Hogyan készítsünk habot
FaqGuruPro.com Hasznos tippek minden nap Teljes oldal
A kulináris hab az utolsó szó a molekuláris főzésben. Úgy tűnik, mindannyian hosszú ideig ismerjük a tejszínhabot, a mókust, a különböző mousses-t és így tovább. Tehát mi kitalált gasztronómiai zseni Ferran Adria Acosta-és híres spanyol séf, az egyik a csillagok az európai étterem értékelése és tulajdonosa a népszerű étterem „El Bulli”? Fagyasztott gomba, habosított répa, hús, eszpresszó - mindez természetesen jelen van az intézményének menüjében. A habot kizárólag a főkomponens és a levegő lé vagy lényege alkotja. Ezt a magas konyhát megismételheti otthon.
Vedd fel a receptjét
Szüksége lesz rá
- gyümölcs vagy zöldséglé;
- stabilizátor (zselatin
- lecitin
- agar-agar);
- turmixgép;
- szifon dinitrogén-oxiddal.
oktatás
Mielőtt felveszed a kulináris hab gyártását, meg kell értened - mi az? Ez nem íze, hanem utóíz, árnyalat, könnyű aroma. Hússzerkezet nélküli húskészítmények, kávécsokoládé, keserűség nélkül, inkább a gombák és a céklát, nem pedig a termékeket. A kulináris hab lehetővé teszi, hogy az edénybe hozzáadja a termék lényegét, elkerülve a fizikai összetevők változásait.
Válasszon egy ízét a habnak. A legegyszerűbb módja a pép nélküli gyümölcslevek kísérletezésének. A gránátalma, a grapefruit, a zöldséglé vagy a kókusztej tökéletesen illik. A legjobb, ha kulináris habbal kezdjük, mint egy húsétel hozzáadásával, függetlenül attól, hogy csirke vagy kacsa, lédús steak, gőzlazac. Minél tisztább a főétel ízlése, annál nagyobb eséllyel élvezheti azokat az árnyalatokat, amelyek hozzáadták a kulináris habot.
Most meg kell határoznia a hab stabilizátort, ami megakadályozza az eltűnést és lelassítja a gázbuborékok fúzióját. Ez lehet zselatin, amelynek stabilizáló tulajdonságai régóta ismertek. Vagy a lecitin, amelynek kedvező tulajdonságai - a koleszterinszint csökkentése, a szív- és érrendszer rendellenessége, a memória előnyös hatása, kiegészítik vitathatatlan hatékonyságát. A meggyőző vegetáriánusok számára az agar agar alkalmas.
Szerencsés azok számára, akik megtartották a régi szifonok kólát kannák, és neki, mint egy divatos neve ISI Korbács, amely nélkül lehetetlen létrehozni egy gasztronómiai hab, rejtőzik a modern módosítását régi barátunk. Miután kiválasztotta és felkészítette mindent, amire szüksége van, folytathatja a hab közvetlen gyártását.
Ha stabilizáló zselatint vagy agar-agart vett be, áztassa a szükséges mennyiségű terméket meleg vízben. Hagyja, hogy "virágzik", és hígítsuk fel a lé. A termék csomagolásán megtalálható pontos arányokat. Különböző típusú zselatinnak különböző lehet. Alaposan keverje össze a gyümölcslevet és a stabilizátort, majd öntsön a szerszámba. Távolítsa el a keveréket a hűtőszekrényben, és hagyja fagyni.
Amikor kapsz a zselét, vegye ki a hűtőből, vegye be a keverőt és "törje" a zselét apró darabokra.
Ha stabilizáló lecitint használtál, akkor csak egy keverőben folyadékban és ostorban hígitod.
Tegye a keverőcsészébe egy szifon tartalmát, rázza fel és nyomja meg a kart vagy a gombot. Kap egy könnyű, bolyhos illatos kulináris hab. Ő kell díszíteni az étel, és azonnal szolgálja az asztalra.
A molekuláris konyha titkai