesz az illata.
Íze. Minél régebbi a sajt, annál fűszeresebb és pikáns lesz az íze.
E kemény sajt otthona Olaszország. ahol "koronázták", mint Franciaországban. Ez csak 12 hónapos öregedés után kerül értékesítésre, és az idősebb a sajt, annál drágább ("kor" lehet 12 év). Az expozíciós idő a csomagoláson jelzi. Idővel a parmezán megváltoztatja "karakterét" - az íz és az aroma élesebbé és hangsúlyosabbá válik.
Megjelenés. Nagyon sűrű sajt a megolvadt tej színében. A parmezán szerkezete szemcsés, kissé hasonlít egy sűrű viaszra, amely fekszik. Hamisítás mindig lehet megkülönböztetni, ha kéred, hogy vágja le egy darabot - a „megfelelő” parmesan soha nem vágja, így morzsolódik alatta, ezért úgy döntött, lefaragja darab ...
Ízét. Különös, de kellemes. Nincs szaga a tejet, de jól érted, hogy a sajt előtt van. A szag élesen éles.
Íze. Először is egy könnyű édesség, általában közepesen sózott íz, és egy kis nyelv is.