Shop tejet
A kereső a por ital, vizsgáltuk a teljes tejelő osztály és tanult körülbelül 20 palackok és csomagok különböző márkák. Csak egy csomag szólva kifejtette, hogy annak tartalma visszaállított tej. Két dobozon és egy palackon íródott: "Száraz tej hozzáadása nélkül". Minden más termék beleesett a „szürke” zóna - annak eredetét egyszerűen elnyomja. A gyártó nem hozta nyilvánosságra, hogy ő öntöttünk a tartályba - teljes tehéntejet vagy hígított por, de ne felejtsük el, hogy hívják „kiváló minőségű”, „friss”, „igazi”, „egyedi”, „természetes”, „klasszikus”, sőt „prémium” . Mivel a gyakorlat azt mutatja, ezek a bókokat a formális és nem állnak kapcsolatban a minőség a termék vagy annak eredetét.
Azonban ez a nyaralás a gyártók számára, megtakarítva az egészségünket, hamarosan véget ér. A "tej" megjelölés csak a természetes termékek csomagolásán fog megjelenni, és a porból feloldott folyadék csak "tejital" -nak nevezhető. Körülbelül hat hónappal később a törvény hatályba lép, majd a legtöbb termelőnek át kell írnia a palackokra és csomagokra vonatkozó információkat.
A kéregtől a csomagolásig
Még a legjobb minõségû tej a csomagban különbözik a tejelõktõl. A friss páros termék különleges ízlése, amelyet sajnos sok modern állampolgár nem ismeri, egyedülálló struktúrájának köszönhető: elég nagy mennyiségű zsírégető folyik benne. Ebben az esetben a tehén teljesen nem szabványos italt ad: egy tejet 5% -kal, a második pedig 4% -kal, a harmadik pedig 2,8% -kal. Ahhoz, hogy egy hasznos folyadék legyen a zsírszilárdság, és a tömeges fogyasztás szempontjából biztonságos, át kell haladnia az élelmiszertechnológia malomköveken. Először homogenizálják - keverik, amíg homogén, és a gömböket "porba" törik. Az ilyen manipulációnak alávetett termék még mindig rendelkezik a tehén által termelt természetes zsírtartalommal, és "egész" -nek nevezik (a csomagon feltüntetett információk). Természetesen kicsit megváltozott az ízlése, és elvesztette a képességeit, hogy a felületén krémes fóliát alakítson ki, azonban minden ilyen "ital" a leghasznosabbnak számít.
Azonban a polcokon gyakrabban találkozni nem „egész” és „normalizált” tej. Tehát az a termék, amely átment egy másik teszt - elválasztás (elválasztás) a zsírt és a folyadékot. Miért van szükség? Ahhoz, hogy a gyártó könnyen mix (Normalizálás) tejkomponenseket, hozzon létre egy ital szigorúan meghatározza a százalékos zsír és írjuk fel a köteg - 0,5%, 1%, 2,8%, stb öntöttek több folyadék - .. Got diétás termék, kevesebb - nagy kalóriatartalmú. Rendszerint 3,2% zsírtartalmúnak tekinthető. Természetesen a standardizált tejet veszít egy darab, de még mindig lehet nevezni a hasznos terméket, mert ott vannak a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket.
Forraljuk vagy mosni
A homogenizálás és a szétválasztás mellett minden tárolótej szükségszerűen hőkezelésen megy keresztül. Hogy a gyártó hogyan bontotta ki a baktériumok termékeit, és biztonságossá tette a fogyasztást, feltétlenül szerepel a csomagoláson. Miért kell tudni? Annak megértése érdekében, hogy hány hasznos anyag marad a tejben, vajon fel kell-e főzni és mennyi ideig tárolható.
Pasztőrözött. A feldolgozást néhány percig 63-100 ° C hőmérsékleten végezzük, ami a legtöbb káros baktérium halálát eredményezi. A kedvező tejsav mikroorganizmusok jelentős része továbbra is fennáll, így ez a tej legfeljebb két napig tárolható. A pasztőrözöttet leginkább porok vagy levesek készítéséhez használják, és ha csak meg akarjuk inni, a forralás megkezdése előtt.
UHT. A tejet csak fél másodpercig fűtöttük fel + 125-138o-ra. Tulajdonságai és eltarthatósági ideje alatt egy egyszerű pasztőrözött termék és egy sterilizált termék közötti köztes helyzetet foglal el.
Sterilizálni. Valójában ez a tejtermék steril, mivel a hőmérséklet feldolgozásával gyakorlatilag minden baktérium elpusztul - mindkettő káros és előnyös tejsav. Ezt a tejet hat hónapig tárolják, nem kell főzni. A sterilizálás kétféle lehet. Általában - a tejet 100 ° C-ra melegítik, és ezen a hőmérsékleten tartják körülbelül 30 percig. Ugyanakkor a vitaminok és enzimek egy része megsemmisül. És az ultra-magas hőmérséklet (néha a csomagokon csak UHT vagy UHT írja), amely alatt a tejet másodpercenként 135-140o-ra melegítik. Ugyanakkor a vitaminok megmaradnak. Az ilyen tejet a legbiztonságosabbnak és ugyanakkor hasznosnak lehet nevezni.
Elolvadt. Különleges módon hőkezelésnek vetik alá. A tartályt + 85-99 ° C-on legalább 3 órán keresztül tartják. Ennek eredményeként a tej krémszínű árnyalatot és különleges ízt és illatot kölcsönöz. Az olvadt ital hűséges rajongókkal rendelkezik, azonban jobb, ha nem lép be a cukorbetegségben szenvedő betegekbe. Számos úgynevezett glikolízis (KGH) termék létezik, amelyek nemkívánatosak ebben a betegségben.
Mit kell keresni egy tejtermék csomagban?
A legjobb a jó ellensége
Ma sok gyártó megpróbálja gazdagítani a tejet, vitaminokat, jódot, fehérjét és egyéb hasznos anyagokat. A csomagoláson feltüntetett információk és mennyiségük. Sok orvos azonban úgy véli, hogy a szintetikus vitaminok nem mindig jóak, és a tej maga annyira hasznos, hogy nincs szükség javításra. Egyetlen pohár természetes ital (por mutatók lényegesen rosszabbak) ad 13% a napi fehérje követelmények 21% - a D-vitamin, 25% - kalcium, 10% - kálium-18% - a foszfor, 11% - szelént, 22% - vitamin B2 és 15% B12-vitamin. És ez még nem minden - a fehér folyadék elfogyasztott 35 mg esszenciális zsírsavak, amelyek rákellenes hatást, egy sor 10 esszenciális aminosavak, a magnézium és a cink.
Palack vagy zsák
A szovjet időkben a tejet közvetlenül egy hordóból vagy fél literes palackokból árusították, kevésbé - kartondobozokban. Ma a csomagolás változatosabbá vált a formában és a minőségben.
Nehéz dobozok. Ezek többrétegű kartonból készülnek, melyet belülről polietilén és fólia borít. A zárt csomagolás megvédi a terméket a károsodástól, és a homályossága miatt a tej nem esik napfénynek nevezett úgynevezett fotoxidációval.
Átlátszatlan műanyag palackok és zsákok. A csomagolás lezárt, de a kartonpapírtól eltérően könnyen megsérül. A fotóoxidáció elleni védelem mértéke nem rossz, de valamivel rosszabb, mint a dobozoké.
Polietilén zsákok. Olyan többrétegű fóliából készülnek, amelynek fekete rétege van. Ez egy olcsó és leginkább veszélyeztetett csomagolás. Általában pasztőrözött tejre használják, amely legfeljebb 5 napig tárolható.
Palackok (üveg és átlátszó műanyag). Ezeket lezárják, de a termék nem védi a fotoxidációt. Az átlátható tartályok hiányát ellensúlyozza az a tény, hogy általában pasztőrözött tejre használják, amely hosszú ideig nem tárolható. Ebben az esetben az üveget sötét helyen kell tartani.
A zsíros tej egyre vékonyabb!
A nyugati tudósok tanulmányai azt mutatták, hogy azok a nők, akik 3,2% zsírt szeretnek, kevésbé valószínű, hogy kövérséget kapnak. Kiderült, hogy ebben az italban két olyan anyag van, amelyek hozzájárulnak a fogyáshoz. Paradox módon az első a tejzsírban található. Speciális zsírsavakkal rendelkezik, amelyek nagyon összetett "konjugált linóleum" névvel rendelkeznek (rövidség esetén három angol CLA betű jelöli őket). Különösen akkor hasznosak, ha meg kell szilárdítani az étrend sikereit, és nem kell zsírosodniuk. Ehhez naponta 3-4 adag tejterméket kell enni: az ideális készlet 1-2 pohár tej, joghurt és túró.
A második tej tényező, amely segít a túlsúly elleni küzdelemben, a kalcium. Nemcsak a csontokra van szükség. Amerikai tudósok a University of Nebraska Kreygtonskogo úgy vélik, hogy kiegészítés 300 mg kalcium naponta, csökkenti a testzsírt mintegy 2,5-3 kg felnőtt és 1 kg gyermekeknél. Ez a makronutriens elősegíti a fehérjeszintézist, vagyis ugyanúgy, mint a testmozgás.
Konstantin Spakhov, gasztroenterológus, orvostudomány kandidátusa
- Vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a tejet, vagy inkább a cukrot, a laktózt. Nincs elég enzimük, lebontja. Ennek eredményeképpen a laktóz "vándorol" a bélben, fájdalom, zörög, hasmenés. Néhány embernek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy kevesebbet enni ilyen következményekért. Szerencsére az utóbbi években Oroszországban megjelent az alacsony laktóz tej, amelyből a tejcukrot eltávolították. Igaz, nem mindenütt adják el. Ha nem talál ilyen terméket, győződjön meg arról, hogy más tejtermékeket - joghurtot, kefiret, krémt, sajtot - fogyaszt. Bennük az egyedi cukor sokszor kevesebb.