Konzervált tojás kaviárból
Konzervált tojás kaviárból
Minden fajta halkaviár saját konzervdobozokkal rendelkezik. Az a tény, hogy nem lehet túlzottan alacsony hőmérséklet, vagy túl magas.
A nagyon mély fagyasztott és felolvasztott egyszerűen veszít hasznos tulajdonságokat és bomlani kezd, és a feldolgozás a magas hőmérsékletű (sterilizálás) - szerez merevség és elveszti a tápanyagok, íze minőségű. Ebből kifolyólag a halkaviár megőrzése csak kétféle módon történhet: sózással és pasztörizálással.
Konzervezett kaviár sózással
Nagykövet - a konzervkaviár fő típusa. A kezelés előnyösen sót - száraz vagy feloldva. Gyakran kombinálják olyan kiegészítő módszerekkel, amelyek hozzájárulnak a jobb termékbiztonsághoz. Például szárítással, sajtolással és kupakolással.
Só száraz sóval. Ez a módszer a legnépszerűbb. Mindenféle tojás megőrzésére szolgál, kivéve a csendes-óceáni lazacot. Így készítik el a tokhal, a tokhal, a tőkehal, a ponty, a süllő, a hering stb. Fényes és ropogós kaviárját.
Sózás hűtött telített sóoldatban. Hideg sós lében vezető előnyösen nagykövet csendes-óceáni lazac kaviár, és a feldolgozást tojás sig későbbi fedéllel ellátott kis, közepes vagy nagy konténerben.
Sózás meleg, telített sóoldatban. A felmelegedett sóoldattal nagymértékben konzerválódtak yastik kaviár tokhal halak, ami szintén csomagolva tégelyek (üveg, ón), vagy egy dob.
Sózzuk meleg sós lében, majd nyomjuk le. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy konzervált tokhal kaviárt vegyen be. Közvetlenül a nagykövet után a sürgősségi nyomásra (nedvesség eltávolítására) kerül sor. Ezzel egy időben egyetlen tömeggé válik, és vonzó, stabil (olajos) konzisztenciát szerez.
Sózás sós lében és szárítás. Ez a módszer jó a csalánka, a nyáj, a nototénia és a szürke tőkehal ásó tojásainak előállításában. Magában foglalja azt a tényt, hogy a kaviár technika szerint történő sózása után szárításra kerül, amely akár fél hónapig is eltarthat, majd minden dobozba csomagolva és szorosan lezárva.
Konzervezett kaviár pasztőrözéssel
A konzervkaviár során gyakran használják a pasztőrözés módját, mivel ezt a terméket nem lehet túl magas hőmérsékleten kezelni. Jelenleg a kaviárhalat ilyen módon állítják elő. Azonban, ahogy az az utóbbi időkben tapasztalta, ez a módszer teljesen alkalmazható más típusú kaviár termékekre.
Először a sót 160 ° C-on (nem kevesebb, mint 2 óra) melegítéssel elő-sterilizáljuk. Ezután a kaviárt száraz sóvá sózzuk. A készterméket már 28 gramm, 56 gramm és 112 gramm üvegedénybe öntik, amelyet lakkozott ón fedéllel kell lezárni. Ugyanakkor a tartályok és a fedelek kötelező sterilizálást is végeznek - forró levegő.
Csomagolt bankok által azonnal tekercs tojásaikat / zárva a vákuum hegesztési gépet, majd elküldte a pasztőrözés. Az optimális hőmérsékletnek körülbelül 70 fokosnak kell lennie. Ez elegendő a 2 Chasa mérsékelt melegítéssel, hogy megszüntesse a fő része a csírák és semlegesíti az enzimek, a folyamat lelassul romlást és javítja spawn ezáltal megőrzi a stabilitását a hosszú távú tárolásra.
A feldolgozásról a pasztőrözésre vonatkozó összes eljárást gyorsan és a tisztasági rendszer maximális tiszteletben tartásával kell végrehajtani. Ez megakadályozza a nemkívánatos tojásvetést mikroorganizmusokkal annak érdekében, hogy minőségi, tárolható termékeket kapjon.