Görög joghurt - minden szórakozás!
Korábban a "Receptek" és a "görög konyha" alfejezetben egy ilyen cikket "görög konyhával" találkoztunk. Csirke készítése. " Ahol többek között a csirkehús pácja olyan összetevő volt, mint a joghurt. Természetesen az eredeti görög joghurtot jelentett. Természetesen a szovjet térünkben szokásos bolt joghurtot is használhatunk. De ahhoz, hogy a görög ízek valóban "görög" íze legyen, görög joghurtot kell használnia, nem helyettesítőket.
A görög joghurt valami rendkívüli. Gyengéd, puha, könnyű savasságú. A mézzel, egy fokhagymával, egy éles mártással kezel. Ez általában a szokásos joghurt, olyan termék, amelyet az emberiség az ókor óta ismer. Természetesen vannak kisebb különbségek.
Egy kicsit a joghurt történetéből -, hogy világossá tegyük, mi az
Talán a történet a görög joghurt történet kezdődött az újkőkorban, valahol a Közel-Keleten, a régióban a modern Törökország és a szomszédos Iránban, amikor az emberek csak megtanulta, hogy a tej az első háziasított kecske. A tejteljes agyagkori hosszú órákban meleg sarkában feledésbe merült, és tartalmát vastag masszává változtatta. Ez érdekes. hogy bizonyos mértékig ezt a Közel-Kelet meleg éghajlata és a higiéniai készségek hiánya segítették.
Az, hogy a joghurt ilyen módon született-e vagy egyébként nehéz megmondani, de az emberek kedvelték a csodálatos frissítő ízét, valamint azt a tényt, hogy ez a felfedezés hosszú ideig tárolja a tejet. Az első pásztorok tejtejet gyűjtöttek, főzték, hozzáadták a kovászot, majd bőrrel borították és a melegben maradtak.
Kereskedelmi és katonai támadások fejlõdésével a joghurt főzésre való recept migrált Ázsia legtávolabbi vége felé. Hamarosan megjelent Indiában, ahol a mézzel együtt az istenek ételét tartották. A joghurtot gyorsan felismerte a mongol hódító Dzsingisz kán, akinek hadseregében joghurtot hús tárolására használták, és élelmiszertermékként.
Európában a joghurt a 16. században valahol eltalálta. Ferenc Francis király, aki súlyos bélrendszeri betegségben szenvedett, gyorsan visszanyerte, amikor egy konstantinápolyi kóbor orvos azt tanácsolta neki, hogy megkóstolja ezt a csodaterméket.
A joghurt legizgalmasabb fogyasztói a törökök és a görögök. Konstantinápolyban kb. 500 bolt volt a finom termék előkészítéséhez és értékesítéséhez. Törökön, a joghurt "sűrű tejet" jelent.
Modern hagyományos görög joghurt
A görög joghurt, valamint az olajbogyó, az olívaolaj és a feta sajt az egyik leggyakrabban használt élelmiszer. Ez nem csak egy külön edénybe, hanem mint egy desszert - mézzel vagy gyümölcs, és a bázis a sós snackek, mint dzadzyki, melidzanosalata. Konstantinápolyi konyhaművészetben joghurtot adnak a kebabhoz (kebab-yayurthlu). Joghurtot és maszkot használj az arcra és a hajra.
A görög joghurt nem úgy néz ki, mint az azonos nevű CIS termék. A görög joghurt sűrű és több mint az orosz 0% túró, amely eltér az íztől. És ez annak ellenére, hogy a zsírtartalmú görög joghurt elérheti a 9% -ot vagy annál többet. Azt mondhatjuk, hogy a görög joghurt a mi hírhedt joghurtunk, csak erősen megvastagodott.
Görög előállítására joghurt természetes tej: kecske, juh vagy tehén, azzal a kiegészítéssel, tejsavbaktériumok Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus és különböző zsírtartalmú. A fehérjékben, kalciumokban, vitaminokban és előnyös mikroorganizmusokban gazdag, a joghurt javítja az emésztést, nyugtatóan hat az idegrendszerre, meghosszabbítja az életet.
Figyelembe kell venni, hogy a joghurt éréséhez szükséges 30 ° C-os joghurtot csak nagy mennyiségű tej (legalább 2-3 liter) érlelési folyamata miatt kell gondos gondozással ellátni. Kis mennyiségű érleléshez szükség van egy joghurtra - egy termosztátot, amely megőrzi a hőmérsékletet, vagy a már említett termosz.
By the way, hogy több zsírt kapjon, mint amit vásárolt, akkor forralni a vásárolt tejet 2/5, vagy akár a fele.
Hozzávalók a görög joghurthoz
- Molokó - 1 liter
- Sourdough (élő joghurt adalékanyagok nélkül) - 150 ml
A görög joghurt előállításának folyamata
Az alapelv egyszerű: a tej 40 fokos felmelegítése, az erjedés az erjesztő tartályba öntse. Általában, ha nincs házi készítésű joghurt maradványa, "activa" -ot használok adalékanyagok nélkül vagy "görög joghurtot".)
Kis mennyiségű tejzel hígítjuk, alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá a megmaradt tejet. Hagyja 6-8 órát egy joghurtban; csomagolt serpenyőben, meleg helyen vagy termoszban. Próbálja mindhárom, de előfordulhat, hogy termosz - a legalkalmasabb, mert az eredmény ugyanaz mindenhol, de egy termosz nem kell bajlódnia a burkolatra, mint egy edény, és nem kell energiát pazarolni, mint egy joghurt.
6 óra múlva a joghurtunk készen van, a hűtőszekrénybe hűlni. Ne feledje, hogy a joghurt nem szereti a mozgásokat. ha rázza vagy összekeveredik, akkor elveszíti kezdeti sűrűségét és elkezdi lebontani, vagyis a savó elválik.
Minden joghurt készen áll! De talán egy vastagabb görög joghurtot szeretne kapni. Sűrű joghurt készítéséhez a szérumot egyszerűen félretesszük, éppúgy, mint a tejszín krémét. Ehhez használjon vastag ruhát (például nem szőtt szalvétát), öntsön joghurtot, és hagyja több órán át.
Ez idő alatt, akkor szét körülbelül 400-500 ml szérum (amit használni a tésztát egy maszkot az arc és a haj, vagy csak egy ital) és 400-500 ml sűrű joghurt, hogy eszünk és biztonságosan keverednek méz, gyümölcs, csokoládé chips - és használja főzés más ételeket a görög konyha.
Megjegyzés: hagyhatsz joghurtot a következő kovászra.
Szóval, röviden megismételni: vásárolni a boltban tej puha zacskókban és kövérebb, öntsük egy üvegedényt széles torkát, és tegye az ablakon a napos oldalon. Amikor a lecsúszott tej felemelkedik, és nagyon vastag lesz, óvatosan kanállal (lehetőleg fából) egy speciális szitán kanalatáljon vagy gézből készítse. Hagyja a fennmaradó szérum lefolyását. Az idő múlásával, nagyjából, így: reggel a tejben egy üvegben, este egy szűrő, készen áll a reggel. Ha nem kapja meg azonnal, ne kétségbeesés, próbálkozzon újra és különféle tejjel. A szérumot ezután palacsinta, pite (a tészta jobban illeszkedik) vagy okroshki készítésére használják.
